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第六屆世界川菜大會開幕:“守正創(chuàng)新”推動川菜國際化

發(fā)布時間:2023年11月17日 11:30     來源:中國新聞網(wǎng)

  【解說】11月16日,第六屆世界川菜大會在四川廣安舉行。數(shù)百名全球川菜名廚大師、專家學(xué)者和龍頭企業(yè)代表共同探討川菜發(fā)展趨勢和創(chuàng)新路徑,建言川菜全球發(fā)展,推動“走出去”的川菜香飄四海。

  深耕海外川菜產(chǎn)業(yè)30年的胡曉軍表示,川菜近年產(chǎn)業(yè)鏈更完善、技術(shù)人員更多、川菜文化更受歡迎,要提升川菜的海外影響力,文化傳播很重要,每一家海外川菜館都是一個宣傳“窗口”。

  【同期】美中餐飲業(yè)聯(lián)合會主席胡曉軍

  每一個(海外川菜)餐館就是一個非常好的“窗口”,展示川菜的文化。一個川菜店,不能像以前一樣走老式的,傳統(tǒng)家庭式的,我們一定要提升,從設(shè)計、裝修、菜品、質(zhì)量、服務(wù),我們一定要在各方面都要提升。中餐、川菜就像一個“睡美人”,它正在慢慢醒來,它一定會溫暖更多人的胃,更多人會愛上中餐,愛上川菜。

  【解說】本屆大會內(nèi)容豐富,將開展川渝火鍋品牌消費節(jié)暨首屆川渝名優(yōu)食品購物節(jié)、2023世界川菜烹飪技能大賽、2023世界中華火鍋宴大賽、2023海外中餐業(yè)社團(tuán)負(fù)責(zé)人圓桌對話等二十余項活動。

  經(jīng)過前期多輪比拼,共有來自全國的120位廚師進(jìn)入到2023世界川菜烹飪技能大賽的最終較量。比賽現(xiàn)場鍋勺碰撞的翻炒聲此起彼伏,鮮美可口的菜品香氣撲鼻,讓人垂涎欲滴。據(jù)了解,本屆大賽的“考題”為傳統(tǒng)川菜干煸牛肉絲,綜合考察廚師的川菜功底。

  【同期】世界中餐業(yè)聯(lián)合會國際中餐名廚專業(yè)委員會秘書長崇占明

  對傳統(tǒng)川菜和川菜經(jīng)典的一種致敬,所以我們選擇這道干煸牛肉絲,這道菜它是考察廚師的什么,就是刀工、火工、勺工以及調(diào)味的功夫,所以這道菜是考察一個廚師綜合的功力。

  【解說】從事20多年川菜烹飪的廚師吳亞楠在比賽過程中尤為專注,完成菜品制作后還及時將灶臺、廚具清潔干凈,擺放整齊。吳亞楠告訴記者,作為川菜廚師,工作態(tài)度很重要,自己也會通過努力守正創(chuàng)新,將川菜發(fā)揚光大。

  【同期】參賽廚師吳亞楠

  平時自己工作中也是喜歡把(后廚)收拾整整齊齊,也是自己的一個工作習(xí)慣,在比賽中把它收拾干凈,收拾整齊,也方便下一個選手進(jìn)入賽場,能夠很快地進(jìn)入工作狀態(tài)。傳承不守舊,創(chuàng)新不忘本,做菜先做人,菜品如人品,一直(堅)守師傅的教導(dǎo)。我們也在想怎么樣能夠做到食材融合,調(diào)味品融合,還有一些創(chuàng)新思路的融合,把川菜推廣出去,怎么樣做到川菜國際化,跟上前輩(們)的步伐。

  【解說】本屆世界川菜大會展示濃厚的川菜文化底蘊,搭建全球餐飲產(chǎn)業(yè)交流互鑒平臺,推動區(qū)域特色餐飲集群互動發(fā)展,進(jìn)一步提升川菜產(chǎn)業(yè)國際影響力和競爭力。世界中餐業(yè)聯(lián)合會副會長武力表示,因地制宜,實事求是,是川菜走向海外創(chuàng)新發(fā)展的不二選擇。

  【同期】世界中餐業(yè)聯(lián)合會副會長武力

  海外的中餐發(fā)展,特別是川菜,都應(yīng)該符合所在國的實際情況,因地制宜,實事求是,符合一個菜系的發(fā)展特點,也符合一個國家的民情,是川菜在海外發(fā)展的不二選擇。那么整個全球中餐業(yè)格局重組的這種態(tài)勢下,川菜具備深厚的爆發(fā)力,現(xiàn)在世界上對川菜的需求也很旺盛,所以我們非常期待川菜能夠成為中餐走向海外的“排頭兵”。

  記者 呂楊 四川廣安報道

責(zé)任編輯:【李季】

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