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面條什么時(shí)候吃最好?(3)

2008年11月11日 09:36 來(lái)源:生命時(shí)報(bào) 發(fā)表評(píng)論

  西:蘭州拉面 冬天吃

  在面食中筆者對(duì)蘭州拉面情有獨(dú)鐘。具有“筋、韌、滑、嫩”的特點(diǎn),面條補(bǔ)氣虛、厚腸胃、強(qiáng)氣力;牛肉甘溫、安中益氣、養(yǎng)脾胃,另外香草、蒜苗、蔥花也都含有各種維生素,加之迅速煮熟能完好地保留面筋蛋白,加入辣油又可提高胡蘿卜素的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。清代詩(shī)人張澍曾這樣贊美“牛肉面”:“日出念真經(jīng),暮落白塔空。焚香自嘆息,只盼牛肉面”。

  牛肉拉面的優(yōu)劣取決于清湯。蘭州人吃牛肉面,先喝一口湯,便知是不是地道。

  蘭州清湯牛肉面有“一清、二白、三紅、四綠、五黃”五大特點(diǎn)。即牛肉湯色清氣香;蘿卜片潔白;辣椒油鮮紅;香菜、蒜苗翠綠;面條則柔滑透黃。蘭州牛肉拉面的辣椒也是很有講究的。要保持湯清,就不能直接放入辣椒面,否則辣椒面會(huì)將湯染紅,就不成清湯了。辣椒必須佐以芝麻和幾種香料先用溫油炸到一定火候,炸成紅油,澆入湯中。

  蘭州拉面的做法有其地域性的原因,牛肉補(bǔ)氣,有驅(qū)風(fēng)寒之功能,又佐以生蔥、生蒜、香菜等調(diào)味,味重油多,所以有滋陰補(bǔ)腎、強(qiáng)身壯體之功效,比較適合體弱、氣喘的人食用,能起到抗疲勞的作用。楊力提示,冬天是吃蘭州拉面最好的季節(jié)。

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編輯:張艷紅】
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