漲價(jià)對(duì)于各方的影響究竟有多大？連日來(lái)，記者兵分多路，除了與生豬批發(fā)商、屠宰場(chǎng)、豬肉批發(fā)行等銷(xiāo)售鏈中上游人群接觸外，還采訪了處于鏈條下游地段的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、超市，以及密切相關(guān)的消費(fèi)群，如餐飲業(yè)飯店、大型食堂和普通市民。
【普通家庭】
人均月生活成本增40元
家住蓮花北的盧阿姨每天安排包括老伴、大女兒一家三口、小女兒一共6個(gè)人的飯菜，明顯感到生活成本加大�！叭鈨r(jià)上漲前，30多元錢(qián)就可以為四五個(gè)人安排一頓有魚(yú)有肉的豐盛晚餐，現(xiàn)在，50元一頓還得盡量少安排些肉。”已經(jīng)退休的盧阿姨告訴記者，女兒女婿白天上班，晚上下班后到她家里吃晚餐，因此晚餐會(huì)安排得豐盛些，午餐就盡量簡(jiǎn)單，即便如此，生活成本還是增加不少。
“除了豬肉漲價(jià)，食用油也在漲，而且由于當(dāng)前正處于休漁期，魚(yú)肉也漲價(jià)，以每天多支出8元估計(jì)，一個(gè)月下來(lái)，六口之家總共增加240元，每個(gè)人平均為40元�！北R阿姨說(shuō)。
此外，盧阿姨還發(fā)現(xiàn)了一個(gè)怪現(xiàn)象，肉價(jià)漲后，家庭主婦們每次買(mǎi)肉反而買(mǎi)了更多分量。原來(lái)這是主婦們想出的應(yīng)對(duì)上漲的省錢(qián)新策略：肉價(jià)一天一個(gè)樣，今天多買(mǎi)一些，明天可以不買(mǎi)，即使明天漲了，也暫時(shí)省下了差價(jià)�！拔医裉炀唾I(mǎi)了20多元錢(qián)的豬肉，大塊的龍骨用來(lái)煲湯，中間的排骨清蒸，再買(mǎi)點(diǎn)五花肉炒腐竹，剩下的肉先冰凍著，一次買(mǎi)肉可以吃兩天�！北R阿姨說(shuō)。
至于近期有人在網(wǎng)上提議用“3月不吃肉”來(lái)抵制肉價(jià)，盧阿姨則表示“自己家不可能做到”。一方面，家人有每周至少吃兩三次豬肉的習(xí)慣，曾試過(guò)用其他肉代替豬肉，但終究不習(xí)慣；另一方面，家里有老有小，如果說(shuō)肉貴就不吃肉，那是不現(xiàn)實(shí)的。
【農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)】
部分豬肉檔難以為繼
“雖然大家都還在維持，但現(xiàn)在豬肉生意好難做了，銷(xiāo)量比以前少了差不多3／5，營(yíng)業(yè)額最低時(shí)大約只有以前的1／3�！备Ｌ镛r(nóng)批市場(chǎng)豬肉檔柯老板一講起生意就直搖頭。據(jù)他介紹，他檔位的豬肉都是從南山肉聯(lián)廠進(jìn)的貨，以前每斤邊豬的進(jìn)貨價(jià)只有4元左右，現(xiàn)在卻高達(dá)10元多。盡管進(jìn)貨價(jià)高了，他定的銷(xiāo)售價(jià)也高了，但利潤(rùn)空間大大縮水。
“以前每天賣(mài)20多頭豬，每頭豬賺50—60元，每天可以賺600—700元，高峰時(shí)還能達(dá)到1000元，但現(xiàn)在就是賣(mài)10頭左右，每頭豬賺不過(guò)10元，每天的營(yíng)業(yè)額只有200—300元左右�！�
普通農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的豬肉攤檔更為艱難，由于供貨商貨源減少，散戶的需求便沒(méi)了保證。據(jù)記者了解，近兩個(gè)月以來(lái)，蓮花北的中醫(yī)院肉菜市場(chǎng)豬肉攤檔每日下午3、4時(shí)就收攤。而在洪湖肉菜市場(chǎng)，原本的兩個(gè)豬肉攤檔，現(xiàn)在只剩下一家。
