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青海省拉面行業(yè)百人角逐“技術(shù)能手”

發(fā)布時間:2023年05月11日 19:32     來源:中國新聞網(wǎng)

  【解說】青海省第四屆拉面行業(yè)職工職業(yè)技能大賽于5月10日在“拉面特色小鎮(zhèn)”青海省海東市化隆縣群科新區(qū)舉行。本屆大賽為省級一類大賽,競賽設(shè)有拉面?zhèn)€人項目和拉面成品、創(chuàng)新拉面團體項目。全省各市州30支代表隊的107名參賽選手在賽場各展絕活。

  【同期】青海省餐飲行業(yè)協(xié)會 會長 馬占龍

  參加拉面大賽,我們的拉面人不光是拿獎金和名次,主要他們的目的都是來這個平臺學(xué)習(xí)的。那么參加拉面大賽,我們也就給拉面選手說了,我們本著一個陽光的心態(tài)來參加大賽,拿這個名次是次要的,我們學(xué)習(xí)傳承實踐拉面是最主要的。

  【解說】目前,青海拉面在全國337個城市擁有店面約3.26萬家,從業(yè)人數(shù)達19.3萬人,生產(chǎn)經(jīng)營性收入近200億元,行業(yè)利潤、從業(yè)人員工資性收入均超過青海省平均水平。來自青海省黃南藏族自治州伊豐樓代表隊負責(zé)人乙四夫表示,今年是自己第一次來參加拉面大賽,不僅想向外展示黃南拉面師傅的“廚德”與“面德”,也想讓自己的拉面技藝在比賽中得到鍛煉與提升。

  【同期】青海省黃南藏族自治州伊豐樓拉面代表隊 負責(zé)人 乙四夫

  把我們黃南的這種拉拉面的方式,這種經(jīng)營理念,這種味道往外傳播,我也有自己的拉面的秘方,也有調(diào)料方式。想的就是借這個機會,把我們黃南的這種餐飲,這種黃南人的品質(zhì)和技術(shù)往外推廣一下。

  【解說】青海省海東市民和縣喇家遺址曾出土4000年前的一碗面條狀遺物,被稱為“世界第一碗面條”;30多年前,一批青海面匠走出大山,以一碗拉面犒勞味蕾,創(chuàng)造了百億產(chǎn)值。隨著近年來大眾消費觀念和消費方式不斷更新轉(zhuǎn)變,讓拉面店也迎來了新的機遇和挑戰(zhàn)?!盎ヂ?lián)網(wǎng) +”背景下餐飲業(yè)的轉(zhuǎn)型升級,以及消費者市場的不斷細分,使得同質(zhì)化的餐飲品牌已經(jīng)不能滿足消費者新的需求。前來參賽的面匠韓玉龍認為,在此背景下,拉面從業(yè)者們不僅需要的是持續(xù)夯實拉面基礎(chǔ),更需要考慮如何讓自己的面提檔升級,更加具有競爭力。

  【同期】拉面匠人 韓玉龍

  雖然說我們做拉面是一種重復(fù)的工作,所以說這一碗面我還在不斷的研究,也不斷的努力去發(fā)揚這碗面。接下來我有一個愿望,我就(想)培養(yǎng)成更多(新)的拉面人,為家鄉(xiāng)和社會做出一些貢獻。

  【解說】面食作為日常餐飲消費,剛需性較強,具有前景穩(wěn)定的市場。同時,面食作為南北方都有的主食類快餐,有著廣泛的消費基礎(chǔ)。近年來在資本賦能下,面食產(chǎn)業(yè)正開啟高速發(fā)展模式。前來觀賽考察的重慶小面行業(yè)協(xié)會秘書長鄒徐表示,餐飲業(yè)技能型的比賽不僅能夠讓從業(yè)者有機會直觀提升自身技藝,與行業(yè)優(yōu)秀人才進行交流,對于相關(guān)面業(yè)的發(fā)展也具備一定的參考價值。

  【同期】重慶小面行業(yè)協(xié)會 秘書長 鄒徐

  我們過來學(xué)習(xí)青海拉面的這種技能也好,或者他們的這種工匠精神也好,以及他們的就是門店的發(fā)展也好,都會給我們帶來一些新的視角,帶來一些新的觀念,我覺得全國之間的面業(yè)的發(fā)展,實際上就是這樣相互促進,相互提高,這樣的話我覺得我們的面業(yè),甚至在全國全世界進行一種良性的競爭,是非常有好處的。

  【解說】當(dāng)日比賽中,各地前來參賽的面匠們“各顯神通”,最終共有12支隊伍斬獲榮譽。當(dāng)日冒雨和家人前來觀賽的祁玉梅表示,每一個土生土長的化隆人對于拉面都有著深厚的感情,希望在未來能夠繼續(xù)見證青海拉面迎來更加多元的創(chuàng)新與發(fā)展。

  【同期】當(dāng)?shù)鼐用瘛∑钣衩?/p>

  對我們家鄉(xiāng)來說,這拉面也挺好吃的,大家都喜歡吃。青海拉面這項活動,我(希望)每年都辦,就是想讓(能讓拉面)傳遍每個地方。

  記者 陳奇峰 青?;蟮?

責(zé)任編輯:【盧巖】

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