“現(xiàn)在的春節(jié),人們雖然不再像過(guò)去那樣把‘吃’作為重要主題,但是長(zhǎng)假期間聚會(huì)多,大家總免不了要在‘吃’上做文章。重要的是要記住:千萬(wàn)別亂吃,不過(guò)也別因?yàn)楦鞣N似是而非的傳言吃得心里不安”,這是復(fù)旦大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院教授、國(guó)家FDA保健品審核專(zhuān)家厲曙光接受記者采訪時(shí)提出的建議。
厲曙光教授春節(jié)前剛剛結(jié)束在北京的保健品審核回到上海。對(duì)于春節(jié)市場(chǎng)上保健品熱銷(xiāo)的現(xiàn)象,厲曙光說(shuō),保健品上市審核絕對(duì)比大多數(shù)人想象的要嚴(yán)格,審核上市的通過(guò)率常常連30%都不到!氨M管如此,食用保健品還是不能根據(jù)別人的經(jīng)驗(yàn)跟風(fēng)吃。因?yàn)榧词故潜=∑,也?yīng)該對(duì)癥食用,并非一種保健品對(duì)所有的人都適用。尤其要注意的是:并非吃保健品就一定對(duì)身體的健康有利,如果身體沒(méi)有任何不適,能不吃就不吃。”
春節(jié)期間,正逢餃子、餛飩等速凍食品遭遇質(zhì)疑的事件發(fā)生。家家冰箱里都常備的冷凍食品究竟能不能吃?厲曙光坦率地告訴記者,速凍食品確實(shí)存在營(yíng)養(yǎng)流失問(wèn)題,就像把錢(qián)存在銀行里需要繳納利息稅一樣,食品冷凍,營(yíng)養(yǎng)也會(huì)損失。但冷凍是食品保鮮的一種方式,在正常情況下都是安全的,即使?fàn)I養(yǎng)流失也非常有限!皩(shí)際上絕對(duì)禁止消費(fèi)者吃的,應(yīng)該是毛蚶和河豚魚(yú)這類(lèi)明令禁止食用的食品!眳柺锕庹f(shuō),毛蚶在上個(gè)世紀(jì)80年代末引發(fā)的甲肝大流行,至今都讓人記憶猶新,而河豚魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和普通魚(yú)類(lèi)并沒(méi)有什么差別,它的安全性與其他魚(yú)類(lèi)相比卻相距甚遠(yuǎn)!氨徊簧偃苏J(rèn)為營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的貝殼類(lèi)食物,尤其是螺螄等,更應(yīng)該禁止生吃,因?yàn)檫@是寄生蟲(chóng)最主要的宿主之一。人在生食后很可能成為寄生蟲(chóng)終宿主。曾經(jīng)引起關(guān)注的福壽螺事件,就是因?yàn)樯陈菸囋斐傻。只有熟食才是最安全的食用方式。”厲曙光再三提醒?/p>
如今市民吃魚(yú)時(shí),都對(duì)品種的選擇小心翼翼,因?yàn)橄穸鄬汈~(yú)之類(lèi),曾被查出飼養(yǎng)時(shí)添加藥物過(guò)量。對(duì)于這種現(xiàn)象,厲曙光稱(chēng),其實(shí)現(xiàn)在通過(guò)加強(qiáng)管理,大多數(shù)魚(yú)類(lèi)都是合格的!岸鄬汈~(yú)在飼養(yǎng)過(guò)程中添加藥物是普遍的事,只要在國(guó)家規(guī)定的范圍之內(nèi),并不會(huì)發(fā)生消費(fèi)者中流傳的致癌現(xiàn)象。只要不是每天大量地吃,其實(shí)問(wèn)題并不大。”有統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示,連續(xù)吃65公斤多寶魚(yú)才有可能中毒。而復(fù)旦大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院有教授對(duì)蘇丹紅鴨蛋做實(shí)驗(yàn)后發(fā)現(xiàn),要連續(xù)不間斷地食用2000個(gè)鴨蛋,才可能達(dá)到臨界中毒狀態(tài)。厲曙光稱(chēng),蘇丹紅固然是違禁藥,腌制鴨蛋時(shí)要禁止使用,但也沒(méi)必要因此談鴨蛋色變。
“很多口耳相傳的‘常識(shí)’,其實(shí)并不確切”,厲曙光教授說(shuō),比如蔬菜上的農(nóng)藥,現(xiàn)在我國(guó)大部分農(nóng)藥是有機(jī)磷農(nóng)藥,這些農(nóng)藥是溶于水的。蔬菜在水中浸泡10分鐘左右,農(nóng)藥可以稀釋90%,而沖洗后再次浸泡,又可以稀釋90%,因此只要處理得當(dāng),不會(huì)造成蔬菜上的農(nóng)藥中毒。相反對(duì)于大多數(shù)消費(fèi)者來(lái)說(shuō),并非越貴、包裝越豪華的食品營(yíng)養(yǎng)越好。
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