檔主普遍反映，拿貨較難，營(yíng)業(yè)時(shí)間減少，營(yíng)業(yè)額受到直接影響，再加上還要付攤位的租金，扣除成本后，利潤(rùn)降低很多，但至于具體數(shù)字，檔主們卻均表示不方便透露。而這些市場(chǎng)的管理人員，在看到有人詢問(wèn)此事，也非常警惕。
之前廣州有肉檔獲得減租兩成，深圳檔主們?cè)诮邮懿稍L時(shí)也較贊成這種做法，并希望有關(guān)部門(mén)能減免肉檔的工商管理費(fèi)或者減檔口租金，以維持肉檔在菜市場(chǎng)的正常經(jīng)營(yíng)。
【超市】
上肉價(jià)格兩個(gè)月漲了85%
記者在走訪超市時(shí)發(fā)現(xiàn)，盡管超市的豬肉價(jià)格較其他銷(xiāo)售場(chǎng)所貴，但前來(lái)購(gòu)買(mǎi)豬肉的顧客似乎并未減少。昨日，萬(wàn)佳超市“今日肉價(jià)”的牌子上寫(xiě)著：排骨18.8元／500克，瘦肉14.5元／500克，上肉10.8元／500克。沃爾瑪超市排骨的價(jià)格是17.3元／500克，已經(jīng)突破17元，而這個(gè)價(jià)格已經(jīng)持續(xù)了兩天。4月份時(shí)沃爾瑪?shù)纳先馐蹆r(jià)為5.90元／500克，如今的價(jià)格是10.9元／500克，兩個(gè)月內(nèi)漲幅高達(dá)近85%。
下午5時(shí)，記者在沃爾瑪?shù)呢i肉專(zhuān)柜前看到，這里的豬肉供應(yīng)充足，長(zhǎng)長(zhǎng)的開(kāi)放式冰柜里放滿各種瘦肉、排骨、叉骨等。店員告訴記者，下午6時(shí)左右客流量最多，晚上7、8時(shí)左右就可以全部賣(mài)完。無(wú)公害豬肉的價(jià)格比普通豬肉價(jià)格高，無(wú)公害排骨22.8元／500克，仍陸續(xù)有顧客前來(lái)選購(gòu)。
昨日上午10時(shí)30分，記者來(lái)到田貝一街的萬(wàn)佳百貨時(shí)，當(dāng)日的豬肉已經(jīng)全部上柜。許多顧客看了一眼標(biāo)價(jià)，就直接選購(gòu)。一位阿婆剛買(mǎi)了8元五花肉，她說(shuō)：“豬肉漲價(jià)后，私宰肉、注水肉一定會(huì)進(jìn)入市場(chǎng)，超市豬肉雖貴點(diǎn)卻讓人放心。”對(duì)于肉價(jià)上漲，顧客們表示，媒體對(duì)豬肉行情關(guān)注度高，對(duì)肉價(jià)上漲的有關(guān)原因也解釋得比較清楚，因此可以理解，但希望肉價(jià)能盡快恢復(fù)到原來(lái)水平。
該店肉、水產(chǎn)部的負(fù)責(zé)人鄧先生則告訴記者，超市對(duì)肉價(jià)進(jìn)行調(diào)整是根據(jù)市場(chǎng)行情進(jìn)行的，并沒(méi)有隨意漲價(jià)，銷(xiāo)量也沒(méi)有減少。在貨源上，超市與專(zhuān)門(mén)的肉產(chǎn)供貨商簽訂了合同，也能夠保證貨源充足。因此，肉價(jià)上漲給超市帶來(lái)的壓力較小。他覺(jué)得，供貨商的壓力會(huì)比較大。
【餐飲業(yè)】
不漲價(jià)頂不住成本壓力
深圳各種快餐店頂不住成本上升的壓力，紛紛漲價(jià)。面點(diǎn)王部分菜式提價(jià)1—2元，真功夫菜品價(jià)格平均上漲2元。暫時(shí)沒(méi)有提價(jià)的快餐連鎖店永和豆?jié){也表示，正在做市場(chǎng)調(diào)查，考慮于近期漲價(jià)。
“今年年前開(kāi)始，食用油、副食品原料等價(jià)格持續(xù)上漲，5月份肉價(jià)也加入漲價(jià)行列，半年來(lái)我們店一直頂著沒(méi)有漲價(jià)。但后來(lái)實(shí)在頂不住了�！泵纥c(diǎn)王公司市場(chǎng)部部長(zhǎng)黃先生告訴記者，自上月30日起，部分菜品價(jià)格上調(diào)。
