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　　中新網1月15日電　意大利《歐聯(lián)時報》1月15日刊發(fā)時評文章說，餐飲業(yè)是意大利華人所從事的支柱性產業(yè)，同時也是受此次金融風暴沖擊嚴重的行業(yè)，不少經營者為了維持生計，放棄經營中餐而改做日本餐，這一做法竟然在華人餐飲行業(yè)蔚然成風。為了眼前利益，徹底改換門庭的經營策略，無疑于把之前的努力全部抹煞，把來之不易的成果拱手讓人。中餐行業(yè)不是只有改換門庭一條出路可走。

　　文章摘錄如下：

　　餐飲業(yè)是意大利華人所從事的支柱性產業(yè)之一，同時也是受此次金融風暴沖擊嚴重的行業(yè)之一。雖然眼下步履維艱的華人餐飲業(yè)想要復蘇免不了會遭遇重重障礙，但是想要重振雄風恐怕也只能仰仗于自力更生，一味等待金融危機的消退只能是坐以待斃。

　　據報道，現(xiàn)如今意大利中餐行業(yè)的規(guī)模與鼎盛時期相比已大大萎縮，不少經營者為了維持生計，干脆放棄經營中餐而改做日本餐。這一做法竟然被不少中餐館經營者效仿，甚至已經在華人餐飲行業(yè)蔚然成風。

　　中餐館變身壽司店，宮保雞丁換成生魚片。如此徹頭徹尾的改換門庭，也許在一定程度上的確能夠讓中餐經營者嘗到些許甜頭，也能夠暫時給冷清的生意帶來轉機。但是用這種近乎于“殺雞取卵”方式來改變現(xiàn)狀是否恰當呢？筆者認為還值得商榷。

　　試想倘若大家都以此為例，日餐不景氣就改做韓餐，韓餐不景氣再改做越南菜。長此以往，到最后所謂的華人餐飲業(yè)恐怕只能算是華人從事的餐飲業(yè)了。真到了那個時候，還談什么中國飲食傳統(tǒng)和飲食文化呢？倘若真到了如此境地，算不算是我們中餐行業(yè)的一種悲哀呢？

　　之所以當前日餐在意大利受到青睞，說到底不過是受人們求新求異的心理驅使。但要是只顧眼前蠅頭小利，把追隨人們的喜好當作經營理念，估計也是好景不長。畢竟等人們那股新鮮勁兒一過，能否拉攏的住回頭客才是根本。說到底中餐行業(yè)要想長盛不衰，就得時時刻刻關注周圍的經營環(huán)境，不斷從自身發(fā)現(xiàn)問題，對癥下藥找到解決的良策。

　　日前，筆者在巴黎的品牌街就發(fā)現(xiàn)了一家顧客盈門的中餐館。在當前經濟蕭條的情況下，這家中餐館靠什么使得生意依舊紅紅火火呢？在店主看來中餐館除了滿足人們的口腹之欲，還存在兩種意義，一是滿足華人的思鄉(xiāng)之情，三五好友或一家人聚在一起小酌或品嘗家鄉(xiāng)菜，算得上異鄉(xiāng)游子排遣寂寥的一種方式。另外對于當地人而言，選擇中餐館除了可以一飽口福，同時還可以領略中國文化和中國風情。在這兩點上做足功夫，應該算是這家中餐館的經營秘訣了。由此可見，中餐行業(yè)不是只有改換門庭一條出路可走。

　　在海外經營中餐行業(yè)，其實不僅僅是經營餐飲業(yè)，更重要的是如何展示中國文化。吸引當地人走進中餐館的原因，絕非僅僅是新鮮口味而已。中國的飲食文化源遠流長，博大精深。如果在文化上下功夫，把中華美食耐人尋味的特點發(fā)揮到極致，何愁招攬不到大批食客呢？

　　華人餐飲業(yè)在意大利的歷史也不算短，而且已經占據了一定的市場份額。如今為了眼前利益，徹底改換門庭的經營策略，在筆者看來無疑于把之前的努力全部抹煞，把來之不易的成果拱手讓人。如此改換門庭怎么能算是華人餐飲業(yè)的出路呢？(博源)