有關(guān)專家提醒,愛吃街頭油炸食品的人要警惕了,反復(fù)使用的回鍋油危險(xiǎn)程度堪比地溝油。
地溝油含致癌物質(zhì)
有關(guān)專家介紹,“地溝油”是“回收油”、“二手油”的俗稱。這種油含有水分和一些食物殘?jiān),黑心的收油者?huì)將其精煉后再賣給產(chǎn)業(yè)鏈的下一環(huán),它看上去與普通的油區(qū)別不大,卻壞處多多:經(jīng)過了反復(fù)高溫會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì),而且滋生大量的細(xì)菌和微生物,有的細(xì)菌是耐高溫的,到最后依然存在。此外,有的地溝油里水分很低,還會(huì)長霉菌。
但目前消費(fèi)者還沒有有效的辦法分辨自己吃進(jìn)去的是否是地溝油,總體來說,建議去大的超市購買大品牌的油并多在家做飯,少外出就餐,如果外出,要盡量挑衛(wèi)生環(huán)境、口碑都比較好的餐廳。
回鍋油使用很危險(xiǎn)
有關(guān)專家提醒,街頭很多小店的油炸羊肉串、油炸魷魚、炸油條的攤位通常使用金屬制的電加熱油箱,里面的油經(jīng)常是一天反復(fù)加熱、使用很多次,幾乎很少看到更換,這種油對身體的傷害很大,建議盡量少食用。
很多家庭也喜歡在家炸春卷、炸魚、炸丸子,而炸過的油會(huì)剩下很多,通常是等到下次做飯?jiān)倮。這種油雖然談不上反復(fù)使用,但也需要注意:使用前先過濾一下,最好是炒菜用,不要再反復(fù)炸東西用,因?yàn)橛椭磸?fù)受熱之后劣變程度很高,對身體害處很大。而且炸過東西的油需要盡快用掉,否則很容易氧化酸敗。不過,自家炸東西所用的油如果是豬油,存放起來下次再利用則問題不大,因?yàn)樨i油是飽和脂肪,不易被氧化酸敗。
現(xiàn)磨香油未必就安全
目前很多人喜歡去菜市場的香油作坊購買現(xiàn)磨的香油(即芝麻油),覺得只有聞到制作時(shí)的香味才新鮮和正宗,但專家指出,這未必比去大超市、商場購買已包裝好的香油安全。
菜市場、農(nóng)貿(mào)市場里的香油作坊很多確實(shí)用真材實(shí)料的芝麻榨油,但小作坊未必懂得衛(wèi)生控制,也沒有大企業(yè)的環(huán)境和衛(wèi)生控制體系,無法保證設(shè)備、容器以及生產(chǎn)過程不被污染,所以東西雖然是好東西,但從安全角度未必能完全放心。(楊 王君)
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