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恐怕沒(méi)人能準(zhǔn)確地說(shuō)出國(guó)外中餐館的總數(shù)量。據(jù)資料顯示,國(guó)外中餐館的總數(shù)大概在40萬(wàn)家以上。除東南亞(約7萬(wàn)家)、美國(guó)(約4萬(wàn)家)為最多外,其次就是歐洲了,而占據(jù)歐洲最多的,除英國(guó)(約一萬(wàn)多家)外,那就是西班牙(近萬(wàn)家)了。然而,就是這個(gè)多年來(lái),華人引以自豪的“世界名牌”——中餐館,如今卻遭到了人家的質(zhì)疑。繼去年年底法國(guó)巴黎13區(qū)10余家中餐館遭政府部門“突襲”后,今年3月底、4月初,葡萄牙130多家中餐館又相繼遭到政府檢查部門“暴風(fēng)驟雨”的“打擊”,致使14家中餐館被查封,130多家接到罰單,這突如其來(lái)的“東方行動(dòng)”,一時(shí)間華人餐館從業(yè)者人心惶惶。其到底為了什么?“打”你不商量緣何而來(lái)?
據(jù)悉,華人餐館的“遭難”皆因衛(wèi)生不合格、廚具不規(guī)范、雇工不當(dāng)?shù)仍蛩。那么,被查的餐館確實(shí)存在這些問(wèn)題嗎?回答是,存在,但不是全部。由此可言,人家的“突襲”、“暴風(fēng)驟雨”式的檢查是有針對(duì)性了,既然如此,這是否可說(shuō)是給我們上了一堂“規(guī)范經(jīng)營(yíng)”課?西班牙是葡萄牙、法國(guó)的鄰居,又是歐洲擁有中餐館最多的國(guó)家之一,對(duì)于法國(guó)的“突襲”、葡國(guó)的“暴風(fēng)驟雨”,西班牙中餐館是否可看作是發(fā)來(lái)的一枚信號(hào)?接到信號(hào)后該怎樣做?是否應(yīng)當(dāng)行動(dòng)起來(lái),提前給自己上一課了?或者說(shuō)打一打預(yù)防針了?!
“冰山一角” 引以為鑒
國(guó)外中餐業(yè)曾是華人引以為豪的著名“品牌”,西班牙也不例外。多年來(lái),國(guó)外的華人就是依靠這種艱苦奮斗得來(lái)的“品牌”養(yǎng)活了自己。眾所周知,許多所在國(guó)的首腦也非常青睞中國(guó)餐飲,他們?cè)诠ぷ髦嘣鴰锥裙忸欀胁宛^,并給予了肯定。然而,如今這塊“名牌”開(kāi)始褪色了,褪色的原因是多方面的,衛(wèi)生不潔是華人的“致命”點(diǎn)。除此之外,我們?nèi)A人自己急功近利、惡性競(jìng)爭(zhēng)又使這“致命”點(diǎn)雪上加霜。盡管造成其不良后果的是一部分中餐館,但他們所帶來(lái)的負(fù)面作用是無(wú)窮的。那么,這一部分中餐館又是怎樣表現(xiàn)的呢?
1)餐價(jià)便宜惹疑心
為拉客戶不惜降低餐價(jià),結(jié)果“你唱罷來(lái)我跟上”,一個(gè)比一個(gè)低地降起價(jià)來(lái),導(dǎo)致惡性競(jìng)爭(zhēng),吃虧的是自己,受益的是客人。然而,作為與我們有不同見(jiàn)解的西班牙吃客來(lái)講,不一定以為自己占了便宜,相反,他們會(huì)對(duì)你的餐價(jià)起疑心:為什么便宜?現(xiàn)在所有食品都漲價(jià)了,為什么中國(guó)人不漲價(jià)?不但不漲價(jià),還落價(jià),于是便對(duì)你的商品猜疑起來(lái)。當(dāng)一旦從食物中發(fā)現(xiàn)什么,或一只蟑螂,或一根頭發(fā),或一條小蟲(chóng),或嘗出了什么異味,他們便開(kāi)始大造輿論,說(shuō)中國(guó)人的食物有問(wèn)題,要么干脆說(shuō),中國(guó)人燒得不知什么肉——貓肉?狗肉?不然,為什么這么便宜?
