“黃粱一夢(mèng)”到底睡了多久——中新網(wǎng)

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    “黃粱一夢(mèng)”到底睡了多久
2010年01月04日 14:53 來(lái)源:北京晨報(bào) 發(fā)表評(píng)論  【字體:↑大 ↓小
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  成語(yǔ)中“黃粱一夢(mèng)”,典故出自唐代的傳奇小說(shuō)《枕中記》。對(duì)于這個(gè)“黃粱”,如今的注解多稱是蒸小米飯,真是大謬。

  《枕中記》是唐傳奇中很有趣的一篇。參照其原文,說(shuō)的是有錢的地主家公子小盧在小店午歇,來(lái)了邋遢的云游道士老呂,雖然話不投機(jī),但老呂卻把瓷枕借給了小盧睡覺(jué),小盧從榮華富貴之夢(mèng)醒來(lái),所謂“黃粱”還在后廚的蒸鍋里沒(méi)出來(lái)呢。那么,“黃粱”究竟為何物,其實(shí)原著中說(shuō)得已經(jīng)很明白了,是“黍”!笆颉闭,黃米也,非小米。黃米蒸熟之后可以做“黃糕”。

  黃糕是將黃米面蒸熟后,以拳蘸涼水飛速揣后的產(chǎn)物,所以黃糕又叫“揣糕”。這個(gè)“揣”可是個(gè)技術(shù)活,目的是使?fàn)C手的黃糕變得筋道,更有光澤。揣好后的糕可以下熱油炸,成為“炸糕”。但一般情況下,是將揣好的糕的表面抹一層麻油,佐以湯汁多的熬菜或燴菜,直接食用。配黃糕的湯菜最好是茄子燉肉,或者是白菜燉肉,豆腐燉肉也可,前提是料切得要碎,熬得要爛。另外,還可以在蒸糕時(shí)把雞蛋一并蒸熟,然后去殼用筷子拌碎,把醬油、香油、鹽、味精、蔥花等加少量開(kāi)水調(diào)和成汁,與碎雞蛋攪拌均勻,和著黃糕一起吃,此做法又稱“揣糕熬菜”。

  黃糕被當(dāng)作口糧,據(jù)說(shuō)起于黃帝時(shí)代,故而稱黃糕,流傳至今,歷史悠久得很。

  黃糕蒸熟大約需要20分鐘,再加上“飛水揣糕”、“熬菜”、“拌菜”等工序,沒(méi)有半個(gè)多小時(shí)是完不成的。所以說(shuō),《枕中記》里的小盧大概小憩了半小時(shí)左右。至于把小米當(dāng)“黃粱”,或許是以訛傳訛,但歸根到底,只能說(shuō)舊時(shí)代的知識(shí)分子們大多五谷不分。(滄桑)

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