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“老字號”蘊(yùn)涵豐富人文歷史 吃在北京 味在老店(7)

2008年10月20日 09:43 來源:北京娛樂信報 發(fā)表評論

  壹條龍飯莊

  正宗京城涮羊肉老字號

  壹條龍飯莊創(chuàng)業(yè)于清乾隆五十年,2006年被商務(wù)部首批重新認(rèn)定“中華老字號”。

。犚紬l龍經(jīng)營涮羊肉已有220年的歷史,因其一直延續(xù)傳統(tǒng)的銅火鍋吃法,堪稱京城涮羊肉“正宗”,特點有四:一是選肉精,這里的內(nèi)蒙古專供灘羊,粉肉白腰,香而不膻,肉質(zhì)鮮美。二是加工細(xì),選切羊肉時,要先在一層錫箔上放好天然冰,再把羊腿放在冰上碼好,肉上蓋油布,油布上在壓冰,這樣經(jīng)過一天一夜的“壓肉”、“排酸”,切出來的肉片薄,自然打卷,形似刨花,又不失嫩香。肉切好后按黃瓜條、上腦、磨襠、小三叉、大三叉等不同部位裝盤,顧客可根據(jù)喜好選擇。三是作料全,除了辣椒油和醋之外,還有高級醬油、醬豆腐、小磨香油、糖蒜、米酒、酸菜等等。四是主食香,5公斤面要放1公斤芝麻,做出的燒餅多達(dá)18層,烙完后再上爐烘烤,外焦里嫩,香酥適口,加上一碗又細(xì)又勻的綠豆雜面,收盡油膩,那才叫實實在在的吃涮羊肉。壹條龍清真涮肉炭火鍋被評為“北京名火鍋”。

  尋香:前門東大街2號樓裙房(,q)

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