三鹿問題奶粉事件的發(fā)生讓公眾產(chǎn)生很多疑問——為什么不法分子會在奶中加入三聚氰胺?為什么檢驗檢疫機構(gòu)沒有查出?這類事件能否杜絕?
帶著這些問題,記者走訪了國家食品質(zhì)量安全監(jiān)督檢驗中心和中國標準化研究院食品與農(nóng)業(yè)所的相關(guān)專家。
不法分子瞄準檢驗標準漏洞
國家食品質(zhì)量安全監(jiān)督檢驗中心總工程師曹紅介紹,我國檢驗奶粉所含蛋白質(zhì)使用的方法是“凱氏定氮法”――即以含氮量的測定值乘以一定系數(shù),得出蛋白質(zhì)含量。這套檢測辦法雖然國際通行,但有個弱點,即只要在食品、飼料中添加一些含氮量高的化學物質(zhì),就可在檢測中造成蛋白質(zhì)含量達標的假象。
在三鹿問題奶粉事件中,不法分子正是鉆了這個空子,在奶品中添加了三聚氰胺這種含氮量高達66%的化學物質(zhì),造成了蛋白質(zhì)虛高。
北京三元食品股份有限公司低溫奶事業(yè)部總經(jīng)理呂淑芹表示,目前社會上在奶源方面的造假手段變化很快,讓人防不勝防。
三元以前的檢測水平也不能檢測出三聚氰胺,但三元在2005年推出了一種非乳蛋白檢測,盡管不能檢測出三聚氰胺,但能從收購的奶源中檢測出是否含有非奶中含有的蛋白,這一檢測手段對保障三元奶品質(zhì)量很關(guān)鍵。
相關(guān)部門正在制訂新標準
中國標準化研究院食品與農(nóng)業(yè)所副研究員許建軍博士向記者透露,國家標準委正在組織制訂檢測方法國家標準,即食品中三聚氰胺測定方法。
許建軍介紹,目前專門針對三聚氰胺的檢測有液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜法、液相色譜法和氣相色譜質(zhì)譜法三種,其中前兩種最為常用。
“我們的檢測技術(shù)已經(jīng)十分成熟,能夠準確、快速地測出食品中三聚氰胺的含量!痹S建軍說,“目前,相關(guān)的標準正在緊急制訂中!
另據(jù)介紹,目前相關(guān)部門正在研究將對三聚氰胺的檢測納入到新的標準中,以確保新產(chǎn)品的質(zhì)量合格。
此外,國家質(zhì)檢總局決定停止實行食品類生產(chǎn)企業(yè)國家免檢,國務(wù)院辦公廳也發(fā)出關(guān)于廢止食品質(zhì)量免檢制度的通知,這無疑也是中國加強食品安全的重要一步。
建立風險評估機制,完善產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)
有關(guān)專家建議,為了杜絕此類事件的再度發(fā)生,有關(guān)部門還應建立食品安全風險監(jiān)測制度,對食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素進行監(jiān)測,食品安全風險評估結(jié)果證明食品不安全,需要修訂、制訂食品安全標準的,國務(wù)院授權(quán)負責食品安全標準制訂的部門應當立即修訂、制訂食品安全標準。
此外,檢測手段高超固然重要,標準也可以不斷更新,但這還只是“治標”:有關(guān)專家介紹,食品中不能添加的物質(zhì)遠比能添加的多,對人體有害的物質(zhì)有上億種之多,對每種食品都進行有害物質(zhì)“徹查”也是不現(xiàn)實的,這樣的成本誰都負擔不起。
因此,有關(guān)專家建議,確保產(chǎn)品質(zhì)量安全還要從源頭抓起:數(shù)據(jù)顯示,我國目前有2億多農(nóng)戶從事分散的農(nóng)業(yè)生產(chǎn),我們所吃的絕大部分食品,就來自這種分散生產(chǎn),我們食用的奶制品的原料很多也來自“散養(yǎng)”的奶牛。同時,我們還有幾十萬個中小型的食品加工企業(yè),其中大量是10人以下的小作坊。
要實現(xiàn)奶制品和其他食品的質(zhì)量安全,就應調(diào)整農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)和食品工業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu),使整個產(chǎn)業(yè)鏈條中的各個環(huán)節(jié)——原料生產(chǎn)、產(chǎn)品加工、儲存貯藏、物流配送等——都達到規(guī);、規(guī)范化、現(xiàn)代化。(記者徐博、張曉松、韓潔)
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