實(shí)際我們的出發(fā)點(diǎn)是想擠垮對(duì)方,拉住客人,占領(lǐng)市場(chǎng),結(jié)果適得其反,把客人“嚇”跑了?傊,我們把在自己國(guó)家經(jīng)商的習(xí)慣帶出來(lái)了,拿中國(guó)的經(jīng)驗(yàn)對(duì)付自己人不覺(jué)奇怪,若對(duì)付西班牙人,時(shí)間一長(zhǎng),就不那么容易了。
2)前潔后臟平常事
客廳整潔,廚房臟亂,對(duì)有些中餐館來(lái)說(shuō)已經(jīng)不以為奇。客廳必須干凈,若臟亂,(西班牙)客人就不來(lái)了。廚房無(wú)所謂,臟一點(diǎn),客人看不見(jiàn),誰(shuí)喜歡到你的廚房去?這就是個(gè)別中餐館老板的“經(jīng)驗(yàn)之道”。
中餐館廚房大都是“封閉式”烹飪,外人很少進(jìn)去,因而給某些不自覺(jué)地老板和工人“創(chuàng)造”了“臟亂”的條件。
隔板滿是油垢;案板底下霉臭;冷風(fēng)箱里不潔,冷凍箱里生熟不分,等等,其原因,除了自身素質(zhì)外,就是平常不重視、不學(xué)習(xí)西班牙相關(guān)法令法規(guī)所致。這次葡萄牙政府對(duì)中餐館的突襲,不就證明了這點(diǎn)?平常看似衛(wèi)生檢查部門走馬觀花地檢查,實(shí)際在偷偷記賬,等待時(shí)機(jī),秋后算賬;葡、法兩國(guó)的“敲山震虎”,就是如此,敲到誰(shuí),誰(shuí)倒霉,倒霉的就是那些平常不自覺(jué)的餐館。
一家倒霉,遺禍整個(gè)群體。
3)衣帽不潔難見(jiàn)客
工作服是廚房工人必備而且必須經(jīng)常換洗的衣服,每人至少兩套用以換洗。然而,好多工人只有一套,有的甚至沒(méi)有,拿自己平常穿下的衣服替當(dāng)工作服,這就難免不出問(wèn)題了。
衣扣掉了,不縫補(bǔ);衣服臟了,不曾洗,其穿在身上不倫不類,加上帽子時(shí)摘時(shí)戴,拉里邋遢,如此“裝束”,一旦經(jīng)過(guò)客廳去“小解”,怎能不“觸目驚心”、引起客人倒胃口?所以“愛(ài)面子”的寧肯憋著,不愛(ài)面子的就大搖大擺地“小解”去了,看到這種“裝束”的客人,對(duì)中餐就再也沒(méi)了胃口。
4)庫(kù)房更衣于一室
在倉(cāng)庫(kù)里更衣,對(duì)部分中餐館來(lái)說(shuō)已經(jīng)見(jiàn)怪不怪了,原因是,老板“無(wú)意識(shí)”,工人好將就。倉(cāng)庫(kù)本就隱蔽,在里面更衣有何大不了?加上西政府平常很少“光顧”,所以對(duì)該規(guī)范的東西也就無(wú)須“有意識(shí)”規(guī)范了,習(xí)慣成自然嘛,自開(kāi)店至今不是還未曾被罰?
去年法國(guó)政府對(duì)巴黎13區(qū)10家中餐館的“突襲”,不就是有備而來(lái)、有針對(duì)性地一次大行動(dòng)?檢查結(jié)果,多家貨物儲(chǔ)存不合格,出現(xiàn)了庫(kù)房與衣物混于一室的情況,結(jié)果遭到重罰。
管理松懈 缺乏引導(dǎo)
傳統(tǒng)的家庭作坊式管理模式,致使西班牙中餐業(yè)失去了科學(xué)管理性。雖說(shuō)國(guó)外華人勤懇勞作,可因文化知識(shí)缺乏,加上語(yǔ)言不通,長(zhǎng)期以來(lái),只有“跟著感覺(jué)走”,懵懵懂懂地從事著這一行業(yè)。他們可曾明白中外的商業(yè)環(huán)境截然不同?法律、文化、風(fēng)俗習(xí)慣等,這些應(yīng)該了解的知識(shí),又有多少人對(duì)其感興趣?在這里不排除一些華人僑領(lǐng),就是因?yàn)樗麄兤綍r(shí)缺少這方面的認(rèn)識(shí),未能及時(shí)、正確地給華人華僑們以指導(dǎo),所以才造成今天的被動(dòng)局面。引導(dǎo)、溝通,是融入當(dāng)?shù)厣倘松鐣?huì)的可行辦法,我們的領(lǐng)頭羊尚不能如此,何況當(dāng)?shù)卣?一?jīng)出事才感嘆:原來(lái)我們是多么脆弱、多么希望得到當(dāng)?shù)卣哪托囊龑?dǎo)和諄諄教誨!
1)低頭拉車不看路
重視所在國(guó)的法律法規(guī)、人文環(huán)境,是關(guān)系到我們?nèi)A人華僑的前途問(wèn)題?蛇z憾的是,我們?cè)S多中國(guó)人很少想到這個(gè)問(wèn)題!暗皖^拉車,不抬頭看路”,似乎已形成習(xí)慣,以致走錯(cuò)路,出現(xiàn)問(wèn)題也全然不知。
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