眾人聚餐,賓客各自揚起手中的筷子夾菜,再縮手放入嘴里咀嚼的場景,在我們身邊再熟悉不過。近日,省委常委、昆明市委書記仇和來到富民縣調(diào)研,與當?shù)毓賳T團體聚餐時,當場提出“能否每盤菜都放一雙公筷、一把公勺,吃不完的菜打包帶走,不僅節(jié)約也衛(wèi)生”。
正在打造養(yǎng)生休閑基地和星級農(nóng)家樂的富民縣,不禁為這一倡導叫好!皬募毠(jié)中展示文明新風”。富民縣政府發(fā)布2008年第一號文件,專門規(guī)定首先在公務(wù)員中推廣“同桌自助餐”,即“同桌用餐,公筷公勺取菜盛湯,剩菜打包帶走”,隨即在全縣各類餐飲店推開,培養(yǎng)文明、節(jié)約的餐飲新風,一場“餐桌革新”正在富民拉開。
仇和書記倡導餐桌新風尚
2007年12月30日,陽光明媚。本是法定的假日,當市民們都在悠閑逛街或外出度假時,仇和書記卻無暇休息,一大早就與隨行人員一起,來到富民縣調(diào)研。
富民縣,這個與“楊梅”、“櫻桃”、“葡萄”、“星級農(nóng)家樂”等名詞緊相依連的縣,正逐步成為昆明的“后花園”!拔覀兘窈蟮陌l(fā)展方向,是要大力發(fā)展星級農(nóng)家樂,打造休閑養(yǎng)生基地!碑?shù)匾晃还賳T介紹。
仇和書記聽取多方匯報后,得知富民縣缺少工業(yè),優(yōu)勢在于農(nóng)業(yè)和特色旅游業(yè),認為這也是一個發(fā)展的新機遇。
中午飯安排在明熙苑度假山莊,仇和書記與富民縣相關(guān)領(lǐng)導等10余人,分在了“明月廳”就餐。這是一個約40平方的普通餐廳,擺了一張旋轉(zhuǎn)圓桌,最多可供16人同時就餐。
據(jù)山莊當天的領(lǐng)班李艷芳回憶,當時這桌點了17道菜和1份面點。按照以往習慣,店方?jīng)]有為每道菜都配備公勺公筷。因仇和書記有話在先,客人們沒有喝酒,約20多分鐘就吃完飯,剩下一些菜。
仇和書記當場發(fā)話,認為應(yīng)當提倡一種節(jié)約的風氣,政府工作人員帶頭,把吃不完的菜打包帶走。此外,因桌上大家都是舉著自己手中的筷子去夾菜,這種習慣改一下就好了。如果每一盤菜都放一雙公筷、一把公勺,這樣將剩菜打包回去,也顯得衛(wèi)生。如果工作忙無法打包,也可留給餐廳服務(wù)員們享用。而用私筷,無法打包的剩菜只能被倒掉,十分可惜。
吃完飯,富民縣相關(guān)人員將吃剩的菜全都打包帶走。
富民開大會發(fā)文件樹新風
1月7日,全縣召開了干部動員大會,就“培育文明就餐新風尚”具體部署,縣委領(lǐng)導作動員講話。同時,富民縣政府發(fā)布的2008年第一號文件也是有關(guān)“培育文明就餐新風尚”的。
據(jù)悉,黨委、政府就“培育文明就餐新風尚”開大會、發(fā)文件,十分罕見。
“雖然倡導的東西看上去只是細節(jié),反映出的卻是一種良好的習慣,很值得在富民全縣的餐飲業(yè)推廣,也可以樹立我們旅游餐飲業(yè)文明節(jié)約的新形象!鼻疤欤幻窨h委一位官員表示。
9日中午,記者分別走訪了富民縣委、縣政府機關(guān)食堂,看到中午時分在這里就餐的機關(guān)工作人員們,吃完飯后的碗里,沒有剩菜?h委食堂對外開放,2葷3素,5元一份,飯自添。在明熙苑度假山莊,臨時臺卡已經(jīng)擺上桌面,溫情提示“為了您和他人的飲食衛(wèi)生,敬希使用公勺、公筷取菜”。
全縣推行“同桌自助餐”
富民縣隨即出臺了“關(guān)于推行同桌自助餐的實施意見”,指出“我縣公務(wù)員在縣境內(nèi)餐飲服務(wù)機構(gòu)就餐時,必須實行同桌自助餐”。同時,也定義了什么是“同桌自助餐”——同桌用餐,用公筷公勺取菜盛湯。補充規(guī)定中,還有“若有剩余,應(yīng)該打包帶走”,“自愿飲酒,相互尊重”。
政府部門希望首先通過在公務(wù)員中推行此舉,再推廣到全縣的各類餐飲店。文件還規(guī)定,只有取得同桌自助餐經(jīng)營資格的餐飲機構(gòu),才能進行公務(wù)接待。目前,該縣已有5家餐飲機構(gòu),獲得授牌。
“這樣做確實很衛(wèi)生,也值得提倡!”昨天,明熙苑度假山莊負責人劉女士稱。她介紹說,在一些標準的酒店等大型餐飲機構(gòu),桌上都會提供一兩套公勺公筷,但沒有每盤菜都配置。達到這個標準也不難,無非是多采購一些筷子和勺子,達到的效果卻是良好的,衛(wèi)生并節(jié)約。
違者將被媒體曝光并受罰
本月14日,富民縣將在全縣推開“同桌自助餐”,公務(wù)員團體聚餐時,必須遵守此規(guī)。富民縣委書記擔任此項工作領(lǐng)導小組組長。
