7月25日,北京奧組委奧運村部副部長,奧運村的新聞發(fā)言人鄧亞萍在“奧運村即將開村”的新聞發(fā)布會上透露,所有進入奧運村的食品將設(shè)定統(tǒng)一物流編碼,實現(xiàn)從生產(chǎn)基地到加工企業(yè)、物流配送中心到奧運村的全過程監(jiān)控。圖為奧運村餐廳。(資料圖) 中新社發(fā) 杜洋 攝
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7月25日,北京奧組委奧運村部副部長,奧運村的新聞發(fā)言人鄧亞萍在“奧運村即將開村”的新聞發(fā)布會上透露,所有進入奧運村的食品將設(shè)定統(tǒng)一物流編碼,實現(xiàn)從生產(chǎn)基地到加工企業(yè)、物流配送中心到奧運村的全過程監(jiān)控。圖為奧運村餐廳。(資料圖) 中新社發(fā) 杜洋 攝
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8月14日,北京市食品安全辦主任、北京市工商局局長張志寬一如往常,坐鎮(zhèn)奧運食品安全指揮中心現(xiàn)場辦公。大屏幕上不斷實時顯示“水立方”、奧林匹克公園、進京路口等畫面!皧W運會開幕近一周來,無論運動員還是媒體,都對奧運村的飲食贊譽有加——品種豐富、口味鮮美!睆堉緦捳f,“監(jiān)測顯示,到目前為止沒有發(fā)生任何食品安全事件,這說明奧運食品安全是完全有保障的!
“問題食品”堅決拒之門外
季節(jié)性腸胃不適有應(yīng)急預(yù)案
張志寬的案頭放著一份某省一食品企業(yè)產(chǎn)品存在質(zhì)量問題的情況報告。他在文件上批了兩行字:如此質(zhì)量食品,絕對不能進京!
類似的事情,張志寬在奧運籌備期間處理過很多,不僅有國內(nèi)食品供應(yīng)商,也有國際著名的跨國食品巨頭,不僅有國產(chǎn)食品,也不乏外國食品,無一例外都被擋在北京之外。不久前,某跨國飲料公司從國外進口的一批礦泉水在通過我國海關(guān)準備進京時,被北京市食品安全監(jiān)控中心檢定為菌落超標。盡管是知名公司進口的國外產(chǎn)品,一樣拒之門外。
“奧運食品需求多樣、種類繁多、渠道復(fù)雜、供應(yīng)鏈長,怎么能保證萬無一失?”張志寬坦言,食品生產(chǎn)的鏈條長決定了食品安全是一個動態(tài)過程,誰都不能肯定地說是“零風險”,因此市場準入關(guān)口格外重要。
為此,北京不僅建設(shè)了技術(shù)水平在全國首屈一指的食品安全監(jiān)控中心,能夠檢驗幾十種有毒有害、化學(xué)物質(zhì),而且建立了一整套嚴格、細密、快速反應(yīng)的食品質(zhì)量跟蹤監(jiān)控和追溯系統(tǒng)。盡管這一系列監(jiān)管手段都在食品已生產(chǎn)出來即將進入市場的末端,但看似末端的市場準入,常常能反作用于企業(yè)生產(chǎn)過程,甚至運輸、儲藏等環(huán)節(jié)。
因為,一旦入市前食品經(jīng)檢驗不合格,就會被退出市場,企業(yè)在生產(chǎn)過程中的投入將全部付之東流,損失自擔。嚴格的準入,使得供奧食品企業(yè)的自律意識大幅提升。自2006年下半年,北京市食品辦全方位監(jiān)控供奧食品企業(yè)以來,肉、禽、蛋、魚等食品質(zhì)量不斷提升,違禁物質(zhì)檢出率為零。
如今,奧運賽事正酣,加拿大、瑞士、澳大利亞等多國運動員及其營養(yǎng)師,紛紛對中國美食帶給他們的美好感受豎起大拇指。
“這是預(yù)料之中的,并不意外!睆堉緦捳Z透自信。
對于奧運食品安全監(jiān)管的方方面面,張志寬胸有成竹。但問起他還擔心什么時,張志寬伸出一個指頭。
奧運期間正是北京高溫高濕的季節(jié),也是全年食源性疾病的高發(fā)期。食品在此季節(jié)最佳的食用時間是出爐后3小時內(nèi)。如果運動員或者游客在購買了食品后沒有很快食用,又在高溫下放置,再加上氣候不適、身體疲勞等外因,就很容易引起腸胃不適,這最讓人擔心!氨M管這方面的應(yīng)急預(yù)案已經(jīng)到位,但還是不希望有誰出現(xiàn)任何不適!睆堉緦捳f。
讓百姓也吃得放心
奧運食品監(jiān)管經(jīng)驗將惠及市民
“如何把供奧食品的管理全方位地運用到日常監(jiān)管中,惠及百姓日常生活,這才是奧運食品安全監(jiān)管深層次意義所在。”張志寬身上有種濃濃的百姓情結(jié)。
他說,保證一時、一片區(qū)域、一部分人的飲食安全很容易做到,但要把整個管理體系、技術(shù)支撐、監(jiān)測手段用到1800萬人口的超大型城市食品安全監(jiān)管中,是一個重大考驗。
北京的特殊性在于,食品生產(chǎn)企業(yè)少,80% 以上食品需從各地購進!八晕覀兲岢觥允袌鰮Q安全’理念,誰的食品安全,質(zhì)量有保證,誰就能進入市場、贏得市場!睆堉緦捳f。
如某種食品在半年抽檢中連續(xù)不合格,不僅該種食品會退出北京市場,而且該企業(yè)及其所有產(chǎn)品將被列為重點監(jiān)控對象;如一個企業(yè)多個品種被檢出不合格或一個地區(qū)多個企業(yè)被檢出不合格,將被實施退市或從區(qū)域退出。“這就有效地控制了不合格食品在市場上的流通,保證了百姓飲食安全!彼f。
此外,北京市還將分階段、分步驟實施對食品、食鹽、鮮肉和農(nóng)業(yè)投入品的配送體系建設(shè),像奧運食品一樣,建立完備的物流配送體系;同時,升級改造農(nóng)貿(mào)市場,在大型超市和批發(fā)市場建立自檢系統(tǒng),提升全北京食品安全水平。
“如果說北京市食品安全辦在奧運食品保障中承擔重責,那么奧運后,我們將繼續(xù)當好為百姓飲食安全把關(guān)的角色,把現(xiàn)在學(xué)到積累的經(jīng)驗、技術(shù)全部運用到日常監(jiān)管中去,讓百姓吃得放心舒心!睆堉緦捥貏e強調(diào)。
鏈接:自2006年下半年以來,北京市食品辦全方位監(jiān)控供奧食品企業(yè)以來,肉、禽、蛋、魚等食品質(zhì)量不斷提升,違禁物質(zhì)檢出率為零。北京市每年抽檢的食品樣本達到8萬至10萬個,覆蓋了百姓餐桌上65大類所有食品,經(jīng)檢驗不合格的食品被立刻下架、退市,每年退市的食品有2000多個批次。 (記者 富子梅)
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