中新社汕頭六月十日電 題:端午節(jié)汕頭粽子滿城飄香
作者李怡青唐本城
六月十一日是中國的傳統(tǒng)節(jié)日——端午節(jié),僑鄉(xiāng)廣東汕頭家家戶戶開始準(zhǔn)備粽子過節(jié),市區(qū)內(nèi)各大超市、市場(chǎng)、粽子專營店紛紛推出各式各樣的粽子應(yīng)市,一時(shí)間大街小巷處處能聞到粽子飄香。
潮汕的粽子別具特色,其中一種叫“雙烹”的粽子,是潮汕地區(qū)久負(fù)盛名的傳統(tǒng)名小食,潮汕“雙烹”粽子其主要特色在餡料,一個(gè)粽子的餡,一半是咸,一半是甜。一口咬下去,即甜滋滋,又香噴噴,深受汕頭人和海外潮人的喜愛。
許多海外華僑對(duì)家鄉(xiāng)“雙烹”的粽子念念不忘,回鄉(xiāng)探親時(shí)總不忘去著名的粽子專營店“老媽宮粽球”品嘗一下“雙烹”粽子的美味。
美籍華人漢娜·李小姐對(duì)記者說,她很高興在汕頭過端午節(jié),她去過了世界很多地方,吃過各地的很多美食,可是她始終很懷念小時(shí)候吃過的潮汕“雙烹”粽子。也許這是一種家鄉(xiāng)的味道。
據(jù)汕頭市龍湖市場(chǎng)賣潮汕“雙烹”粽子攤擔(dān)的黃老板介紹,潮汕“雙烹”粽子的好味道主要在和餡,咸餡主要是咸蛋仁、蝦米、香菇、臘腸、翅脯、蓮子、栗子和南乳豬肉;甜餡主要是水晶餡、烏豆沙餡或紅豆沙餡和甜糯米。一個(gè)粽子同時(shí)要顯出咸、甜兩味,就必須將咸、甜兩種餡料和在一起,但切忌不能攪均。黃老板說,因?yàn)樘痧W容易膩,要將三分之一的甜餡和三分子二的咸餡包于一個(gè)粽子內(nèi)。
潮汕粽子的制作工藝要求嚴(yán)格,不僅“色、香、味”俱全,其形狀也很講究,要用竹葉、咸水草扎成四角形。煮熟的粽子外觀棱角分明,晶瑩的米粒清晰潤滑,十分惹人喜愛。
潮汕粽子,個(gè)頭最大的要屬“寶塔粽”,它形似一個(gè)立體的金字塔;最匠心獨(dú)具的則屬“鴛鴦粽”,把兩個(gè)同等大不的粽子用紅線牽連起來,美其名曰“千里姻緣一線牽”,以示夫妻相愛相隨,恩愛一生。最常見的粽子則有方粽、菱粽、子母粽等。
記者在走訪時(shí)看到,個(gè)頭小和包裝精美的粽子今年最受青睞。一粽子專營店商家稱,僅今天上午就銷出了二十來對(duì)“鴛鴦粽”。其實(shí)個(gè)頭小的粽子并不便宜,散裝或簡(jiǎn)裝每公斤售價(jià)七到二十元人民幣不等,而采用了鮑魚來做餡料的禮盒裝粽子,每袋售價(jià)最高達(dá)八十八元人民幣。