“四喜丸子”被翻譯成“四個高興的肉團”、“紅燒獅子頭”被譯成“燒紅了的獅子頭”、“麻婆豆腐”被譯成“麻臉的女人做的豆腐”……國內(nèi)的很多餐館推出了雙語菜單，但鬧出了國際笑話。明年在咱們家就要舉辦奧運會了，會有更多的外國游客遠道而來，到時候，面對坐在餐桌前點菜的客人們，怎么去解釋清楚我們的美味佳肴呢？
北京市旅游局在網(wǎng)絡(luò)上公布了《中文菜單英文譯法》的討論稿，從本月23日到9月1日對菜單的英文譯法征求市民的建議。有網(wǎng)友建議征求一下海外中餐館對菜品譯名的意見。海外中餐館的菜單翻譯，使用標(biāo)準(zhǔn)的當(dāng)?shù)卣Z言，更加容易被外國人接受和理解，所以只要去粗取精，確實不失為一種有益的借鑒。
三大譯法
地方菜可直接用拼音
在美國和歐洲的中餐館中，中文菜單翻譯英文最直接的方法就是“音譯”。音譯就是把菜品的中文名字用拼音寫出來，這種方法簡潔直接也很有特色。比如豆腐，雖然可以譯成“大豆乳酪”，但更多的是用“TOFU”一詞即可，美國人點菜已經(jīng)會正確地說“TOFU”，還知道它有益健康呢。還有像“擔(dān)擔(dān)面”(DAN DAN NOO DLES)“云吞”(WONTON)等餐點，直接用拼音命名，含有一種“我有人無”的自豪。反正國外沒有相對應(yīng)的食品，那么就用我們的稱呼好了。
這種方法，在其他國家的餐飲里也屢見不鮮:日本壽司(SUSHI)，日本清酒(SAKE)，朝鮮泡菜(KIMCHI)都是直接用音譯，這已經(jīng)在西方獲得廣泛的采用。而現(xiàn)在國內(nèi)所說的法國的“香檳”，意大利的“比薩”都是原汁原味音譯而來，如今還有誰不知道那些是什么東西呢。
意譯有三大講究
不用說，這是最要功夫的譯法。意譯法仔細講來也分3種:
以用料為主的翻譯——主要介紹菜肴的主料和配料，先寫好其中的雞肉、牛肉或海鮮的種類名稱，再加上青菜、果仁等配料的名稱，像香菇(BL ACK MASHROOM)、鮮筍(B AMBOO SHOOT)都是中餐常用的材料，外國人多數(shù)不會大驚小怪，會照吃不誤。
以味道為主的翻譯——在用料之外，強調(diào)調(diào)味的作料，把椒鹽、麻辣、甜酸等味道注明在菜單上，這對外國人點菜會有很大幫助。要知道外國人給予中國菜“用舌頭來吃的飯菜”的美譽，很多時候他們來吃的就是味道。加了青蔥、芝麻等，都是特色風(fēng)味，不妨一一寫出。不過，在北美有一道很受歡迎的菜“甜酸肉(雞)”SWEET AND SOUR PORK(CHICKEN)，與國內(nèi)所說的“糖醋里脊”并不完全相同，它的色澤金黃，味道也偏甜，有果汁味，可能吃慣了這道菜的外國人到了國內(nèi)會弄混。
以烹飪法為主的翻譯——把常用的煎炒烹炸方式譯入菜名，既符合中國菜的傳統(tǒng)，又能顯示中國菜的制作藝術(shù)。菜肴爆炒的濃香、油炸的酥脆、清蒸的清淡都可以充分在文字中顯示出來。
在海外，紅燒一般會明說是用醬油(SOYBEAN SAUSE)做的，而不是籠統(tǒng)地說是BROWNSAUSE，這樣不喜歡醬油的外國人就可以不點這道菜了。
巧用人名地名
這個譯法似乎又回到了音譯法，但實際上卻增加了更多的文化底蘊。細看外國菜譜會發(fā)現(xiàn)，法國的奶酪、德國的香腸有很多都注明了產(chǎn)地和風(fēng)味，而且他們的這些地名即使出現(xiàn)在英文菜單上，也全都使用原文拼寫。所以我們的“西湖牛肉羹”、“蒙古烤肉”、“上海醬鴨”，也可以寫上這些特色地名的漢語拼音，或者加注“SHANGHAI STYLE”(上海風(fēng)味)，順便也給外國朋友們來點地理知識。
同樣，借類似“東坡肉”、“左公雞”、“麻婆豆腐”等菜式中的人名，就可以向外國人介紹一下這是中國詩人蘇東坡，著名將軍左宗棠等人所喜愛的食品以及四川妙手阿婆的拿手菜等，增加進餐時的趣味話題和交流。
兩點注意
1.使用所在地通用名稱和烹調(diào)法，可以取得事半功倍的效果。比如“叉燒肉”，只要寫成“BBQ烤肉”(涂了濃調(diào)味汁的烤肉)，北美人就心領(lǐng)神會了。而我們常說的“荷蘭豆”，在美國和加拿大被稱為“雪豆”，翻譯時需要注意。
2.我們中華民族歷來是禮儀之邦，要盡量避免暴力、性等字眼。比如“童子雞”，只要寫成“很嫩的雞肉”就可以了，有的餐館翻譯成“未過性生活的雞”就會被笑話了。想來咱們老祖宗發(fā)明這道菜的本意，也只是要標(biāo)榜材料的鮮嫩爽滑而已，沒有誰要打聽雞寶寶的私生活。
一個舉例
“宮保雞丁”翻譯三選一
中餐菜名翻譯成英文，可以用多種不同的表達方法。例如“宮保雞丁”這道菜就有以下3種譯法:
-音譯:GONGBAO CHICKEN (宮保雞丁)-以用料為主的翻譯:
SAUTEED CHICHEN CUBE WITH PEANUTS (炒雞塊，添加花生)
-以味道為主的翻譯:
DICED CHICKEN WITH PEANUTS IN CHILI SAUSE (雞肉花生在辣椒醬中)
美國特約記者溫玉順澳大利亞特約記者張赫尹實習(xí)生劉路悅
報菜名
-魚香肉絲SHREDDED PORK IN GARLIC SAUCE (肉絲在大蒜醬汁里)-咕老肉
SWEETAND SOUR CHICKEN/PORK(酸甜味雞/豬肉)
-脆皮蝦
SHRIMP IN HOT SAUCE(蝦在辣醬里)
-香酥鴨
CRISPY DUCK (香脆鴨肉)
-樟茶鴨
SMOKED TEA DUCK (茶葉熏鴨肉)
-什錦炒飯
RAINBOW FRIED RICE (五彩繽紛的炒飯)
-香辣小龍蝦
HOTAND SPICY YABBIES (又辣又香的小蝦)
-三鮮湯面
THREEKIND OF SEAFOOD NOODLE SOUP(三種海鮮面條湯)-素菜肉絲湯面
PORKAND VEGETABLE NOODLE SOUP (豬肉和蔬菜面條湯)
各國菜單通用譯法
在歐美的韓國、西班牙等餐館在將本國菜單翻譯成英文時，都有一種通用的方法，讓食客一目了然:音譯主菜名，括號內(nèi)解釋其烹調(diào)方法、特色作料等，再附以圖片。
桌上的菜單畢竟與飲食文化百科全書不同，菜單翻譯最主要的功能是告訴外國食客餐桌上菜肴用什么原料做成、是什么味道以及簡單的吃法。
