覆蓋海外16個國家地區(qū),這個燒餅靠什么逆襲?
它流傳了650多年,從“養(yǎng)在深山人未識”到行銷全球;它土生土長,從街邊小吃到在加拿大、米蘭都開起了分店;它在浙江小吃界名氣很大,政府還專門為它成立了“辦公室”……
它,被稱為“桶餅”,也叫縉云燒餅。
中華飲食文化博大精深,就燒餅而言,浙江麗水的縉云燒餅,可謂聞名遐邇。
浙江人對縉云燒餅有多推崇?就好像新疆人愛馕,山東人少不了吃煎餅,陜西人離不開鍋盔一樣……
在人們的童年記憶里,那股略帶咸香的梅干菜味兒,是街頭巷尾的垂涎;外出遠行后,那冒著熱氣滿嘴軟糯的味道,亦是游子對家鄉(xiāng)的最深的記憶。
縉云燒餅,滿足了一代代人的味蕾,更是填充了一座城市的美食文化。
縉云燒餅的傳說
源起軒轅黃帝時期
追溯起縉云燒餅的歷史,已有650余年了。
傳說,縉云燒餅還是上古時期軒轅黃帝發(fā)明并流傳下來的。軒轅氏當年在縉云仙都鼎湖峰架爐煉丹,日夜值守,餓時就和個面團,貼于煉丹爐內壁烤著吃,美味可口,香飄四野。
當地百姓聞香效仿,按照煉丹爐仿造出木制“土爐膽”桶形烤爐,久而久之,創(chuàng)造出了風味獨特的縉云燒餅,且在民間廣為流傳。
據典籍記載,傳說當年朱元璋征戰(zhàn)到縉云,吃了縉云燒餅,便對此味道念念不忘。后來朱元璋做了皇帝,還專門派人到縉云,找到當年的師傅接到宮中,專做燒餅給他吃。
而這個故事,有劉基的《燒餅歌》為證:
“明太祖一日身居內殿食燒餅,方啖一口,內監(jiān)忽報國師劉基進見,太祖以碗覆之,始召基入,禮畢。帝問基曰:先生深明理數,可知碗中是何對象?基乃捏指輪算,對曰:半似日兮半似月,曾被金龍咬一缺,此食物也。開視果然?!?/p>
劉基肯定吃過縉云燒餅,他早年在青田石門洞讀書,便是離縉云不遠。
縉云燒餅的美味
全在于“土”
麗水縉云縣,位于浙江省中南部,氣候溫暖濕潤,降水充沛,森林覆蓋率高,生態(tài)環(huán)境極好。
當地民風淳樸,物產豐饒。燒餅的原料,或自給自足,或由左鄰右舍供應;燒餅的手藝,精選好水、好面、好肉,成就其獨特的風味,世代傳承。
土生土長的縉云燒餅,看似平平無奇,實際上每一道食材和工序都大有學問。首先,面粉拌和成發(fā)面要4-6個小時,按氣溫高低、季節(jié)不同,冬天和夏天的方法也不同,以此保證餅皮筋道的口感。
而餡料和火候更是成敗的關鍵。一般的燒餅,都有不同餡料的各種版本,但縉云燒餅的高配,是以鮮豬肉和縉云菜干為主要原料制作的。
不同于其他地方的菜干,縉云的菜干,經腌制、發(fā)酵、多次回鹵、曬干等工序,配上完美比例的夾心肉,適當添加蔥、辣粉,刷少許麥芽飴糖并撒上芝麻……一經高溫烤制便把“鮮香”發(fā)揮到極致。
常年做燒餅的師傅個個下手穩(wěn)準狠,待燒餅桶芯壁溫度達到200℃左右時,將未涂有糖油餅坯一面涂上水后迅速貼實爐壁。大約過三、五分鐘,爐子里的餅香就往你的鼻孔里鉆了。
待至出爐,還冒著火氣,餅皮金黃色,半焦的糖油閃著光亮。咬一口,表皮松脆,內質軟糯,慢慢咀嚼,細細品味,真比軒轅黃帝還要享受!
