中新網(wǎng)5月28日電 為了給消費者創(chuàng)造一個“安全、健康、衛(wèi)生”的用餐環(huán)境，給全國300多萬家餐飲經(jīng)營企業(yè)提供分餐制的操作指南，近日，中國飯店協(xié)會制訂了《餐飲業(yè)分餐制設施條件與服務規(guī)范》。
該標準是在參照國際食品安全委員會關于飯店與餐館食品安全的相關規(guī)定的基礎上，經(jīng)全國餐飲業(yè)專家委員會反復討論醞釀而成的。目前，該標準已正式向國家質量技術監(jiān)督局申報強制性國家標準，并將于近期向全國餐飲企業(yè)推廣。
據(jù)該協(xié)會介紹，分餐制是安全、健康、衛(wèi)生的用餐方式，其形式也是多種多樣的。根據(jù)餐飲企業(yè)不同的業(yè)態(tài)和規(guī)模，分餐制形式包括服務員在餐桌分餐、上菜前分餐、自助餐、擺放公筷、公勺和一人一份的用餐方式等。通過實行分餐制，可以預防、減少各種疾病的交叉感染機會。有數(shù)據(jù)表明，實行分餐制能使疾病的感染率由合餐制的42%降為17%。同時，分餐制還可以減少餐飲浪費現(xiàn)象的發(fā)生，使全國餐飲業(yè)每年節(jié)約糧食和農副產(chǎn)品約100億元，實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。
在《餐飲業(yè)分餐制設施條件與服務規(guī)范》中將分餐制標準分為三個部分：一是設施條件。餐飲企業(yè)營業(yè)面積超過300平方米、同時接待100人以上筵席的，必須嚴格實行分餐制；小于300平方米的餐飲企業(yè)應積極采用分餐制的用餐方式。
二是服務規(guī)范。餐飲服務人員要進行分餐制培訓，接待高檔宴會時，應更多地實行服務員分餐制；一般筵席(包括婚宴、旅游團餐、零點等)，實行一菜一公筷公勺和一人一骨盤的用餐方式；會議用餐，更多實行自助餐和公筷公勺用餐方式�？觳秃退筒蛯嵭幸蝗艘环萦貌头绞�。
三是衛(wèi)生要求。所有食品必須在保證衛(wèi)生的條件下采購、驗收、儲存、制作和出售，所有設備必須按規(guī)定進行消毒，從業(yè)人員必須養(yǎng)成按衛(wèi)生規(guī)范工作的習慣。
該標準還規(guī)定，餐飲企業(yè)應該從正規(guī)的商業(yè)渠道進貨，餐飲服務人員必須定期接受健康檢查，餐具嚴格按衛(wèi)生規(guī)范清潔消毒，餐廳保持通風良好和環(huán)境消毒等。此外，對符合分餐制設施與服務規(guī)范的餐飲企業(yè)，將頒發(fā)分餐制標志；對達不到分餐制設施與服務規(guī)范的餐飲企業(yè)，不得接待筵席和團餐。
