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評(píng)論:京城西餐館在非常時(shí)期仍有生意的啟示

2003年05月19日 08:49

  中新社北京五月十八日電(記者陳立宇)中餐重口味,重食補(bǔ),較之西餐,原本不差。中國(guó)人的喜吃中餐,天經(jīng)地義,但“非典”一鬧,中餐館卻即時(shí)“敗北”,令人不能不對(duì)西餐館刮目相看。此間媒體報(bào)道,最近一段時(shí)間,麥當(dāng)勞、肯德雞、必勝客等西餐館在艱難的營(yíng)業(yè)中要明顯好于中餐館。

  “非典”的影響餐飲業(yè),勢(shì)之使然,中餐也好,西餐也好,具難幸免,原本沒有什麼可說(shuō)的,但究其程度,則中餐尤甚,其中就里,因此值得一探。

  由于“非典”肆虐,顧客卻步,四月下旬以來(lái),京城中餐館就刮起了一陣暫停營(yíng)業(yè)風(fēng),勉強(qiáng)能夠撐持門面的,也是“門可羅雀”,至近兩日方喘定“企穩(wěn)”,有所恢復(fù)。相比之下,麥當(dāng)勞、肯德雞、必勝客等西餐館,顧客較之平日,少是少了,談不上火旺,卻仍有得做,甚至還有原來(lái)不喜吃西餐,嫌它油膩、火大者前往光顧或買外賣的

  面對(duì)“非典”襲來(lái),中餐館之所以不敵西餐館,絕非輸在口味和質(zhì)料上,而是輸在就餐形式,衛(wèi)生設(shè)施整潔、齊全和服務(wù)的規(guī)范化上。拿就餐形式來(lái)說(shuō),麥當(dāng)勞、肯德雞、必勝客等西餐館一直采用的幾乎都是分餐制,而中餐館普遍采用的卻是合餐制,相比之下,西餐館在衛(wèi)生上已先自勝了一籌。

  而就衛(wèi)生設(shè)施和服務(wù)來(lái)說(shuō),西餐館普遍也都非常注重整潔、干凈,衛(wèi)生間與廚房的距離多遠(yuǎn),隔絕嚴(yán)密到何種程度,都有一定的規(guī)格。廁所還有專人隨時(shí)打掃,常保處于潔凈狀態(tài),洗手盆、水、肥皂液、洗手風(fēng)干機(jī)齊備。不象中餐館,即便是連鎖店,東城的一家與西城的一家在衛(wèi)生設(shè)施和服務(wù)上差別就可以很大。至于中小型的中餐館,則良莠不齊,有洗手盆沒有水,有水沒肥皂液,有肥皂液又沒有洗手風(fēng)干機(jī),廁所懶得打掃的并不罕見。偏偏這“非典”,預(yù)防的一個(gè)重要環(huán)節(jié),便是要“勤洗手”。于是“非典”一鬧,中餐館和西餐館對(duì)顧客的吸引力誰(shuí)大誰(shuí)小,誰(shuí)的生命力強(qiáng),就即時(shí)顯現(xiàn)了。

  因此啟示便是,在經(jīng)歷“非典”之后,中餐館確有必要向西餐館學(xué)點(diǎn)衛(wèi)生設(shè)施和服務(wù)的潔凈化、規(guī)范化,以提高自身的競(jìng)爭(zhēng)力。說(shuō)這話,絕沒有“外國(guó)的月亮比中國(guó)圓”的意思,只是希望“中國(guó)的月亮能夠更圓”。

  其實(shí),以中餐的注重色、香、味,有濃有淡,講究食補(bǔ),又是在中國(guó)人的地盤上、只要在衛(wèi)生服務(wù)上下些功夫,來(lái)個(gè)“兩手硬”,是斷無(wú)輸給西餐之理的。這方面,海外經(jīng)營(yíng)中餐館的華僑華人在吃過虧后,早已先行一步,是有歷史經(jīng)驗(yàn)的。(完)


 
編輯:余瑞冬
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