回鍋油比“地溝油”更需關(guān)注——中新網(wǎng)

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    回鍋油比“地溝油”更需關(guān)注
2010年04月13日 10:26 來源:新京報(bào) 發(fā)表評(píng)論  【字體:↑大 ↓小

被送往北京農(nóng)學(xué)院食品科學(xué)系實(shí)驗(yàn)室(上圖)進(jìn)行油的新鮮度檢測(cè)。

  近段時(shí)間,“地溝油”事件可謂“令人作嘔”。其實(shí),在飯館的餐桌上,尤其是川菜、湘菜等口味濃、用油多的菜肴中,隱藏著更大的健康隱患———回鍋油。本報(bào)攜手京探網(wǎng)和北京農(nóng)學(xué)院食品科學(xué)系,在北京三類不同檔次的餐館選購三份水煮牛肉進(jìn)行檢測(cè),結(jié)果顯示,油的新鮮度均較差,尤以川菜館的水煮牛肉更嚴(yán)重。

  回鍋油又稱“萬年油”,泛指長(zhǎng)期使用后,變色變質(zhì)劣化后的食用油。常見特征是油質(zhì)偏混濁,顏色深,甚至變黑(或存在明顯的油炸過后的懸浮物),攪拌時(shí)明顯地黏稠等,嗅覺較靈敏的人甚至可聞出異味。但回鍋油并不等于“地溝油”、“餿水油”,回鍋油可能來自大豆色拉油、棕櫚油、玉米油、花生油、葵花油等,屬于長(zhǎng)期使用過后的炸油。這種油經(jīng)過高溫后脂肪發(fā)生裂解,反復(fù)高溫,反復(fù)裂解,在這個(gè)過程中會(huì)產(chǎn)生很多致癌物質(zhì),食用后或者長(zhǎng)期接觸這些致癌物質(zhì),就有可能導(dǎo)致一些癌癥的發(fā)生。除食用外,很多餐館里通風(fēng)狀況不好,餐館里油的煙味兒很重,經(jīng)常待在這樣的環(huán)境中,也很容易導(dǎo)致一些呼吸道疾病包括肺癌的發(fā)生。

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直隸巴人的原貼:
我國(guó)實(shí)施高溫補(bǔ)貼政策已有年頭了,但是多地標(biāo)準(zhǔn)已數(shù)年未漲,高溫津貼落實(shí)遭遇尷尬。
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