現(xiàn)在中國禮賓工作已有所改革,國宴不用烈性的茅臺酒了。紹興“加飯酒”成為宴賓國酒。
加飯酒,是紹興老酒中的名牌。素有“酒中獨步”、“中華第一味”的美稱。它是以元紅酒為基礎精制而成的。顧名思義,“加飯”就是多加原料的意思。元紅酒,又稱狀元紅,因過去酒壇外壁涂朱紅色而得名。用元紅酒釀制的加飯,色澤深黃帶紅,透明晶瑩,顯露琥珀之光。它的糖度高于元紅酒,酒精含量為18%-19%,總含酸量為0.45%,屬低濃度半干酒類。故酒味醇厚,兼?zhèn)湎、柔、綿、爽、并且酸、甜、苦、辣、咸五味俱全,一口喝下去,回味無窮。加飯酒的刺激性小,適量常飲,有興奮精神,促進食欲,生津補血,解除疲勞的功效。添入烹飪作調料,能除腥、增音、添味,并有健脾的效能。若用于制藥,能使藥性移行于酒內,從而增加療功。因此,加飯酒歷來為人們所喜用,成為紹興酒中之佼佼者。
千百年來,在古老的紹興酒鄉(xiāng),人們已與加飯酒結下了不解之緣。每逢過節(jié),紅白喜事,紹興人都離不開此酒。紹興的風俗,孩子出生三天宴客,叫“三朝酒”;滿一個月,叫“滿月酒”,也叫“剃頭酒”。孩子到周歲,吃“周歲酒”;賀生日,叫“吃壽酒”。定媳婦,叫“訂婚酒”;結婚吃“喜酒”,男家辦的叫“筵席酒”,女家辦的叫“出閣酒”。新婚夫婦首次去女家,叫“回門酒”。人死悼亡,叫“開奠酒”;埋葬時吃的叫“安葬酒”。新屋落成,吃“賀房酒”;喬遷之喜叫“進屋酒”。商店新開叫“開張酒”,年終分余吃“分紅酒”。出遠門時吃“餞行酒”,返歸時吃“洗塵酒”。清明節(jié)吃“春酒”,端午節(jié)吃“雄黃酒”,中秋節(jié)吃“賞月酒”,除夕夜吃“團聚酒”,過春節(jié)吃“年酒”,正月十五吃“元宵酒”。平日無事而請吃的酒,紹興人則還有一個好聽的名字,叫吃“要酒”。真是五花八門,名目繁多了。