小老板爆料黑行規(guī):病死肉泡尿烤出美味"羊肉串"——中新網(wǎng)

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    小老板爆料黑行規(guī):病死肉泡尿烤出美味"羊肉串"
2009年03月12日 14:51 來(lái)源:齊魯晚報(bào) 發(fā)表評(píng)論  【字體:↑大 ↓小

  “我干過(guò)烤羊肉串生意,自己卻不吃!11日,曾經(jīng)在濟(jì)南干過(guò)兩年燒烤生意的王軍(化名)向記者爆料:有的燒烤店為節(jié)約成本,利用鴨肉、貓肉等其他病死肉,放在羊油、羊尿里浸泡,然后用“嫩肉粉”讓肉變得松軟鮮嫩,烤肉的時(shí)候再在調(diào)料里添加一些“羊肉香精”,就成了味道鮮美的“正宗”羊肉串了……

  其他病死肉冒充羊肉

  王軍說(shuō),他曾經(jīng)很喜歡吃燒烤,為了學(xué)習(xí)燒烤曾經(jīng)到不少燒烤店當(dāng)學(xué)徒。

  從2005年開(kāi)始,王軍自己?jiǎn)胃闪藘赡辏缶秃蜔拘袠I(yè)“訣別”,另起爐灶干起了菜館。

  王軍告訴記者,他離開(kāi)燒烤行業(yè)的理由是:太“黑心”了。 “如果是掛羊頭賣(mài)狗肉還好,狗肉好吃肉也貴啊!蓖踯娬f(shuō),“而往往一些‘黑心’老板烤肉串用的是貓肉或者貂肉等病死肉什么的。”

  王軍當(dāng)學(xué)徒的時(shí)候,曾親眼看到老板到市場(chǎng)上買(mǎi)來(lái)一些貓肉或者貂肉等等,然后放在羊油、羊尿里泡上三四個(gè)小時(shí),“穿串的時(shí)候,再夾雜著穿一些羊油,足可以以假亂真了。”

  加嫩肉粉成“行規(guī)”

  “即使是好的羊肉,如果不加嫩肉粉,烤出來(lái)硬邦邦干巴巴的,很難嚼爛!蓖踯娬f(shuō),“所以嫩肉粉幾乎是烤肉串必不可少的材料。”

  “嫩肉粉添加進(jìn)肉里之后,肉就變得松軟鮮美,吃起來(lái)口感也很好。不過(guò)我個(gè)人老覺(jué)得這些嫩肉粉之類(lèi)的不是什么好東西,聽(tīng)說(shuō)嫩肉粉一般都含有亞硝酸鹽,如果吃多了容易引起中毒!

  記者在調(diào)料市場(chǎng)上,發(fā)現(xiàn)嫩肉粉在貨架上明碼標(biāo)價(jià)擺售。賣(mài)調(diào)料的業(yè)戶(hù)告訴記者,買(mǎi)這些東西的客戶(hù)大部分都是烤肉串的,也有飯店的廚師,做“水煮肉片”、“口水魚(yú)”等菜的時(shí)候都用得到。

  而當(dāng)調(diào)料市場(chǎng)的幾個(gè)業(yè)戶(hù)聽(tīng)說(shuō)記者要干“燒烤”時(shí),便極力推薦“羊肉香精”之類(lèi)的東西,“別管什么肉,撒上一點(diǎn)烤出來(lái)之后絕對(duì)是正宗的羊肉味!

  假羊肉串背后的暴利

  王軍說(shuō),當(dāng)初離開(kāi)燒烤這個(gè)行業(yè)是不愿“隨波逐流”。

  他給記者算了一筆賬:一般的病死肉才兩三元一斤,而穿成串之后一斤可以賣(mài)到四五十元。現(xiàn)在羊肉一般18元一斤,利潤(rùn)就大打折扣。

  “我自己干了兩年,賣(mài)的都是羊肉,但是沒(méi)有人家的串大,也不添加羊肉香精之類(lèi)的東西,所以沒(méi)人家那么香,生意也就一般了!蓖踯娬f(shuō)。

  “當(dāng)然并不是所有烤串的都那么‘黑’!蓖踯娮詈笳f(shuō)。

  小資料

  嫩肉粉,又稱(chēng)松肉粉。一種能使動(dòng)物性原料軟嫩滑潤(rùn),同時(shí)又不損傷肌纖維彈性的佐助料。嫩肉粉呈白色粉末狀,為純天然制品,它的主要成分是從番木瓜中提取的疏松劑——木瓜蛋白酶。

  但嫩肉粉中也含有一定的亞硝酸鹽,尤其在未經(jīng)檢驗(yàn)合格的“三無(wú)”產(chǎn)品中,亞硝酸鹽含量往往超標(biāo)。因此,使用嫩肉粉不宜過(guò)多,以免引起亞硝酸鹽中毒。嫩肉粉的用量應(yīng)以原料重量的0.5%~1%為宜。(魯超國(guó) 溫麗君 梁靜)

【編輯:朱博
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我國(guó)實(shí)施高溫補(bǔ)貼政策已有年頭了,但是多地標(biāo)準(zhǔn)已數(shù)年未漲,高溫津貼落實(shí)遭遇尷尬。
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