中新網(wǎng)上海7月9日電(劉淇)吃羊肉喝燒酒,一年一度的“莊行伏羊節(jié)”在上海37度的炙熱的高溫下又開幕了。7月9號(hào)上午,南上海奉賢區(qū)莊行鎮(zhèn)潘墊的舊址上,人頭攢動(dòng)。人們聚集在這里盡情品味著當(dāng)?shù)靥赜械泥l(xiāng)土氣息。
“非遺”鍍金民俗文化
莊行人歷來有吃羊肉的習(xí)慣,至民國(guó)初年,莊行羊肉燒酒成為遠(yuǎn)近聞名的地方特產(chǎn)。除了秋冬春三季吃羊肉外,伏天吃羊肉燒酒更盛。入夏,正值農(nóng)家米白酒新釀成,品嘗羊肉燒酒已成為一種歲時(shí)習(xí)俗。平時(shí)客人往來,羊肉是必備佳肴。農(nóng)家每逢歲時(shí)節(jié)日,必要宰殺一兩只自家飼養(yǎng)的山羊做菜肴。羊肉燒酒即為當(dāng)?shù)厝诉M(jìn)補(bǔ)的補(bǔ)品,更成為當(dāng)?shù)孛耖g傳說的重要題材。
如今這一上海市郊的歲時(shí)習(xí)俗也已通過了上海市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目的評(píng)審公正,有了權(quán)威部門頒發(fā)的“金字招牌”,相信隨著奉賢區(qū)休閑旅游的深入開展,吃羊肉喝燒酒也將會(huì)成為更多人的歲時(shí)習(xí)俗。
農(nóng)家樂店主成主角
08年莊行鎮(zhèn)首屆“伏羊燒酒節(jié)”吸引了上海市及周邊地區(qū)的美食家6萬多人到場(chǎng)。今年,當(dāng)?shù)卣η筠r(nóng)家美食盡善盡美,休閑游客盡興而歸。
記者在現(xiàn)場(chǎng)看到,裝修一新的農(nóng)家樂飯莊寬敞明亮,所有證照一應(yīng)俱全,工作人員從廚師到服務(wù)員個(gè)個(gè)穿戴整齊,笑逐顏開。據(jù)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹,這一排整齊的農(nóng)家樂飯莊是今年伏羊節(jié)籌備的工作重點(diǎn)之一,不僅店面環(huán)境有要求,最重要的是對(duì)菜肴的制作提出要求,尤其是白切羊肉的制作,為此奉賢區(qū)質(zhì)監(jiān)局專門制定了《白切羊肉加工小作坊加工衛(wèi)生規(guī)范》,這一《規(guī)范》已通過上海市質(zhì)監(jiān)局專家組的審定,并將成為上海市的地方標(biāo)準(zhǔn)。
伏天吃羊肉中醫(yī)有講究
很多人認(rèn)為,“冬天吃羊肉補(bǔ),夏天吃羊肉燥”,因此很多地方,冬天火爆的羊肉消費(fèi),到了夏天便冷落,甚至有些門店干脆暫時(shí)關(guān)門大吉。其實(shí)這是個(gè)認(rèn)識(shí)上的誤區(qū)。羊肉性味甘溫,哪個(gè)季節(jié)吃都不會(huì)上火。而且在夏天食用,還兼有防暑降溫、補(bǔ)腎補(bǔ)肝、健脾養(yǎng)胃、滋陰壯陽(yáng)、強(qiáng)健身體、防衰美容的多種功效。民間有“伏天吃羊,健康壯陽(yáng)”、“伏羊一碗湯,不用開藥方”的養(yǎng)神經(jīng)驗(yàn)之談。
莊行羊肉入口細(xì)而不膩,軟酥即化,齒頰留香,無膻腥味;極具滋補(bǔ)作用的羊頭湯入腹則暖至脾胃,鮮滲肺腑。正逢上海高溫天氣,熱辣辣的日頭,熱辣辣的羊肉,熱辣辣的烈酒,人們享受的就是那種大口吃肉、大碗喝酒的酣暢淋漓!
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