中新網(wǎng)9月19日電 據(jù)《北京晚報》報道,餐館的浪費(fèi)現(xiàn)象已日趨嚴(yán)重,據(jù)業(yè)內(nèi)保守的估計,普通餐館一桌飯菜一般至少會剩下10%甚至更多,一家餐館平均每天就要倒掉50公斤剩飯菜。以此推算,全國30余省(自治區(qū)、直轄市)一年在餐桌上的浪費(fèi)就高達(dá)600億元!
根據(jù)北京市商務(wù)局最新統(tǒng)計數(shù)據(jù),今年1至8月,全市餐飲業(yè)實現(xiàn)營業(yè)額173.5億元,同比增長12.8%。如果浪費(fèi)至少占10%,那么平均每個月餐桌上的浪費(fèi)就高達(dá)兩億元。而且隨著餐飲業(yè)營業(yè)額的不斷增長,這一浪費(fèi)數(shù)額也在升高。
另據(jù)調(diào)查,一般情況下,中餐館浪費(fèi)最大,西餐館較小,最不浪費(fèi)的屬麥當(dāng)勞和肯德基;大廳散客浪費(fèi)較小,雅間包房浪費(fèi)較多;朋友、家人進(jìn)店用餐浪費(fèi)較小,公款接待浪費(fèi)較多。很多吃中餐的消費(fèi)者認(rèn)為,中餐桌上有剩菜才證明吃飽了,如果菜量剛剛好,都剩下空盤就是“不夠吃”。
業(yè)界人士分析認(rèn)為,造成餐飲浪費(fèi)主要有4方面原因:一是公款吃喝,請吃人過多在意面子和排場,大量點菜,人為造成浪費(fèi);二是點菜人對菜品及味道不了解,所點菜品實際口味與理想不符,造成浪費(fèi);三是食客對“量”把握不好,不清楚每份菜的量究竟有多少,吃飯的人飯量有多大,報著“少點不如多點”的心態(tài)點菜,導(dǎo)致“眼大肚皮小”,所點菜品數(shù)量過剩;四是點菜人盲目追求豪爽,不良心理造成揮霍浪費(fèi)。
中國烹飪協(xié)會副秘書長邊疆分析認(rèn)為,餐桌浪費(fèi)暴露服務(wù)缺“餐桌浪費(fèi)實際上暴露出了餐飲業(yè)服務(wù)上的不足”,飯店經(jīng)營者應(yīng)注重菜點營養(yǎng)合理配置,推薦合理配置的菜單,加強(qiáng)就餐服務(wù)導(dǎo)向,把工作做到前頭。從節(jié)約的角度提醒顧客按需點菜,幫助顧客把好數(shù)量關(guān),從2003年開始,京城的一些大酒店開始配備點菜員,點菜員主動向客人介紹菜品特色、質(zhì)量和數(shù)量,可以根據(jù)食客的消費(fèi)需求,給食客一個實在的服務(wù)。第三,可以考慮一下飯菜的量,最好能根據(jù)客人的需要分成大小份。邊疆認(rèn)為,只有這樣做,才能杜絕餐飲浪費(fèi),推進(jìn)科學(xué)消費(fèi)、健康消費(fèi)和文明消費(fèi)!安惋嫿(jīng)營方一些必要的服務(wù)和引導(dǎo),對避免浪費(fèi)至關(guān)重要!(楊濱 黃敬)