自從今冬甲流盛行以后,所謂防甲流的飲食紅遍大江南北,一向不起眼的蔥姜蒜唱起了“防甲流”主角。吃了蔥姜蒜真能“筑起防病屏障”嗎?
蔥姜蒜的真實“身份”是日常居家最為常用的調(diào)味品。除了調(diào)味作用以外,蔥姜蒜不僅含有豐富的維生素C,較多的硫、磷、鐵等礦物質(zhì)以及其他營養(yǎng)素,而且能解表散寒,還含有特殊的辛辣味,具有去腥除膻的作用,可增進食欲。
蔥姜蒜因含有藥用成分,故有一定的藥用價值。蔥姜蒜的揮發(fā)性辣素通過汗腺、呼吸道、泌尿系統(tǒng)排出時能輕微刺激相關(guān)腺體的分泌,而起到發(fā)汗、祛痰、利尿作用,故而用于減輕感冒癥狀。
此外,姜里的姜辣素富含抗氧化成分,能延緩衰老,是消除“老年斑”的理想食物。姜能有效調(diào)整消化系統(tǒng),減輕飲食不當產(chǎn)生的腹瀉癥狀,還能止孕婦的孕吐反應(yīng)。大蒜揮發(fā)油所含大蒜辣素等具有明顯的抗炎滅菌作用。蒜含有微量元素硒,并可降低胃液內(nèi)的亞硝酸鹽含量,對預防胃癌等多種癌癥有一定作用。
但是蔥姜蒜從總體來說屬于溫熱性的食物,具有殺菌、消炎的作用,食用時應(yīng)注意適量。如果作為防病之用,更應(yīng)該注意適應(yīng)證,如傷風感冒、頭痛鼻塞、咳嗽痰多者,腹部受寒引起的腹痛腹瀉者,食欲不振、胃口不開者,頭皮多屑而癢者可以食用。而表虛多汗、自汗者,患有狐臭者是不能食用的。
患有胃腸疾病特別是潰瘍病者不宜多食蔥。
嫩姜能改善食欲,故有“飯不香,吃生姜”之說。但一次吃姜不宜過多,以免吸收大量姜辣素,在經(jīng)腎臟排泄過程中會刺激腎臟,并產(chǎn)生口干、咽痛、便秘等“上火”癥狀。爛姜、凍姜不要吃,因為姜變質(zhì)后會產(chǎn)生致癌物。姜性質(zhì)溫熱,有解表功效,所以在受寒的情況下作為食療應(yīng)用。
通常蒜以生吃效果為好,眼病患者和經(jīng)常發(fā)燒、潮熱盜汗等虛火較旺的人,不宜食用;整瓣蒜生咬,很容易吃多,不妨把蒜搗碎,跟醋配在一起,這樣既不會食用過量,也能起到提味防病的效果;如果把蒜煮熟吃,效果就會明顯降低。
總之,蔥姜蒜作為調(diào)味品可以適量食用,如果做防病之用就要根據(jù)自身情況慎重選擇,以免食用不當或過量而引起意外!。ú號|聯(lián) 教授/曲丹 第二軍醫(yī)大學附屬長海醫(yī)院臨床營養(yǎng)科)
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