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劉心武漫話廚房:中西飲食習(xí)慣不同 設(shè)計(jì)勿照搬

2005年07月25日 18:37

  二十幾年前頭一回去美國(guó),到了接待我的朋友家,進(jìn)門(mén)就是廚房,讓我頗為吃驚。細(xì)考究一番,發(fā)現(xiàn)那棟住宅的正門(mén)一般并不使用,平時(shí)出入,都是用引我進(jìn)去的那個(gè)偏門(mén),偏門(mén)靠近車(chē)庫(kù),停車(chē)后就能很方便地進(jìn)去,進(jìn)去就是廚房。那廚房是敞開(kāi)式,也就是說(shuō),灶臺(tái)與擱放東西的平臺(tái)以及平時(shí)吃飯用的餐桌,之間并沒(méi)有墻壁隔開(kāi)。其一樓的空間中,另有一正式的餐廳,擺放著更長(zhǎng)大也更漂亮的餐桌,與很大的前廳相通,倘若是搞“派對(duì)”,那么就會(huì)啟用正門(mén)和這個(gè)餐廳。但總體而言,我所描述的這幾個(gè)相連的空間,大體是豁然相通的。

  最近幾年,有機(jī)會(huì)去我們這邊“先富起來(lái)”的人士住宅做客,也讓我頗為吃驚,因?yàn)樗〉哪菞潯疤?hào)司”,簡(jiǎn)直就像從美國(guó)某州搬過(guò)來(lái)的,也是停車(chē)后帶我進(jìn)得一門(mén),邁進(jìn)去就是敞開(kāi)式廚房。但是坐到與其他空間無(wú)墻體隔開(kāi)的起居廳沙發(fā)上,跟他聊起來(lái)以后,我就漸漸發(fā)現(xiàn)了跟美國(guó)大不相同的“中國(guó)特色”,先是感覺(jué)到那豪華的布藝沙發(fā),特別是扶手和靠枕,氤氳出一陣陣油煙的氣息,接著就發(fā)現(xiàn)沙發(fā)邊那精致的綢面臺(tái)燈罩上,竟有些個(gè)凝結(jié)的油污。主人可能從我神色中發(fā)現(xiàn)了我的疑惑,就主動(dòng)解釋說(shuō):都是在廚房里炒菜惹的禍,雖然有強(qiáng)力抽油煙機(jī),但日久天長(zhǎng),因?yàn)檫@些空間都與廚房無(wú)墻隔斷,整個(gè)兒是敞開(kāi)式結(jié)構(gòu),所以排不盡的油煙終究還是侵襲了這些地方;也曾發(fā)誓不在自家廚房里煎炒烹炸,但兩口子都吃膩了外頭的餐館,又都愛(ài)在廚房里“露一手”,搞“派對(duì)”也不愿意凈弄些買(mǎi)來(lái)的冷切,夏天可以到院子里搞自助燒烤,冬天就忍不住要在屋里又炒又烤又涮了……

  這就引出了一個(gè)話題:中西飲食習(xí)慣不同,烹飪習(xí)慣自然不同,那么,在我們處處模仿西方居住文化,蓋出一棟棟一片片西化的住宅時(shí),是否就應(yīng)該在廚房設(shè)計(jì)上,避免照抄西方,而注意設(shè)計(jì)出適合我們中國(guó)人使用的空間?其實(shí)不僅是廚房應(yīng)該具有中國(guó)特色,在中國(guó)土地上建造的給中國(guó)人居住的房屋,不論是經(jīng)濟(jì)適用型還是豪華型,都應(yīng)該“洋為中用”,以中國(guó)人的居住文化傳統(tǒng)為本,但廚房問(wèn)題,我以為最突出,值得專(zhuān)門(mén)來(lái)漫議一下。

  我的法國(guó)朋友戴鶴白,他一連將我的五個(gè)作品翻譯成法文了,他是非常好客的,因?yàn)槭歉銤h學(xué)的,交往的中國(guó)朋友自然不止我一個(gè)。他常到中國(guó)來(lái),全家一起來(lái),那時(shí)他在巴黎的住宅就空了,他非常熱情地歡迎那個(gè)時(shí)間段去巴黎的中國(guó)朋友,住到他家,他說(shuō)那屋子里的日常用品隨便使用,當(dāng)然也可以在他家那敞開(kāi)式廚房做飯,這樣去巴黎訪問(wèn)的中國(guó)朋友既免了住旅館的費(fèi)用,也大大節(jié)省在街上餐館吃飯的開(kāi)支。對(duì)于中國(guó)朋友來(lái)說(shuō),他這樣慷慨,是非常難得的。但他對(duì)借住者惟一的要求是:絕對(duì)不要在他廚房的灶上炒菜。他說(shuō)每次回到巴黎,即使借住者在那期間只偶爾地忍不住炒了一兩次菜,他和夫人就都會(huì)一進(jìn)屋子就敏感地判斷出來(lái),當(dāng)然,也不會(huì)說(shuō)什么,搖搖頭,就花費(fèi)不少精力去善后。在西方人當(dāng)中,戴鶴白的這一講究絕不個(gè)別,是他們普遍的“廚房守則”。

  這就說(shuō)明,敞開(kāi)式廚房是純粹的西方飲食、烹飪、居家文化的產(chǎn)物,并不適合一般中國(guó)人,F(xiàn)在有的中國(guó)“小資”,買(mǎi)了新樓房,本來(lái)那廚房設(shè)計(jì)成封閉式的,可是他們?yōu)榱恕叭P(pán)西化”,追逐“時(shí)髦”,非要敲掉一部分墻壁,硬把廚房變成敞開(kāi)式的,當(dāng)然各人買(mǎi)下的空間,各人有在不違反有關(guān)規(guī)定的前提下,適當(dāng)加以改造的自由,拆掉部分非承重墻也是可以的,但這些追求敞開(kāi)式廚房的人士,又多半并非是發(fā)誓今后不在家里燒中國(guó)菜,連整個(gè)兒的飲食、烹飪方式也決心徹底西化的,那么,建議他們?nèi)级笮,也未必是多此一舉吧。對(duì)于建筑設(shè)計(jì)師來(lái)說(shuō),如何在設(shè)計(jì)私人居所的廚房時(shí),將西方式配置的優(yōu)點(diǎn)(如除外面另有餐廳外,廚房?jī)?nèi)也有可以方便進(jìn)食的區(qū)域),與中國(guó)傳統(tǒng)飲食、烹飪習(xí)慣的需求巧妙地結(jié)合在一起,形成既“摩登”又“古典”的中國(guó)民眾喜見(jiàn)樂(lè)用的廚房空間,實(shí)在是一個(gè)不該被忽略的課題。

  (稿件來(lái)源:《北京晚報(bào)》,作者:劉心武)

 
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