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小老板創(chuàng)業(yè)不易:小女當家苦支撐 挺著大肚賣米粉

2008年08月05日 13:41 來源:錢江晚報 發(fā)表評論



    褚戴虹(左一)挺著大肚子上農(nóng)貿(mào)市場買菜。 唐光峰 攝 (圖片來源:錢江晚報)

  杭州上塘路101號,有一家叫“桂林米粉”的小餐館,店面不大,只有20幾個平方。店老板叫褚戴虹,已經(jīng)有5個月身孕了。褚戴虹夜大本科畢業(yè),曾經(jīng)在新華書店、吉列公司任職,工作體面,而且也沒太大的壓力。但是一年前她選擇辭職自主創(chuàng)業(yè)。

  正午,本是小店生意最好的時候,客人卻不多。這讓褚戴虹很憋氣,她搖著頭說:“最近幾個月小店日子難過,不然我也不用挺著個大肚子天天呆在店里了!

  日子難熬,成了眼下眾多小餐館、小飯店的真實寫照。菜價上漲、員工難留、利潤下滑等像一塊塊巨石重重地壓在小老板們的肩上。

  最近幾天,記者跟著褚戴虹一起做生意,親身感受到了小老板們創(chuàng)業(yè)的不易。

  磨破嘴皮,1斤豆芽省下1毛錢

  7月12日,早上7點,我和褚戴虹約好在朝暉二區(qū)的農(nóng)貿(mào)市場門口碰頭。小店8點開門,她要趕在開門前把菜都買好。

  “這家農(nóng)貿(mào)市場在附近幾家市場里算是便宜的!瘪掖骱缱笄朴铱,菜好不好,新不新鮮,她一眼就能辨認出來!跋襁@種表皮還帶著刺的黃瓜肯定新鮮!彼闷鹨桓f。

  貨比三家,褚戴虹并不急著買,總是先四處問問價格,最后才選中目標攤位。褚戴虹一番討價還價:4元一斤的蔥她還到了3.5元,2.8元一斤的毛豆還到了2.5元,18元一斤的明蝦她還到了15元……

  在買豆芽時,老板咬著1.5元一斤不松口。“便宜一點吧,一塊三行不行!薄澳谴蠹叶纪艘徊剑粔K四好了。”“生意要長期做的,我家開飯店的,下次還來你這買”……

  足足磨了四五分鐘,老板最終才同意以1.4元一斤賣給褚戴虹!澳氵@個女的還真是精啊!崩习灏腴_玩笑地說。

  “我現(xiàn)在真的很精明么?”褚戴虹笑著問我。她說以前買菜她都不怎么還價,現(xiàn)在是能還一毛是一毛啊。

  早上沒人吃米粉,干脆賣起蔥包燴

  盛夏的早上,剛剛露頭的太陽已經(jīng)讓人熱不可耐。挺著肚子,褚戴虹走在回店的路上,臉上不住地沁出汗珠。

  “買菜這種小事,為什么不讓員工來。俊蔽胰滩蛔査。

  “員工畢竟沒有自己上心!瘪掖骱缯f,他們總不可能為了幾毛錢,和人家討價還價吧。“我剛懷孕那會,有段時間沒來,就發(fā)現(xiàn)好幾次員工上班遲到,有次還集體遲到了一個小時!

  店里店外已經(jīng)打掃得干干凈凈,準備營業(yè)了。門前擺放的一塊鐵板引起了我的注意!霸缟蠋缀鯖]人要吃米粉,所以我們上個月起做起了額外生意,鐵板是用來烤蛋餅和蔥包燴的!瘪掖骱缯f,生意難做了以后,他們想了很多開源節(jié)流的辦法。如沒生意的時候,就把煤氣、風扇關掉,采購量大的菜就請熟人從勾莊代買。

  一個早上下來,小店賣蛋餅和蔥包燴的營業(yè)收入是53元。“前兩個月能賣到100多元,現(xiàn)在不行了。”褚戴虹有些無奈,早餐競爭也激烈,店里品種少,來吃的人自然也就少了。

  隔壁店面倒閉,喜憂參半

  中午時分,小店漸漸忙活起來了。員工小余送完外賣回來,剛踏進店門就興奮地告訴大家,馬路對面的“一粒米”飯館關門了!耙院笪覀兊母偁帉κ钟稚倭艘患伊。”

