《中華文摘》文章:第一夫人親抓白宮廚房——中新網(wǎng)

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    《中華文摘》文章:第一夫人親抓白宮廚房
2009年06月17日 16:13 來源:中國新聞網(wǎng) 發(fā)表評論  【字體:↑大 ↓小

  (聲明:刊用中國《中華文摘》稿件務(wù)經(jīng)書面授權(quán))

  文/譚麗

  二百多年來,美國白宮“第一廚房”經(jīng)歷數(shù)次大修,是歷任第一夫人的陣地。

  3月20日的美國白宮南草坪上,總統(tǒng)夫人米歇爾•奧巴馬正帶領(lǐng)孩子們揮鎬舞鏟。也許過不了多久,一批純綠色“白宮產(chǎn)”有機蔬菜,將走進白宮廚房變成一道道美味。這個活動是奧巴馬應(yīng)8.5萬網(wǎng)友之請,進行的一項環(huán)保行動。

  說起白宮廚房,米歇爾日前剛剛邀請一些學(xué)習(xí)烹飪的學(xué)生參觀了那里。白宮廚房不僅每周要接待2000人參加白宮的各種宴會,還料理著第一家庭的一日三餐。

  用升降機運菜送飯

  奧巴馬剛上任時曾經(jīng)說過,住在白宮的一大好處,就是可以經(jīng)常與家人共進早餐和晚餐。從某種意義上說,從美國第二任總統(tǒng)約翰•亞當(dāng)斯開始,美國歷屆總統(tǒng)均以白宮為官邸,白宮廚房就成了“第一廚房”。白宮大廚的任務(wù)之一,就是給第一家庭提供餐飲服務(wù)。

  這個位于白宮地下室的廚房,應(yīng)該是歷任美國總統(tǒng)蒞臨最少的白宮處所之一。不過,這并不能改變總統(tǒng)們對廚房炊具的關(guān)注。1800年,約翰•亞當(dāng)斯總統(tǒng)搬入白宮時,白宮廚房還只能用最原始的蠟燭照明。直到1891年,也就是愛迪生發(fā)明了白熾燈泡的兩年后,白宮才配備了電力照明系統(tǒng)。

  1902年,西奧多•羅斯?偨y(tǒng)一聲令下,白宮開始大規(guī)模翻修包括廚房在內(nèi)的服務(wù)區(qū)。這次改造的最杰出貢獻,是在地下室裝了升降機。此后,樓下大廚只需按下電鈕,一盤冒著熱氣的美味就坐著升降機來到服務(wù)生手中。

  富蘭克林•D•羅斯?偨y(tǒng)是少數(shù)幾個愛光顧白宮廚房的總統(tǒng)之一。一天他和夫人在管家的陪同下來到廚房,一打開櫥柜門,里面的東西全都涌出來,散落了一地。于是,一場大規(guī)模的翻修再次在白宮廚房內(nèi)展開。這一次,當(dāng)時全新材料不銹鋼成為裝修的主要材料。不僅如此,羅斯福還將當(dāng)時美國最先進的電器搬進了白宮廚房。1945年,一個全新的電氣化白宮廚房迎來了新任總統(tǒng)哈利•杜魯門。直到今日,白宮廚房的電器,都保持著當(dāng)今最高水平。

  杜魯門住進白宮沒多久,“總是聽到一些奇怪的吱吱聲”。后經(jīng)工程師評估認為,白宮的結(jié)構(gòu)和電路需要修整。在這次耗費580萬美元的大規(guī)模電路整修中,白宮廚房的天花板被降低了幾厘米。

  大廚曾經(jīng)是黑奴

  大廚永遠是廚房的主角。在喬治•華盛頓和托馬斯•杰斐遜就任美國總統(tǒng)期間,白宮廚房雇用的都是黑奴。美國內(nèi)戰(zhàn)之后,非洲裔美國人仍然是“第一廚房”的主要工作人員。他們除了在廚房工作外,其休息室也在不見天日的地下室。

  美國媒體記錄了一段1826年白宮廚房工作人員的居住場景。從白宮一樓向下數(shù)22級臺階,有一排屋子,這里就是大廚、服務(wù)員的休息室。每間房屋格局和陳設(shè)都是相同的,家具都是統(tǒng)一的,就連毛毯的顏色都一樣。每張床的床框都很低,有的屋子里會多一張帆布折疊床。所有家具看上去都很舊,幾乎都應(yīng)該寫上“磨損”或“希望修復(fù)”的字樣。

  除非總統(tǒng)特別請來的大廚,一般白宮廚師都是定期向社會招聘,主廚的年薪現(xiàn)在漲到了8萬到10萬美元。有人說,在白宮廚房當(dāng)差,一定要有無私奉獻的精神,即便你天天能見到總統(tǒng),也不要把自己當(dāng)成明星。還有人曾建議,讓美國家喻戶曉的電視名廚坐鎮(zhèn)白宮廚房。此方案一經(jīng)提出,立即被否決。

