【尋味中華】一盅參絲湯,喚醒廣東臺(tái)山人的味覺(jué)記憶
中新社江門(mén)8月4日電 題:一盅參絲湯,喚醒廣東臺(tái)山人的味覺(jué)記憶
作者 李曉春 郭軍
“你們剛點(diǎn)了4個(gè)煲仔飯,要不要配4份原盅燉湯?一盅是一人份,有藥材燉豬尾龍、川芎白芷燉豬腦、老江菜燉老母雞、槐花燉豬小肚、參絲燉竹絲雞……”正值炎炎盛夏,廣東臺(tái)山市一家專(zhuān)營(yíng)煲仔飯的餐廳服務(wù)員,這般對(duì)客人推薦菜品。
目前,在臺(tái)山多家專(zhuān)營(yíng)煲仔飯的餐廳中,僅少數(shù)餐廳有供應(yīng)一人份量的原盅燉湯,臺(tái)城街道革新路怡樂(lè)居餐廳就是其中一家。記者近日被臺(tái)山當(dāng)?shù)匾幻Y深食客帶到怡樂(lè)居餐廳時(shí),發(fā)現(xiàn)里面每張桌子都坐有食客,其中不少是熟客和附近的老街坊。
“近期天氣炎熱,自己一個(gè)人在家有時(shí)不想煮飯,就來(lái)吃個(gè)煲仔飯,順便喝盅燉湯。像這款參絲燉竹絲雞,老百姓在家里燉出來(lái)的味道會(huì)更濃、更香。有些小朋友不太喜歡參絲味,可選搭豬骨、雞爪或老鴿同燉,湯水混有肉味會(huì)更容易被接受。以前孩子們長(zhǎng)身體的階段,我常想辦法換著食材燉湯給他們喝?!本幼≡谂_(tái)城街道通濟(jì)路的老街坊趙婆婆在用餐時(shí)笑著說(shuō),如今兒子一家已移居加拿大,女兒一家已移居新西蘭。
據(jù)悉,參絲實(shí)為紅參的須根,又稱(chēng)參須,在臺(tái)山有銷(xiāo)售中藥材的藥店或菜市場(chǎng)固定攤位上皆可覓得,多數(shù)是用小白繩子綁成小捆按克銷(xiāo)售。其含有三萜皂苷、揮發(fā)油、多糖、氨基酸、微量元素、多肽等,據(jù)聞,用其入湯有緩解疲勞、增強(qiáng)免疫力、愈合傷口、養(yǎng)心安神等功效。
“靚姨,早晨!今日想買(mǎi)參絲燉湯么?等我到里面拿一袋靚的給你選,昨天剛進(jìn)兩袋。若喜歡,就多買(mǎi)幾捆放在家里,用密實(shí)袋裝好放在陰涼處或冰箱保鮮層,平日想燉湯時(shí),就直接取用?!?月20日,臺(tái)城街道富城市場(chǎng)內(nèi)一銷(xiāo)售中藥材的攤主招攬客人時(shí)透露,目前參絲為15至18元(人民幣,下同)一兩。
在臺(tái)山部分餐廳的飯市,有大盅參絲燉湯供應(yīng)。“近期,我們餐廳每天飯市有參絲燉湯限量供應(yīng),是用豬骨、老鴿燉的,128元一盅,夠10人份量。若客人對(duì)食材搭配和份量另有要求,可提前一天預(yù)訂?!迸_(tái)城街道樂(lè)興海鮮餐廳的服務(wù)員介紹,該餐廳結(jié)合當(dāng)?shù)丶页N兜劳瞥龅奶锘S鯽魚(yú)、川貝鷓鴣、老江菜竹絲雞、雞爪芋豬骨等燉湯,真材實(shí)料且價(jià)格實(shí)惠,在飯市中廣受食客歡迎。
“記得當(dāng)年在四九鎮(zhèn)學(xué)業(yè)初級(jí)中學(xué)讀書(shū)時(shí),每個(gè)周末回家吃飯,我媽多數(shù)煲‘四味’(清補(bǔ)涼)湯、藥材燉豬骨、燉參絲湯。她覺(jué)得我那個(gè)階段最適合喝的就是那三款湯,而且是我‘個(gè)人專(zhuān)屬’,所以印象很深?!爆F(xiàn)居美國(guó)加利福尼亞州阿拉米達(dá)縣的“80后”臺(tái)山鄉(xiāng)親黃先生,近日與同學(xué)聯(lián)系時(shí)感慨,以前覺(jué)得那參絲湯很家常、很普通,直至自己為人父之后,才懂得當(dāng)年父母的愛(ài)。
“父母親愛(ài)心,柔善像碧月,常在心里問(wèn)何日?qǐng)?bào)……”當(dāng)祖籍廣東臺(tái)山的香港歌星陳百?gòu)?qiáng)演唱的這首《念親恩》再一次在臺(tái)山人耳旁響起時(shí),“初聞不知曲中意,再聞已是曲中人”的感覺(jué)便能浮上臺(tái)山鄉(xiāng)親心頭。
如今,在臺(tái)山這座富有“僑”味的城市,每一道街頭小吃或家常美味,背后或多或少藏著與“僑”相關(guān)的故事,就如“參絲燉湯”所帶來(lái)的味覺(jué)記憶,令不少移居海外的臺(tái)山鄉(xiāng)親至今念念不忘。滿懷愛(ài)意的幸福味道混在湯汁中,在歲月的長(zhǎng)河里與鄉(xiāng)愁交織在一起,逐漸變成海內(nèi)外臺(tái)山人對(duì)家鄉(xiāng)的思念。(完)
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