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　　中新網(wǎng)1月17電　據(jù)加拿大《環(huán)球華報》報道，金融風(fēng)暴來了，人們的錢袋捂緊了，多倫多的中餐館將會受到怎樣的影響？又以什么方法來“抗爭”？雖然經(jīng)濟慘淡，但是新年的腳步聲也快樂地響起了，你，還會去餐館奢侈一把嗎？現(xiàn)在就讓我們由點及面地去看一下新年與金融風(fēng)暴下的多倫多中餐館吧。

　　大酒樓、粵菜館較難捱

　　人物: 嚴先生夫婦

　　故事：嚴先生夫婦結(jié)婚沒多久，沒有孩子，兩人平時在家懶得做飯，經(jīng)常買外賣，有時還以各種名義去餐館打牙祭。金王朝是他們常去的餐館，以致領(lǐng)班都認識了他們。金融風(fēng)暴一來，夫妻倆不得不開始“捂緊錢袋”，再也不敢大手大腳了。

　　感言: 現(xiàn)在知道“細水長流，遇災(zāi)不愁”的真理了！

　　嚴先生夫婦經(jīng)常去吃飯的金王朝是一家位于萬錦市的粵菜館，記者采訪了飯店經(jīng)理Bernard。據(jù)其介紹，金融風(fēng)暴對餐館的影響很大，這幾個月的銷售額比往年同期相比差不多下降了30%。此次受金融風(fēng)暴沖擊較大的還是那些大酒樓，普遍銷售額下降了20%-30%。Bernard說：“大酒樓租金高,人手多,成本就大,銷售額一下降就很難維持住成本。相比之下，小餐館反而有空間生存。另外，就種類而言，粵菜館比較辛苦一些，因為它用的食材都比較昂貴如魚翅、鮑魚等，成本較大。而其它餐館如川菜館的食材顯然就要便宜許多。

　　面對經(jīng)濟低迷，客源減少，怎樣才能讓餐館渡過這一難關(guān)呢？Bernard介紹他們采取了幾個辦法：一是對餐館的招牌菜龍蝦、翅湯、鮑魚做促銷；二是進行調(diào)價，如今年的年夜飯價格比往年低了20%；三是控制人力成本，以前餐館要求員工有事沒事都要按時到崗，因為是時薪制，現(xiàn)在他們會規(guī)劃好時間表，在不需要人手的時候，就讓員工不要來；四是控制食材成本，以前生意非�；鸨�的時候，都是供應(yīng)商送貨上門。而現(xiàn)在，他們會親自去采購鮑魚龍蝦等，務(wù)求挑到性價比最好的食材。

　　據(jù)Bernard所知，目前大多地區(qū)的一些中餐館已經(jīng)倒閉或盤掉。他預(yù)測，在接下來的幾個月內(nèi)，還會有一些餐館陸陸續(xù)續(xù)無法經(jīng)營下去。談到利潤，他更無奈地苦笑說：“利潤？這幾個月不要想了。”不過對于新年，他還是很有信心，“畢竟是中國人最重視的節(jié)日,經(jīng)濟再怎么不好,年總是要過的嘛！” 最后，對于餐館的應(yīng)對策略，Bernard總結(jié)道，一是菜的品質(zhì)不能下降，二是做好自己的工作。

　　部分餐館影響不大

　　人物：Cindy，單身

　　故事：Cindy是國際留學(xué)生，家境殷實、鐘愛美食的她平時就愛探店吃飯。要過年了，她決定召集一幫年輕留學(xué)生一起找一家物美價廉的餐館聚一聚。

　　感言：飯，總是要吃的！年，總是要過的！

　　鼎泰豐是一家主營上海菜的餐館，其經(jīng)理Sandy在接受記者采訪時透露，金融風(fēng)暴對他們沒有太大影響，可能是因為他們的主打是賣小籠包，比較有特色，所以目前客源還是很穩(wěn)定。

　　而在大多地區(qū)小有名氣的川菜館半畝園總店的員工則說老板出外考察市場，不方便透露具體情況，但表示年夜飯目前已經(jīng)訂出4臺，還不錯，因為往年到過年時也就十幾臺。