  白宮廚房會時常接受媒體采訪,但大廚一定要是那種不想搶著在媒體上露臉的人。即便有朝一日出了白宮大門,總統(tǒng)們還是希望他們能保守這里的秘密。

  法國名廚服務(wù)白宮25年

  在眾多名廚中,在白宮任職25年,先后為卡特、里根、老布什、克林頓以及小布什5位總統(tǒng)制作美食的法國人羅蘭德•梅斯尼爾,是最有名的一個。

  梅斯尼爾最善于做甜點,雖然他從未上過任何烹飪學(xué)校,但他憑借出色的技藝,在1979年進入白宮廚房起就擔(dān)任“首席御廚”。說起來白宮工作,梅斯尼爾還要感謝卡特總統(tǒng)夫人的賞識。1979年12月,梅斯尼爾有了一個來白宮廚房面試的機會。在經(jīng)過3個小時的面試后,梅斯尼爾留下的可能性很小,因為他只擅長做甜點。不過,就在他即將帶著失望離開之際,有人告訴他,卡特夫人想見他。于是,兩個小時候后,梅斯尼爾被確定留下來。

  此后在為白宮服務(wù)的幾百場國宴中,梅斯尼爾制作的甜點幾乎沒有一道是重樣的。他還在沒有任何助手的情況下,獨自連續(xù)制作了1500個小圓餅。他制作的最大的水果蛋糕竟然重達半噸。每天,梅斯尼爾早上6點30分就要開始一天的工作!拔颐刻於紩䥽栏癖O(jiān)督每一道工序,每道甜點不經(jīng)我試嘗是不能上桌的!

  “進了白宮,你的每時每刻都屬于白宮!泵匪鼓釥栒f,除了勤勞外,有時還需要一點小聰明,那就是善于觀察!吧頌榘讓m‘御廚’,最重要的莫過于摸清‘第一家庭’中每個人的特殊口味。而每換一屆總統(tǒng),這個過程一般需要6個月時間。”起初,他總會將各式糕點都制作一點,然后仔細觀察每個人嘗過后的表情,再揣測他們是否喜歡,然后分別記下每個人的不同喜好。比如,每當(dāng)里根總統(tǒng)用餐結(jié)束后,一定要及時地端上一些果凍類餐后甜點等。

  在為克林頓總統(tǒng)服務(wù)期間,即便克林頓夫婦每次大宴賓朋的數(shù)量都比以往總統(tǒng)多,但梅斯尼爾還是出色地完成了工作,就連一向?qū)μ瘘c挑剔的希拉里對他的手藝都贊賞有加。據(jù)梅斯尼爾披露,有一次午餐時分,希拉里以第一夫人的身份款待到訪的巴基斯坦總理。席間,希拉里問客人,白宮里有什么想要的,客人說出了梅斯尼爾的名字。希拉里只得無奈地說:“除了羅蘭德•梅斯尼爾!”

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  第一夫人親抓廚房工作

  1929年,胡佛就任美國總統(tǒng)。從此他和夫人盧•亨利開始了白宮的生活。當(dāng)時白宮主事抱怨這對總統(tǒng)夫婦很難侍候,原因就是聚會太多。宴會既能讓白宮侍者們一籌莫展,不勝其煩,但有時也讓他們覺得滑稽,好笑之余又不得不盛贊第一夫人盧•亨利的頭腦靈活。

  一次,有一位不知名的議員讓一個隨從把一條大魚送到胡佛的總統(tǒng)府。據(jù)說這條魚是緬因州的禮品,于是盧把它送到廚房,準備在款待這位議員時共同品嘗。正在這時,那位議員來了,他說送這條大魚的目的是希望拍一張總統(tǒng)與魚“共舞”的照片?墒钱(dāng)他們跑到廚房時,這條魚已然一命嗚呼,它的頭剛被廚師一刀切掉。在萬分尷尬的時候,盧•亨利靈機一動,采取了應(yīng)急措施。她讓人把這條魚送到白宮的巧手裁縫莉蓮•帕克斯那里,讓她把魚頭與魚身縫合在一起。當(dāng)然照片總算拍成了。

  相比胡佛夫婦愛宴請賓客,在飲食上的出手大方,艾森豪威爾總統(tǒng)夫婦在飲食上則比較節(jié)儉。他們一個月的伙食費開支從來沒有超過100美元。每天早上,第一夫人瑪咪都仔細看報,尋找食品和家用物品的打折信息,時時注意商店的“特價”廣告,然后火速派管理員開車去采購。

  瑪咪不僅嚴格審閱菜譜上的每個項目,而且還盤查供貨來源,萵苣是否新鮮,菜的搭配是否合適。而且,她對剩菜剩飯也窮追不舍。她常告訴廚師長,“我不希望浪費一點飯菜!

  (摘自《世界新聞報》)

【編輯:楊彥宇
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我國實施高溫補貼政策已有年頭了,但是多地標準已數(shù)年未漲,高溫津貼落實遭遇尷尬。
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