  “真的嗎?”褚戴虹似乎并沒有員工那么興奮!扒靶┨旄舯谝呀(jīng)有一家沙縣小吃關門了!彼那母艺f,本來她會和員工一樣開心,但眼下就不一樣了。她知道,這兩家店在這個時候關門,肯定不是因為經(jīng)營不善,而是因為經(jīng)營成本太高了。這讓褚戴虹的內(nèi)心更添了一絲隱憂。

  她仔仔細細地為我算了筆賬——今年以來,成本增加特別厲害,光房租支出就比去年多增加5000元,而菜價也普遍上漲,原來1元一斤的小青菜一度漲到5.3元。由于是主料,牛肉漲價最讓小店難以承受。她翻出進貨單給我看:牛肉已經(jīng)提了兩次價了,原來20.90一斤現(xiàn)在要32.50元。

  牛肉米粉是桂林米粉店的主打產(chǎn)品。有次員工在米粉里少放了點牛肉,結(jié)果就被客人破口大罵,說是下次再也不來吃了。“我知道員工也是為了我好,可客人才不管你成本有多高呢!瘪掖骱鐡u了搖頭。

  不久前,由于實在不堪成本壓力,桂林米粉提了1元價!疤醿r后客人就明顯少了!瘪掖骱缟裆鋈,她說,現(xiàn)在每天的營業(yè)額一般只有七八百元,僅為去年的六成!拔宜氵^了,平均每天營業(yè)額750元才能保本,所以稍不小心,就很可能收不抵支。”

  愁上愁,丈夫貸款犯難

  晚上8點,員工都已下班。褚戴虹坐在店里等丈夫來接她。

  褚戴虹告訴我,丈夫去年和朋友一起開了家接網(wǎng)絡工程的小公司!敖衲晁膊豁。”她說,以前買材料可以賒賬,但今年人家都要求及時結(jié)清,資金周轉(zhuǎn)非常困難。

  褚戴虹說,前幾天,丈夫接到一個項目,很想爭取過來,把報價已經(jīng)壓得很低了?蓪Ψ较M麄兡芟葔|付100萬的工程款,所以這幾天丈夫都忙著托關系跑貸款。

  “公司太小,固定資產(chǎn)不多,根本貸不出款!彼f,以個人名義貸款,銀行說起碼要有兩套房子,而他們現(xiàn)在只有一套房。好不容易,找到一個銀行有熟人的朋友幫忙,可幾天后,朋友告訴他,信貸額度已滿了。為了貸款這事,褚戴虹丈夫整夜整夜地睡不著覺,這讓褚戴虹也變得更加焦慮了!捌鋵嵨覀円仓澜衲晷∑髽I(yè)貸款都很難,所以我只能安慰他再想想其他辦法。”

  當天晚上,褚戴虹丈夫約了對方談工程款的事,希望能少墊付一點。褚戴虹嘆了口氣說,也不知道人家同不同意!拔椰F(xiàn)在盡量不去給他添麻煩,把自己小店經(jīng)營好,就是對他最大的幫助了。”

  9點半了,丈夫終于來了。褚戴虹急切地問他,怎么樣,談妥了嗎?“人家還要考慮考慮!闭煞蛞荒樒v。

  嫌工資低,員工要走

  第二天下午,我再次來到“桂林米粉”店的時候,小店的門口已經(jīng)貼出了一張“招工啟事”,聘廚房工一名。

  “廚房工謝大姐今天跟我說,她這個月干完就要走了!边@讓褚戴虹心里很不好受,一來和員工也有了感情,二來廚房工一換,米粉的口味就會變,這對米粉店來說無疑是雪上加霜。

  “她沒告訴我,為什么要走!笨神掖骱缧睦镏,謝大姐多半是為了工資。她現(xiàn)在每月1050元,包吃包住。“本來給她漲點工資倒也無所謂,可這幾個月,小店的日子也很難過,剛夠保本。”褚戴虹說,而且如果給謝大姐加了工資而不給其他三個員工加,也說不過去。