同時,還制定了嚴厲的處罰措施,違反規(guī)定一次,將對單位部門領(lǐng)導批評教育,在縣電視臺等媒體上通報,違反3次及以上,單位領(lǐng)導將被撤職。而對舉報者,只要屬實,每次給予200元獎勵。
前天,記者在富民縣走訪時,多數(shù)餐飲機構(gòu)和公務(wù)員,都表示理解和支持這項規(guī)定。“14號之后歡迎你們來看,到時候我們(公務(wù)員)就全面實行‘同桌自助餐’了!”他們表示,一種新的餐飲風氣將在富民縣形成。
衛(wèi)生專家提醒:餐桌陋習可導致疾病傳播
記者楊抒燕 “一桌菜剩下10%左右很普遍,但是會打包帶走的客人還不到40%,特別是商務(wù)客人,覺得不太衛(wèi)生。”昨天,記者調(diào)查市中心數(shù)家知名餐館發(fā)現(xiàn),雖然昆明人的餐桌文明意識已經(jīng)比早些年有進步,但是還有一些不盡如人意的地方,衛(wèi)生習慣尤其明顯。衛(wèi)生部門的專家表示,時下很多流行性疾病與人們的不良餐飲習慣有關(guān)。
昆明市衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督局副局長邵偉民說,從衛(wèi)生與健康角度講,多人聚餐空氣不流通,也容易通過用餐者、食物和餐具直接或間接傳播病菌。餐桌文明首先要做到改變不用公筷陋習,這可以避免疾病交叉?zhèn)鞑,?yīng)該長期堅持下去。
其次,要引導分餐制度,“分餐制”實際上是一種物理分割,現(xiàn)在很多實行分餐的飯店大多數(shù)是將做好的菜品平均分成若干份,再分發(fā)給每位顧客!斑@也是很好的方式,可以有效隔絕病毒傳播!
邵偉民認為,餐桌文明除了消費者的努力外,從餐館的角度看,公用的碗、勺子、筷子都應(yīng)該嚴格按照衛(wèi)生要求進行消毒,此外菜品從進貨到制作都要符合食品衛(wèi)生的要求,操作人員也必須持有健康證,從源頭上避免食源性疾病傳播和食物中毒。他建議,在保證了衛(wèi)生的前提下,要在飯店、餐館等餐飲行業(yè)積極推廣剩余飯菜“打包帶回”的做法。
6組黑鏡頭曝光餐桌陋習
鏡頭一:同桌吃飯不用公筷
眼看自己最愛吃的紅燒肉就要轉(zhuǎn)到面前了,金小姐拿起筷子準備下筷,卻不想從旁邊伸過一雙筷子,撿起一塊肥的,扔掉,挑了一塊瘦的,發(fā)現(xiàn)沒有帶皮,又放回碗里,如此反復幾次,終于挑中一塊不肥不瘦的,心滿意足地連肉帶筷子一塊放到嘴里咂咂,金小姐看了看這位第一次見面的“陌生人”,放棄了吃紅燒肉的想法。
據(jù)一些餐館負責人介紹,其實店里每一桌都會放上兩雙公筷,但食客往往嫌麻煩,直接用自己的筷子從盤子里夾菜,公筷都成了擺設(shè)。
鏡頭二:鋪張浪費“繃面子”
“吃吃吃,還有菜沒上呢!”“你太客氣了,點這么多菜,根本吃不完!”這是餐桌上很普遍的現(xiàn)象,請客戶、請朋友,誰都不想讓盤子見了底,明明知道五道菜就能吃飽,也非點八道不可,造成很多菜只吃過幾口就沒有人吃,由于沒有用公筷,在商務(wù)或公務(wù)用餐場合打包的幾率非常低。
金馬碧雞坊一家酒樓里,每天的剩菜剩飯能裝滿兩個半人多高的特大號泔水桶,最后都被拿去喂了豬。
鏡頭三:酒杯里的唾液交換
“我的酒比你的多,分點給你!”一個面色通紅,興致正高的男子舉起酒杯向另一名男子敬酒,說話間,半杯酒不由分說地倒進對方杯子。
旅游行業(yè)的許先生說,這種情況在請客戶吃飯時很常見,有的人還是第一次見面,也不了解對方健康狀況,有時想想很后怕。
鏡頭四:夾菜讓菜傳播細菌
小李是公司的新同事,年終聚餐的時候大家都很照顧她。“來,吃個大蝦!薄皣L嘗這家的雞,很有特點的!”“這是這家的特色菜,一定要吃的!辈灰粫,小李的碗里已經(jīng)堆滿了熱心同事們夾來的菜,“辦公室里唯一沒有感冒的我第二天也感冒了。”小李無奈地說。
鏡頭五:飯桌上吞云吐霧
“咳咳!”飯局進行到一半,徐小姐旁邊的一位先生掏出口袋里的香煙發(fā)了一圈,一時間不大的包房內(nèi)煙霧繚繞,不會抽煙的徐小姐被嗆得直咳嗽,“吃飯的地方通風不怎么好,煙氣不容易散,經(jīng)常吸二手煙,有意見也不好提!
鏡頭六:飯后張大嘴剔牙
每次吃完飯,呂女士第一件事就是找牙簽,然后邊和大家聊天邊剔牙。專家指出,在飯桌上剔牙不僅從禮儀上講不通,對健康也有害。剔牙容易造成牙縫寬大,甚至使牙齦出血、牙齒松動。此外,剔牙時會有肉眼看不到的飛沫濺落到飯菜或別人身上,影響他人的食欲和健康。(張友平)
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