縉云燒餅的門店
覆蓋16個國家和地區(qū)
千百年來,小小的燒餅不僅成為縉云當地的特色美食,也成為不少縉云人的謀生手段。
當地老人們說,過去燒餅師傅是“一根扁擔挑著兩個桶”沿街叫賣的,跟著戲班子,戲唱到哪里,觀眾跟到哪里,縉云燒餅就賣到哪里。
而如今,它不僅是一種食物、一門手藝,更是依托當地非物質文化遺產發(fā)展起來,從當年的“路邊攤”變成了火遍中國、走向世界的“大產業(yè)”。
據燒餅協(xié)會介紹,當地2014年就成立了“燒餅辦”(縉云燒餅品牌建設領導小組及其辦公室),專門支持燒餅產業(yè)的發(fā)展。
在縉云,“燒餅師傅”們每年“擴招”,系統(tǒng)教學燒餅“專業(yè)課”。多年來,累計培訓11219人次,成功培育中級縉云燒餅師傅273人、高級縉云燒餅師傅392人、縉云燒餅大師10人。
“小燒餅”更是激發(fā)起了縉云人民創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新的實干熱潮。截至2022年底,縉云燒餅產值達到30.2億元,從業(yè)人員達到2.4萬人;不僅在全國開張門店(點)8000多家,還在美國、意大利、西班牙、澳大利亞、阿聯(lián)酋等16個國家和地區(qū)開了店鋪。
在美國,縉云燒餅作為餐廳特色中餐點心販售;在加拿大,則是開啟外賣模式,統(tǒng)一制作、外賣配送。為順應海外市場,燒餅師傅們入鄉(xiāng)隨俗,澳大利亞廚師選擇魚肉等海鮮改良了餡料,米蘭廚師還制作了披薩燒餅……
近年來,縉云燒餅還成功注冊國家地理標志證明商標和歐盟商標,相繼獲得“全國鄉(xiāng)村特色食品”“中華名小吃”“首屆中國旅游金牌小吃”等榮譽稱號;2020年入選浙江省精準扶貧十大案例;2021年縉云燒餅制作技藝更是列入國家級非物質文化遺產。
不僅如此,在縉云,燒餅還帶動了小麥、土豬肉、縉云菜干、燒餅桶、爐芯、產品包裝等全產業(yè)鏈的發(fā)展。如縉云菜干產業(yè),截至2022年帶動了2萬多人就業(yè),單項產值近億元。
在縉云,農民研發(fā)的特制燒餅桶,獲得了多項國家專利;燒餅大師的培訓課,引得俄羅斯友人、臺胞、法國華僑、米蘭商人都來拜師學藝……
產業(yè)振興 鄉(xiāng)愁富民
回顧這一路走來,從13年縉云縣委、縣政府提出要把縉云燒餅產業(yè)發(fā)展提升到戰(zhàn)略高度,到次年先后成立“燒餅辦”,組建“燒餅協(xié)會”,開辦“燒餅班”,舉辦“燒餅節(jié)”。之后縉云燒餅還擁有了自己的專屬LOGO、統(tǒng)一的注冊商標、門店標準、制作工藝、原料標準、經營標準、培訓內容……
十年來,縉云燒餅不僅提升了師傅“技藝”,滿足了食客“胃口”,還鼓起了農民“腰包”?!翱祚R加鞭”的產業(yè)發(fā)展,讓它成為了浙江特色餐飲龍頭產業(yè)和助農增收典范。
縉云燒餅的崛起,并不僅僅是挖掘具有特色的地方小吃,根本還是通過挖掘鄉(xiāng)村特色元素,走鄉(xiāng)村特質發(fā)展道路,為傳統(tǒng)產業(yè)賦予新的時代內涵,使其轉化成為為實實在在的經濟利益,踏踏實實的民生幸福。
今年是浙江實施“八八戰(zhàn)略”20周年?!鞍税藨?zhàn)略”當中提到,進一步發(fā)揮浙江的城鄉(xiāng)協(xié)調發(fā)展優(yōu)勢,加快推進城鄉(xiāng)一體化。
“小燒餅”撬動“大產業(yè)”, 走出鄉(xiāng)愁特色富民路。縉云燒餅的成功逆襲,也是浙江重塑城鄉(xiāng)關系、喚醒鄉(xiāng)村沉睡資源的一個縮影。
如今在縉云,你可以看到:在城區(qū),幾乎每500米就能看到一家燒餅店,燒餅成為了外來游客們必要打卡的美食;在鄉(xiāng)村,一個個“燒餅專業(yè)村”紅紅火火,富民產業(yè)讓家家戶戶都住上了5層豪華小樓。此外,當地更多的“主力”,他們把店鋪開進了各地景區(qū),開進了各地高校、政府機關的食堂,開進了四通八達的高速公路服務區(qū),開進了全國甚至國外最熱鬧的商區(qū)……
“干就干得最好、做就做到極致”,而他們,正在向更廣闊的天地奔去!(中新社微信公眾號)
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