  傍晚的時候,有個小姑娘路過店門口,看見招聘啟事后,進門便問多少錢一個月。褚戴虹不假思索地回答,1050元,包吃住。她后來告訴我,其實按照店規(guī),員工進店,要有三個月的試用期,每月800元。但是店里實在缺人,所以干脆把試用期也給取消了。

  可小姑娘還是搖了搖頭,轉(zhuǎn)頭走了。

  不輕言放棄,準媽媽要給孩子做榜樣

  幾乎每一個員工都聽褚戴虹講過她雨中送外賣的故事。

  “羅莎”臺風來的當天晚上,大雨傾盆而下,外賣電話特別多。這時,國都大廈23樓的一位客人點了一份餐,褚戴虹撐著傘親自送外賣去了?捎陮嵲谔螅陚闫鸩涣俗饔,整個人都被淋濕了。

  好不容易到了國都大廈,褚戴虹卻發(fā)現(xiàn)電梯因為進水停開了!拔揖瓦@樣一層一層走樓梯爬上23樓的,汗水和雨水早就分不清了!迸赖揭话氲臅r候,她實在累壞了,當時就只有一個念頭,把米粉扔掉,把店轉(zhuǎn)掉算了!拔乙粋女的,這么折騰,何苦呢?”褚戴虹眼淚忍不住地直往下流,可第二天她又早早出現(xiàn)在了店里。

  “那時候都沒有放棄,現(xiàn)在我就更不會放棄了!瘪掖骱缯J真地說,她要給將要出生的孩子做個榜樣,讓孩子從小就知道,做什么事情都不要輕言放棄。

  褚戴虹說她會花點錢,在報紙上登個招聘廣告。按照她的想法,她想多招幾個人,一天分兩班營業(yè),把營業(yè)額給重新做上去。

  昨天下午,褚戴虹主動給我打來了電話,聽得出來她很開心:老公的工程接下來了,這兩天打電話來應聘的人也很多,員工的問題應該快有著落了。

  褚戴虹,挺住

  褚戴虹常跟我說,她之所以不去單位上班,而選擇自己創(chuàng)業(yè),原因之一就是希望有一個自由支配的時間,這樣她就可以在懷孕的時候隨時休息。然而事與愿違,飯店面臨經(jīng)營困境,讓她不得不比在單位上班時更加辛勞,挺著大肚子做買賣多少讓人感到辛酸。

  但是,褚戴虹很樂觀。作為一個女子,作為已經(jīng)懷孕5個月的準媽媽,她沒有被眼前的困難給嚇倒,更是沒有選擇逃避,而是想方設法去直面困難、解決困難。與她接觸的每一天,我都被她的樂觀深深地感染。她始終相信,困難只是一時的,只要自己努力,總會有回報。

  小飯店轉(zhuǎn)型有四招

  以價格優(yōu)勢見長的小飯店所受到的壓力倍增。小飯店數(shù)量眾多,競爭激烈。同時,它們規(guī)模有限,很難減少中間環(huán)節(jié)。浙江省社科院經(jīng)濟學所副所長徐劍鋒說,其實物價上漲有2/3產(chǎn)生于流通環(huán)節(jié)。

  重壓之下,小餐館、小飯店如何負重前行,關鍵在轉(zhuǎn)型,適時調(diào)整經(jīng)營策略,他給出了自己的四點意見:

  適當提價:雖然可能會給小飯店帶來一時的客源減少,但市民最終也能理解小老板們的苦衷,客源自然也會慢慢回流的。

  節(jié)約成本:最大限度節(jié)約經(jīng)營成本,提高員工工作效率。比如說,天氣不太熱的時候就別開空調(diào)、風扇,煤氣也不要整天開著。原來不做外賣的現(xiàn)在就可以動員員工去開拓這一市場。

  聯(lián)合經(jīng)營:既要把四周的小飯店當作自己的競爭對手,也要把他們當作朋友。聯(lián)合他們?nèi)タ朔陨硪?guī)模偏小的劣勢,集中采購所需的產(chǎn)品,這也是降低成本的一種有效方式。

  提高服務:不能因為自己是小店,就不顧自己的形象——服務員對客人愛理不理,飯店內(nèi)衛(wèi)生臟亂差。在現(xiàn)在的情況下,小飯店更應提升服務質(zhì)量,拉開與同類餐館的差距,變不利為有利,吸引更多的客源。(記者 徐建國)

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