　　位于Finch以南的小肥羊火鍋店店長Leo 也認為雖然客流量有所下降，這幾個月也有一些餐館倒閉，但總體影響不大。同時他說：“我認為并不是人們口袋里真的沒有那么多錢拿出來消費，主要是負面消息太多，人們心理上過于恐慌，沒有安全感，不想再花錢。”去年10月開始，為了應(yīng)對金融風(fēng)暴，該火鍋店推出了“羊肉外賣”、“湯底外賣”兩個特色服務(wù)，并增加了涼菜和甜品的品種。對于新年，Leo說不擔心，因為圣誕節(jié)的客源已經(jīng)很火爆，何況中國人又一向很注重春節(jié)。

　　不妨考慮超市年菜

　　人物：William 一家

　　故事：William 一家是上海人，夫妻倆燒得一手好菜。今年過年，他們家會很熱鬧，自己家里有兩個孩子，William的父母也來探親，還有朋友們也會帶著孩子來。William的太太決定自己做幾個菜，再去買一些現(xiàn)成的菜品。

　　感言：自制美食+購買年菜=經(jīng)濟又滿意

　　對像William 一家這樣的客人，大統(tǒng)華超市的行銷推廣部副經(jīng)理梁小姐非常熟悉。梁小姐本身是香港人，她說香港人很愛出去吃飯，而在加拿大的華人，多數(shù)喜歡在家里聚會吃飯。梁小姐認為，過年如果自己在家里吃，氣氛會很好，親朋好友還可以在家里玩一玩，“過年了，有的人喜歡做一些拿手菜，請親朋好友品嘗。但有些菜的食材非常豐富，制作很復(fù)雜，而且廚藝要很高才能做得了，比如我們超市推出的佛跳墻和奇珍八寶鴨等。另外，我們有一道年菜叫金銀財寶滿福袋，它是一種裝滿蝦仁、海參、豬肉等食材的豆包，寓意包羅萬有，代代平安，不僅好吃還有彩頭，家里人會吃得很高興。”

　　梁小姐覺得很多人喜歡在超市買年菜的另一個原因是覺得超市年菜的原料和口味與大酒樓的差不多，“師傅之前都在香港的酒樓做過，很有資歷和經(jīng)驗。價格和酒樓相比，當然便宜一些。所以又經(jīng)濟又實惠。”

　　去年，大統(tǒng)華超市年菜的預(yù)定非�；鸨�，比07年訂量多了一倍。梁小姐介紹說，今年的顧客可能受經(jīng)濟景氣影響，比較慢熱，但最后的預(yù)定還要到下個星期才能說得準。雖然今年很多食材的原材料都在上漲，比如制作奇珍八寶鴨的鴨子就比去年一只貴了5元。但是，他們有信心今年的預(yù)訂會和去年差不多�！耙荒昃鸵淮�，再省不會省這一次啦！”梁小姐笑說。

　　打造文化品牌

　　迎接快樂新年

　　金融風(fēng)暴一來，餐飲行業(yè)不可避免地在世界范圍內(nèi)受到波及，多倫多的餐飲業(yè)當然也不例外。由于規(guī)模、口味和具體情況的差異，有的餐館受到的影響大，有的則相對小些。對于在海外的中餐館來說，怎樣才能找到對癥下藥的良策呢？記者認為，控制成本，更新菜單，提高衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量都是關(guān)鍵，同時還可以在源遠流長的中國飲食文化上下功夫。

　　中餐館是中國文化的一張名片。對華人來說，既可以品嘗到家鄉(xiāng)菜，亦可以滿足思鄉(xiāng)之情。對當?shù)厝藖碚f，選擇中餐館除了享受中國美食外，亦可感受中國文化。在這兩點上下足功夫，海外中餐館也許就能化危為機，走出金融風(fēng)暴的“夢魘”。

　　另外，作為消費者來說，這個新年，無論是出去吃飯，還是自己在家里做亦或去超市買年菜，只要心中有情，有希望，都將過一個溫暖快樂的新年。記者也同時祝福多倫多中餐館早日迎來艷陽天。(管麗娟)