東西問|“年味中國”系列稿之三: “年夜飯”專屬于漢文化圈嗎?
(東西問)“年味中國”系列稿之三: “年夜飯”專屬于漢文化圈嗎?
中新社北京1月31日電 題:“年夜飯”專屬于漢文化圈嗎?
作者 徐雪瑩
這邊,酥爛的紅燒豬蹄泛著晶亮光澤,那頭,脆嫩的油燜大蝦滋滋作響。幾個餃子入口,年味循四面八方襲來。
歲盡除夕,年夜飯作為漢文化圈內(nèi)盛大的節(jié)日儀典,承載著辭舊迎新、闔家團(tuán)圓的祈愿與憧憬,彰顯著中華文明慎始敬終的品格。
“年夜飯”是漢文化圈的專屬印記嗎?
不同國家與地區(qū)的飲食結(jié)構(gòu)、飲食觀念、文化蘊(yùn)藉各有千秋,但以食為媒,寄托心愿,是中西共同的文化基因。
中國年夜飯注重谷、肉、蔬、果的搭配與平衡,尤其講究烹調(diào)手法,民間有爆、燒、炒、溜、煮等“伙房28法”。
中國自古便是農(nóng)業(yè)大國,自先秦始,就以谷物、植物類為主要飲食,肉食佐之。年夜飯是一年豐饒之集大成者,不論豐子愷《過年》里提到的赤豆糯米飯,還是老舍《北京的春節(jié)》中的臘八粥,抑或陳忠實(shí)家鄉(xiāng)灞河臘月初五吃“五豆”,都儼然“小型的農(nóng)業(yè)展覽會”,民俗風(fēng)情和文明脈絡(luò)隱然其間。
一頓年夜飯,菜品的擇取與命名便蘊(yùn)藉深遠(yuǎn)。如餃子取“更歲交子”,魚類取“年年有余”,生菜寓意“生財”,年夜飯傳達(dá)出中國人對往昔收獲的慶賀,及企盼來年順風(fēng)順?biāo)拿篮眯脑浮?/p>
有中國飲食文化史研究認(rèn)為,中國年夜飯最早源于商周時期年終的豐收祭享。隨后,這一習(xí)俗在精耕細(xì)作的小農(nóng)社會里不斷發(fā)展,春節(jié)拜年、送灶神、祭祖先等活動應(yīng)運(yùn)而生。泛神性與世俗性成為春節(jié)的重要特征。
西方圣誕大餐則以葷食為主,如香腸、牛排、火雞、烤鵝等,佐以小菜點(diǎn)心。著名的菜式有英國烤火雞、德國烤鵝、法國鵝肝、奧地利鯉魚主菜等。
這與其秉承游牧民族、航海民族的文化基因有關(guān)。舊時歐洲、美洲等地以養(yǎng)殖、漁獵為主要生產(chǎn)方式,形成動物性食物為主的營養(yǎng)攝取結(jié)構(gòu)。相較于中餐繁復(fù)的烹飪流程,西餐更偏好燒、煎、烤、炸、燜等烹飪方法,與快節(jié)奏生活相匹配。
“治大國若烹小鮮”與“快餐文化”
在中國,“民以食為天”?!笆场币回灡恢糜谥腥A文明演進(jìn)的聚光燈下,不僅和養(yǎng)生、社交、祭祖等有千絲萬縷的聯(lián)系,還關(guān)乎宗族興旺、國家安定。
小到言語禮節(jié),食的象征意義熔鑄于日常詞匯當(dāng)中,如“家常便飯”“小菜一碟”“喝西北風(fēng)”;大到治國為政,食成為善治善能的隱喻?!抖Y記·禮運(yùn)》有言“夫禮之初,始諸飲食”,《道德經(jīng)》“治大國,若烹小鮮”用調(diào)味烹煮類比治國藝術(shù),《漢書》“洪范八政,食為政首”將飲食列入治國要事。食的精神貫穿于中華文明發(fā)展的綱領(lǐng)與細(xì)節(jié),為中國“民本”的理念提供了生動注解。
食在西方,其文化意義雖不似中國包羅萬象,但同樣滲透著古老智慧。西方圣誕緣起于古羅馬人迎接新年的農(nóng)神節(jié),5世紀(jì)中葉后,教廷將其納入基督教體系,紀(jì)念耶穌降生。因而西方平安夜的不少菜式有著宗教性的底色。傳說煙熏火腿就源于圣誕老人從煙囪進(jìn)屋,讓火腿帶上了煙熏味。西方習(xí)俗也體現(xiàn)了人們對未來的憧憬。如西班牙用獨(dú)具巧思的儀式開啟新年,隨著新年鐘聲敲響,人們要連吃十二顆葡萄,祝福來年每月諸事順利。
當(dāng)代西方世界對于“食”不乏實(shí)用主義偏向的解讀。馬斯洛需求層次理論將“食物”置于人類最低需求層級,飲食不過是滿足個體機(jī)能運(yùn)轉(zhuǎn)的基本生理需求。這一語境下,食的功能屬性代替其文化屬性,成為線性思維方式下行為主體的意義所在。誕生于美國的西式快餐,即作為“工具”的食的代表。食物的“色香味形”及符號價值讓位于快速、方便、標(biāo)準(zhǔn)化的體驗(yàn)。“快餐文化”“速食主義”等概念亦由此衍生。這股潮流與傳統(tǒng)中餐碰撞,孕育了現(xiàn)代中式快餐。
飲食差異帶來的文化誤讀曾籠罩多數(shù)外國人。英國美食作家扶霞·鄧洛普在《魚翅與花椒》一書中提及,過去西方人對于中餐總是很“驚恐”,因?yàn)橛恤~翅、海參等看起來像“橡膠”一樣的食物。但鄧洛普以自身經(jīng)歷說明,雖然中西食材佐料有異,但不應(yīng)為對方貼上“他者”的污名化標(biāo)簽。品嘗異域飲食,不僅于自身文化歸屬、身份認(rèn)同無損,反能打破刻板印象,解除文化誤讀。
談及美食,餃子湯圓自是正味,面包咖啡亦有其香。除夕大餐和圣誕盛宴雖發(fā)軔兩端,形式各異,精神內(nèi)核卻不乏共鳴,顯影出真誠、熱烈的文明氣質(zhì)。東西各式色香融合互鑒,既豐富了全球飲食文化,也成為不同文明學(xué)習(xí)溝通的“開胃前菜”。(完)
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