至于提價(jià)后是否營(yíng)業(yè)額上升，有關(guān)人士拒絕透露信息，但坦言提價(jià)確實(shí)緩解了部分壓力。除了直接漲價(jià)，取消最低價(jià)格，變相漲價(jià)的餐館也很多。
“進(jìn)入7月后，我再也訂不到5元的最低快餐了，許多外買(mǎi)店雖沒(méi)有改菜單，但原本菜單的最低價(jià)格均被告知取消�！苯�(jīng)常在小東門(mén)商業(yè)圈周邊快餐店叫外賣(mài)的劉小姐發(fā)現(xiàn)，如今在這些店叫餐必須6元起價(jià)才行。而位于振華路的和泰潮州牛肉店原來(lái)有8—12元不等的快餐，現(xiàn)在豬肉類(lèi)的快餐已經(jīng)沒(méi)有8元這個(gè)等級(jí)，基本上都不低于10元。
部分仍維持原價(jià)的餐飲店則坦言，如果未來(lái)豬肉價(jià)格持續(xù)上漲，將會(huì)考慮提價(jià)�！俺杀旧仙�，但銷(xiāo)售價(jià)格不變的做法對(duì)營(yíng)業(yè)額的確造成了一定影響，如果豬肉價(jià)格再漲，快餐類(lèi)可能要提價(jià)1—2元�！睎|園路永和豆?jié){快餐店副經(jīng)理唐先生說(shuō)。采訪中記者發(fā)現(xiàn)，顧客對(duì)餐飲業(yè)的提價(jià)反應(yīng)較為平靜，不少經(jīng)常吃外賣(mài)的市民表示，只是伙食成本每月增加了40—80元左右。
【大型食堂】
飲食服務(wù)成本持續(xù)增加
豬肉價(jià)格的持續(xù)上漲對(duì)不少企業(yè)、機(jī)關(guān)食堂的經(jīng)營(yíng)也造成了一定的影響。寶安區(qū)新安街道一家電子公司員工食堂負(fù)責(zé)采購(gòu)的劉先生告訴記者，最近幾個(gè)月來(lái)，寶安區(qū)的豬肉批發(fā)、零售價(jià)格的上漲勢(shì)頭有增無(wú)減，幾乎每天都創(chuàng)新高�！艾F(xiàn)在鮮豬肉(精瘦肉)的價(jià)格差不多為12.9元／500克，比半個(gè)月前的11元／500克漲了17%；鮮豬肉(肋條肉)售價(jià)為12元／500克，較半個(gè)月前的10元／500克上漲20%；排骨售價(jià)為16元／500克，較半個(gè)月前的14元／500克上漲14%；就連豬內(nèi)臟也大幅漲價(jià)：豬肝售價(jià)為8元，較半月前的5元／500克上漲60%�！薄�
劉先生表示，公司食堂每天大約有100名職工就餐，對(duì)肉類(lèi)的需求量很大。因?yàn)閮r(jià)格一直在漲，食堂在采購(gòu)時(shí)，已經(jīng)注意適當(dāng)減少豬肉的采購(gòu)量，而菜譜也相應(yīng)地發(fā)生了變化�！耙酝程霉⿷�(yīng)的肉類(lèi)菜原料50%都是豬肉，現(xiàn)在這一比重下降了約10至15個(gè)百分點(diǎn)，食堂開(kāi)始選擇以牛肉、雞蛋替代豬肉，其中，牛肉供應(yīng)增加了約10%，雞蛋增加了約15%�！�
記者在采訪中遇到了到食堂吃午飯的小張，他說(shuō)：“以前10道菜中，差不多有一半都是豬肉類(lèi)菜，但最近明顯感到食堂供應(yīng)的豬肉少了，雞蛋、蔬菜多了。還有飯錢(qián)也漲了，以前一頓飯只要2.5元，從6月初開(kāi)始，飯錢(qián)漲到了3.0元，一個(gè)月就多支出了30到50元�！彼嬖V記者，如果豬肉價(jià)格再漲下去，食堂的餐費(fèi)可能還會(huì)上調(diào)，所以“肉價(jià)漲勢(shì)必須得剎住車(chē)了”。
該公司后勤部門(mén)一名工作人員對(duì)記者表示，因?yàn)樨i肉價(jià)格上漲過(guò)快，公司在飲食服務(wù)方面的成本持續(xù)增加，今年的產(chǎn)銷(xiāo)利潤(rùn)有可能受到影響。他表示，迫切希望政府能夠盡快采取一些措施，平抑肉價(jià)上漲的勢(shì)頭。(張瑋 林燕德 吳永奎）
