中新網(wǎng)11月21日電 搜尋馬祖的飲食，首先推薦當(dāng)?shù)氐拿朗硨?zhuān)刊《我家冰箱在海邊》，單是看書(shū)名就令人感動(dòng)，而且一語(yǔ)道破馬祖美食的核心——吃新鮮海產(chǎn)不必碰運(yùn)氣，因?yàn)楸渚驮诤＿�，可稱(chēng)旅游者的飲食圣經(jīng)。
據(jù)“中央社”報(bào)道，馬祖以福建移民為主，由于閩北福州的飲食文化與臺(tái)灣本島較熟悉的閩南和客家飲食略有不同，品嘗當(dāng)?shù)孛朗吵蔀榕_(tái)島游客認(rèn)識(shí)當(dāng)?shù)厣钗幕耐緩街弧?/p>
南竿和北竿都有魚(yú)市場(chǎng)，吃海鮮在馬祖是再簡(jiǎn)單不過(guò)的事，有許多臺(tái)灣沒(méi)有的魚(yú)類(lèi)和貝類(lèi)，更重要的是價(jià)格顛覆既定印象。
在臺(tái)灣餐廳中經(jīng)常被標(biāo)為“時(shí)價(jià)”的黃魚(yú)，在馬祖卻是常見(jiàn)的菜色，一條老酒黃魚(yú)上桌大約新臺(tái)幣三百五十元，馬祖人還說(shuō)貴。馬祖漁產(chǎn)品企業(yè)社則將黃魚(yú)制成半成品，禮盒裝，游客帶回家簡(jiǎn)單烤一烤，即可食用。
通常作為喜筵冷盤(pán)的淡菜(又稱(chēng)孔雀蛤或貽貝)是馬祖重要的經(jīng)濟(jì)貝類(lèi)，夏天是產(chǎn)季，幾乎天天吃得到。
臺(tái)灣罕見(jiàn)的貝類(lèi)“佛手”是馬祖人的下酒菜，因外觀如文房四寶的筆架，又稱(chēng)為“筆架”，食用時(shí)就像啃瓜子一樣將肉取出，也有馬祖人就稱(chēng)之為“海瓜子”。
南竿鄉(xiāng)復(fù)興村有間原屬大戶(hù)人家的宅第，成立“依嬤的店”(依嬤為福州話(huà)的奶奶)。在百年建筑里供應(yīng)馬祖?zhèn)鹘y(tǒng)菜肴，很快打響名號(hào)，如今改名“依嬤老店”，同樣供應(yīng)馬祖?zhèn)鹘y(tǒng)菜。
什么是傳統(tǒng)馬祖菜的特色？業(yè)者認(rèn)為是，油炸、酒糟和老酒。馬祖家庭多會(huì)自制老酒，制老酒要使用紅曲，發(fā)酵過(guò)程自然產(chǎn)生紅酒粕，加工后的副制品“紅糟”成為烹飪佐料，味道甘甜，一百年來(lái)紅糟被馬祖人視為養(yǎng)生食品，馬祖女性坐月子也吃老酒和紅糟。
炸酒糟排骨、紅糟雞、酒糟鰻魚(yú)和紅糟炒飯，都是具有代表性菜色，加了紅糟的菜，外觀鮮紅，不過(guò)，那都是天然色，可不是人工色素。
在“依嬤老店”點(diǎn)菜，有菜牌卻沒(méi)有標(biāo)價(jià)，因?yàn)槔习迨歉鶕?jù)人數(shù)和預(yù)算配菜，三至四人約一千元，六至八人約二千元，十人大桌則是一桌三千元。
時(shí)間充裕的游客，建議花五十分鐘搭交通船到東莒的大坪村，這里有家外觀不起眼，菜色卻令人的驚艷的小店“巧屋餐廳”，海鮮往往是愛(ài)釣魚(yú)的老板一大早出門(mén)釣的新鮮貨，回家交給媽媽大廚料理。
百香果腌青木瓜是常見(jiàn)的爽口小菜，巧屋餐廳添了辣味，格外開(kāi)胃，別忘了點(diǎn)一盤(pán)嘗嘗。
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