中新網7月6日電 據廣州日報報道,廣東省內首批職業(yè)“導吃”誕生了!4日下午,在珠海一家酒店,20多位省內首批“點菜師”表演了他們的點菜功夫。這群“點菜師”均經過勞動部門培訓,獲得“點菜”初級資格.
相關人士表示:“廣東一直沒有專業(yè)的點菜師。面對琳瑯滿目的菜譜,大家往往無所適從,現在專業(yè)‘點菜師’應運而生,將更能指導廣東人吃好、喝好!”
菜單“量身定制”
記者現場觀摩了“點菜師”表演。面對琳瑯滿目的菜肴、密密麻麻的菜譜,眼睛都看花了,客人正感覺無從下手,一位小姐款款走來:“我是酒樓的職業(yè)點菜師,如果不介意,我可以根據您的需要‘量身定制’合適的菜單!
客人報出了500元的標準,并強調有些朋友來自西安,要照顧他們口味。點菜師馬上分析:“你們一共6位,三位西安朋友,兩位女士,一位小朋友?紤]到既要吃好又要不浪費,建議‘燒味拼’比較合適!
她還詳細報出了幾道菜的特色,征求客人的意見。最后看服務生端出來的菜肴,果然兼具廣東、西安風味,并照顧到女士和孩子,比起盲目亂點一氣,顯然既省心省力又合口味。
拒絕酒店老板贈菜
點菜過程中,記者注意到一個細節(jié),臨近結束時,老板親自送上贈菜“蟹黃馓子”!包c菜師”一看當即委婉謝絕。令老板十分不解。
這位點菜師解釋稱,“考慮到西安人肥、膩、鮮的飲食特點,我點的菜傾向于脆、清并以適度的辣菜調節(jié),口味的濃淡變化可以給人身在異地的新鮮感,從而刺激胃口,而細膩的蟹黃馓子與已點的菜肴特點相沖突!
“一頓飯成功與否,與最后一道菜關系甚大。如果最后一道菜處理不當,將破壞整個晚餐的回味。”點菜師侃侃而談。老板聽了連連點頭!
點菜師需記憶幾百種菜譜
“點菜師”培訓班馮老師告訴記者,要成為一名合格“點菜師”,并不簡單,“高水平的‘點菜師’,需要將幾百種菜譜強化記憶在腦子里,而且隨時可以‘端’出來。此外要對菜品有相當研究。一盤普通的回鍋肉,不但要搞清楚主料、輔料,甚至連調料用的豆瓣,都可以辨別是哪里生產!
“每次有新菜問世,最先品嘗的便是點菜師,這是一道有相當難度的‘作業(yè)’。味道好在哪里,特色妙在何處,點菜師必須親口‘試吃’,認真總結。這個‘作業(yè)’往往要四五次才能完成!另外,‘點菜師’還要學習營養(yǎng)學,學會與客人交流。讓他們成為‘美食家’才是最終目標。”
市民:“點菜師”能提高菜肴質量
許多市民均表示,“點菜師”能夠提高菜肴質量,我們很歡迎!
“現在去餐廳,菜單上的菜肴有數百種,有的連名字都沒有聽說過,問服務員,他們也回答不出。現在有了職業(yè)點菜師,我們就省事多了,報個價,讓他們點菜,既有營養(yǎng),又合口味,專業(yè)的點菜服務應該能滿足需要!
職業(yè)“導吃”尚屬全國首創(chuàng)
珠海市綜合性職業(yè)培訓中心王志淵副主任告訴記者,點菜師作為一種新職業(yè),在廣東省內尚屬首次產生!“珠海此次由勞動部門培訓專業(yè)‘點菜師’,即使放眼全國,也屬首創(chuàng)!”
“廣東居民素來喜愛飲食,需要更多點菜師為市民服務。僅據珠海市統(tǒng)計局資料顯示,2004年珠海市餐飲行業(yè)企業(yè)超過5000余家,零售總額29億元!殬I(yè)點菜師’落戶廣東時機已經成熟!薄拔覀儎趧硬块T計劃未來還要培訓中級、高級點菜師!(王鋒)