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山西:臨冬又見(jiàn)羊湯上餐桌 傳慈禧曾派專(zhuān)使取食

2008年11月09日 01:17 來(lái)源:中國(guó)新聞網(wǎng) 發(fā)表評(píng)論

  中新社太原十一月八日電 題:臨冬又見(jiàn)羊湯上餐桌

  中新社記者 張恩

  靠近“立冬”,山西各地的氣候也變得一天天冷起來(lái)。此間老輩人有講究冬令進(jìn)補(bǔ)習(xí)俗,色澤乳白,湯清肉嫩,味道鮮美誘人的羊湯又登上尋常人家的餐桌。

  山西晉南一帶,丘陵坡地頗多,這里青草灌木茂盛,農(nóng)家人飼養(yǎng)羊的歷史可謂久遠(yuǎn)。鮮美的羊肉是當(dāng)?shù)孛癖娪肋h(yuǎn)都吃不厭的食物,羊肉營(yíng)養(yǎng)豐富,羊肉泡饃是一種饒有當(dāng)?shù)仫L(fēng)情的大眾食品。

  各路小吃是民間社會(huì)的產(chǎn)物,小吃的民間意義在于它的個(gè)性。早年的羊肉泡饃是陜晉一帶民間行腳商人們趕路時(shí)最簡(jiǎn)單實(shí)惠的快餐。日前,記者在晉南一帶采訪時(shí)發(fā)現(xiàn),在三國(guó)時(shí)期一代名將關(guān)羽家鄉(xiāng)的古鎮(zhèn)解州街頭,一家家羊肉泡饃館的生意又顯紅火。

  提起羊肉泡饃,因它“看著美、吃著香”,受到四方客人的稱(chēng)贊。有人稱(chēng)贊:“原湯優(yōu)汁味鮮美,去寒暖胃添精神;夏天吃了防胃寒,冬天吃了暖全身!睋(jù)了解,山西、陜西、青海、內(nèi)蒙古等地均有這種大眾食品的蹤跡。雖吃法大同小異,但風(fēng)味卻各有千秋,其中要數(shù)古鎮(zhèn)解州最有特色。這里的羊肉泡饃,其選料上乘,佐料齊全,工藝獨(dú)特精細(xì),湯汁鮮美可口。據(jù)說(shuō)當(dāng)年慈禧太后西行時(shí),曾派專(zhuān)使到解州為其取之,因而深受四方賓客的稱(chēng)贊。

  當(dāng)?shù)赜讶烁嬖V記者,吃解州羊肉泡饃,最為講究的當(dāng)屬調(diào)制湯水。隨意走進(jìn)一家館子,都會(huì)見(jiàn)到一口大鍋中的肉湯滾沸不已,十多個(gè)盛裝調(diào)料的小罐排列在鍋旁。木案邊放著一大盤(pán)切得薄厚均勻的羊肉片。凡有食客點(diǎn)到羊肉泡饃時(shí),掌勺師傅即操起大海碗,盛上滾燙的羊湯,一把羊肉,幾撮蔥絲,少許芫荽,再加入各種調(diào)料。霎時(shí),一碗香噴噴、熱騰騰的羊湯便端到面前。

  隆冬清早,一碗羊湯入肚,一頭大汗,滿口余香,渾身通暢,舒服之極。早年間,平日鄉(xiāng)下生活清苦,農(nóng)民趕集來(lái)到解州,帶著自家的干糧,叫上一碗羊肉湯,調(diào)入濃烈的羊油辣子,美美飽餐一頓,然后打著飽嗝,滿意而歸。

  時(shí)下,雖然酒家飯店布滿街頭,羊肉泡饃永遠(yuǎn)為多數(shù)食客所首選。每逢周末,城里的人為吃一碗羊肉泡饃,常常攜老帶幼,一路風(fēng)塵,直奔解州。

  記者在這里感受到,解州鎮(zhèn)是三國(guó)名將關(guān)羽的故鄉(xiāng),也許是受這位古代英雄影響,當(dāng)?shù)匕傩諡槿颂幨驴傦@出幾分豪爽遺風(fēng),就連平素飲食亦是如此。吃羊肉泡饃時(shí),用的是好似小盆的大海碗,主食大餅子一掰四份即丟入碗內(nèi),紅紅油辣子浮滿碗面。吃喝時(shí),大口接小口,痛快無(wú)比。

  傳說(shuō)昔日關(guān)羽帶兵在江南作戰(zhàn),軍中不少北方士兵因水土不服,加之風(fēng)寒入侵,病倒大片。關(guān)羽心急如焚,猛然想起故鄉(xiāng)的羊肉泡饃,急令軍中伙夫如法造之。病中士兵用飯之后,病情大減,紛紛稱(chēng)羊肉泡饃具有神奇療效。

  傳說(shuō)歸傳說(shuō),解州羊肉泡饃卻愈叫愈響。每年秋天一些從臺(tái)灣趕回故鄉(xiāng)與親人同度中秋的臺(tái)胞,來(lái)解州關(guān)帝廟游玩時(shí),總記著要在鎮(zhèn)上吃上一大碗羊肉泡饃方算盡興。

  一碗尋常的大眾食品,演繹一段悠久的傳說(shuō)。盡管時(shí)下的食文化千姿百態(tài)、多有演變,傳統(tǒng)已久的地方小吃依然有著特有的特色與內(nèi)涵。(完)

編輯:魏恒】
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