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紅藍(lán)葉拌豬肉:廣東臺山咸肉粽的“魂”

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紅藍(lán)葉拌豬肉:廣東臺山咸肉粽的“魂”

2024年06月10日 13:51 來源:中國新聞網(wǎng)
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  中新社江門6月10日電 題:紅藍(lán)葉拌豬肉:廣東臺山咸肉粽的“魂”

  作者 李曉春 郭軍

  “這次裹粽沒放紅藍(lán)葉,只放了臘腸、豬肉、蝦米、咸蛋黃、花生和糯米,煲熟之后吃起來總覺得差點(diǎn)味道?!苯眨谔亓⒛徇_(dá)和多巴哥從事飲食行業(yè)的廣東臺山鄉(xiāng)親伍女士表示,沒紅藍(lán)葉拌豬肉做“粽芯”,就好比臺山咸肉粽沒了“魂”。

6月9日,廣東臺山市赤溪鎮(zhèn),當(dāng)?shù)厝斯t豆粽時(shí)用紅藍(lán)葉拌好的豬肉做“粽芯”。李曉春 攝

  紅藍(lán),別名紅絲線,在臺山以家庭種植為主,全年可采,可洗凈曬干備用,秋季開紫色小花,因其葉生揉汁呈藍(lán)色,煮熟變紅色,故得名。據(jù)《百峰山草藥》記載,紅藍(lán)有涼血散瘀、消炎止血的功效。

  臨近端午,在臺山各地菜市場中,有眾多扎成小捆的鮮采紅藍(lán)葉銷售?!斑@些紅藍(lán)是我自家種的,在這賣15元(人民幣)一扎,你若全部要完的話,可以便宜點(diǎn)?!?月9日,臺山臺城街道富城市場一菜販招攬客人時(shí)說。

  “我剛?cè)V州工作時(shí),臨近端午在菜市場買不到紅藍(lán)葉裹粽,就跟臺山的親戚吐槽了幾句。后來有一次回臺山辦事,親戚贈送了一盆長勢旺盛的紅藍(lán),我把它搬回陽臺種植,至今已有十多年?!背D暝趶V州生活的臺山鄉(xiāng)親龐先生說,很多鄉(xiāng)親跟他一樣,把紅藍(lán)帶至居住地或工作地種植,便于裹粽時(shí)就地取材。

  “我個(gè)人喜歡加多點(diǎn)紅藍(lán)葉拌豬肉做餡料,粽子煲熟后,粽里的豬肉吃起來肥而不膩,且又滑又香?!迸_山市臺城美源餅屋負(fù)責(zé)人梅碧莉表示,她對該餅屋近期出鍋的咸肉粽比較滿意,減除人工和材料成本,雖賺得不多,但重在控質(zhì)。每年找她訂粽的多數(shù)是回頭客,用心備料、貨真價(jià)實(shí)才會令客人“食過返尋味”。

6月9日,廣東省臺山市,臺山咸肉粽多數(shù)以扭角粽的形式捆扎而成。李曉春 攝

  “臺山人都知道用剁碎的紅藍(lán)葉拌豬肉做‘粽芯’,才有靈魂。我端午前將備料裹粽的現(xiàn)場照片一發(fā)上微信朋友圈,就吸引不少在外的臺山鄉(xiāng)親訂粽?!迸_山臺城街道桂水村小鮮農(nóng)場負(fù)責(zé)人余偉洪介紹,他近期每天忙于組織員工備料、裹粽、煲粽、打包,除了滿足臺城轄區(qū)內(nèi)的顧客訂單之外,還通過順豐快遞將臺山粽銷往廣州、珠海等省內(nèi)城市及山東煙臺等地。

  “臨近端午,在唐人街和我住這附近都有咸肉粽賣,其中有臺山鄉(xiāng)親在擺攤賣粽,咸肉臘腸綠豆(或花生)粽賣4美元一條,紅藍(lán)葉豬肉咸蛋臘腸蝦米花生粽則賣5美元一條。”現(xiàn)居美國紐約的臺山鄉(xiāng)親伍女士透露,她母親每逢端午前都會親自備料裹粽給她和家人吃,用曬干的紅藍(lán)葉拌豬肉做“粽芯”,吃起來很有家鄉(xiāng)風(fēng)味。

6月9日,廣東臺山市赤溪鎮(zhèn),當(dāng)?shù)厝撕窝披惻c家人一起裹粽。李曉春 攝

  對于海內(nèi)外的臺山人而言,好吃的粽子多數(shù)出自自己家人的手中?!俺嘞?dāng)?shù)厝斯?,喜歡放紅豆,加咸蛋黃。與臺山其他地方一樣,我們選擇紅藍(lán)葉拌豬肉做‘粽芯’,紅藍(lán)葉要放多些,豬肉盡量切大塊點(diǎn)。”6月9日,臺山赤溪鎮(zhèn)的何雅麗女士介紹,她家人比較喜歡吃放紅藍(lán)葉拌豬肉的紅豆粽和雜糧粽,自己備料與家人一起裹粽,吃起來更具家常味。

  臺山赤溪鎮(zhèn)楊先生稱,客家紅豆粽入口厚實(shí),香味四溢,容易令游子“才下舌尖,又上心頭”。(完)

【編輯:劉歡】
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