如今國(guó)宴依舊不講排場(chǎng)
參照多數(shù)國(guó)家的做法,數(shù)年后國(guó)宴做了改革,歡迎國(guó)賓的宴會(huì)不再邀請(qǐng)外交團(tuán)出席,宴席規(guī)模幾乎減少了一半。隨后又幾次調(diào)整,歡迎國(guó)宴的規(guī)?s小至今天的規(guī)格。
目前的國(guó)宴通常為7桌或8桌,如國(guó)賓隨行人員少,賓主出席者不超過50人,宴席則安排長(zhǎng)條桌或馬蹄形桌。這種安排在國(guó)外屢見不鮮。宴席的減少來自對(duì)邀請(qǐng)對(duì)象的嚴(yán)格控制,今天的國(guó)宴通常只邀請(qǐng)國(guó)賓隨行人員30至50人出席。除同時(shí)邀請(qǐng)來訪國(guó)駐華使節(jié)外,該使館的少數(shù)主要外交官也被邀請(qǐng)出席。中方除非特別需要外,可請(qǐng)或可不請(qǐng)的陪客,一律不請(qǐng)。此項(xiàng)改革既符合當(dāng)今世界多數(shù)國(guó)家的外交實(shí)踐,又切實(shí)做到了不講排場(chǎng)、節(jié)約外事財(cái)政開支。
國(guó)宴禮儀尤為重要。熱情好客、彬彬有禮、不卑不亢、周到得體的禮節(jié),使客人感到親切。例如,宴會(huì)前后,賓主入席時(shí)取消奏兩國(guó)國(guó)歌;賓主雙方在席間不發(fā)表正式講話,或致詞、祝酒;中國(guó)人民解放軍軍樂團(tuán)演奏席間樂,曲目單包括來訪國(guó)的著名樂曲;宴會(huì)間或宴會(huì)后安排歌舞、文藝節(jié)目助興;鑲嵌國(guó)徽的菜單和曲目單由中方禮賓官事先安排精心制作,讓客人賞心悅目。
國(guó)宴嚴(yán)格按對(duì)方提供的禮賓順序名單排列席位,并事先通知出席者;按來訪國(guó)習(xí)慣,安排長(zhǎng)條桌或馬蹄形桌,尤其注意安排好主桌,不一律安排圓桌就餐。精心制作座位卡,用兩種文字寫成,方便客人入座;座位卡上的名字中文在上,外文在下;如外賓姓名過長(zhǎng),中文只寫姓氏和職務(wù),外文則寫其全名和尊稱。
國(guó)宴采用分餐制,一人一份。新中國(guó)建立初期,國(guó)宴就實(shí)行分餐制,不過,那時(shí)是菜端上桌后,由服務(wù)員給每位賓客分,剩下來的,就擱在桌子的中間,誰(shuí)吃誰(shuí)去拿。1987年后,都是由廚師按宴會(huì)人數(shù)把菜分盤,再端上去。
國(guó)宴用酒,宴席上視客人的愛好和禁忌而確定。過去以茅臺(tái)酒為主,現(xiàn)在一般不上白酒。青島嶗山的礦泉水、青島啤酒、浙江龍井茶等,很受賓客歡迎。宴會(huì)用的進(jìn)餐具為筷子,如賓客不方便,則用宴席上的備用刀叉;飲料多種多樣,應(yīng)索提供。
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