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梅蘭芳效應(yīng)風(fēng)行 大師最愛(ài)餐館菜肴大盤(pán)點(diǎn)(2)

2008年12月12日 14:32 來(lái)源:北京青年報(bào) 發(fā)表評(píng)論

梅蘭芳銅像,梅葆玖深情凝視

  ●同春園 :梅先生最愛(ài)松鼠鱖魚(yú)

  江南、江北的風(fēng)味佳肴匯聚京城,讓熱愛(ài)美食的人們信手拈來(lái),其中一家以江蘇風(fēng)味菜肴聞名京城的老字號(hào)名店“同春園”,更是惹人喜愛(ài)。同春園,始建于民國(guó)十九年(公元1930年),它是京城著名的 “八大春”之一,百姓情有獨(dú)鐘,喜稱之為“京城江南一枝秀”。

  建店之初,同春園還沒(méi)搬到新街口外大街,而是坐落于長(zhǎng)安街電報(bào)大樓之側(cè),長(zhǎng)安大劇院的對(duì)面,以其獨(dú)具風(fēng)味的江蘇名肴和幽雅的環(huán)境成為當(dāng)時(shí)文人墨客的常聚之所。梅蘭芳老先生更是在演出之前,約上三五好友聚會(huì)同春園,所點(diǎn)之菜中,必有松鼠鱖魚(yú)。

  松鼠鱖魚(yú)是同春園的鎮(zhèn)店名菜。同春園的松鼠鱖魚(yú)講究“頭昂尾巴翹,澆鹵吱吱叫”,如同可愛(ài)的小松鼠躍然盤(pán)中,讓人不忍動(dòng)箸。嘗上一口,感覺(jué)外焦里嫩、汁濃味鮮,還有點(diǎn)酸有點(diǎn)甜,讓人味蕾感到美妙的享受,怪不得能成為梅老先生的盤(pán)中之寵。

  同春園另一道“鎮(zhèn)店名菜”是響油鱔糊,是店中的“家傳”之作。響油鱔糊的制作,全仗一個(gè)“巧”字,選用馬鞭桿粗細(xì)的活鱔魚(yú),用特制的竹刀將鱔肉劃下,再撕成2寸的長(zhǎng)絲,對(duì)廚師的要求十分嚴(yán)格。菜肴香氣蕩漾,色澤紅亮,食用時(shí)根據(jù)口味拌入適量的蒜末、香菜、姜絲,鱔絲的爽嫩鮮香,香菜的清香同蔥、姜、蒜風(fēng)格迥異的味覺(jué)刺激,令人回味無(wú)窮,身心與舌尖同時(shí)被美味麻醉、俘獲。

  地址:西城區(qū)新街口外大街師范大學(xué)十字路口東北角

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編輯:趙惟丹】
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