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中國(guó)新聞社主辦
2000年09月25日 星期一

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民族特色的糕點(diǎn)鋪“永星齋”



  北京朝陽(yáng)門外的永星齋餑餑鋪,開創(chuàng)于清光緒六年,是一家遠(yuǎn)近聞名,頗具民族特色的糕點(diǎn)鋪。

  過(guò)去北京糕點(diǎn)行業(yè)分為三類,一類叫南果鋪,專營(yíng)南方風(fēng)味糕點(diǎn);一類是清真糕點(diǎn)鋪,專做回民點(diǎn)心。以上兩類糕點(diǎn)鋪不講究做“餑餑桌子”。第三類叫達(dá)子餑餑鋪,只有這一種餑餑鋪才講究做“餑餑桌子”,并專營(yíng)滿族糕點(diǎn)。慈禧太后60歲大壽辦“喜宴”,死時(shí)辦“滿宴”所用餑餑,即由京城達(dá)子餑餑鋪承辦。永星齋即屬于這一類達(dá)子餑餑鋪。

  餑餑桌子分為三、五、七、九、十一、十三等節(jié),三至九節(jié)為套桌,其余為全桌。兩者區(qū)別是桌子的繡花套不同,餑餑桌子一節(jié)碼二百塊糕點(diǎn),十三節(jié)能有一房多高,糕點(diǎn)碼好后,一般需用佛手、絹花、蘋果等做頂子。

  給宮廷做專供是永星齋一大收入,永星齋的東家王芝亭和工部陳姓尚書及太監(jiān)李蓮英是朋友,因而內(nèi)務(wù)所轄餑餑房每年都指派永星齋做大量專供。此外,永星齋還給恭王府、惇王府、尊王府、弘王府及中堂府制作餑餑,這也和給宮廷做專供一樣,各王府不僅發(fā)給數(shù)目可觀的加工費(fèi),還另加有賞錢。

  永星齋的糕點(diǎn)用料考究,面粉給終用“無(wú)”字號(hào)的“重鑼細(xì)面”,冰糖也要從京西山區(qū)用駱駝馱回,永星齋在花色品種上很下工夫,它獨(dú)具特色的糕點(diǎn)很多,如:芙蓉奶油薩其馬,七寶缸爐,八珍糕,桂花芳脯,臥果花糕,金錢小油糕等。它生產(chǎn)的蜜餞上品細(xì)小餑餑就有四十多個(gè)花樣,生產(chǎn)的宮廷糕點(diǎn)不下千余品種。

  永星齋為寺廟做供品也有講究,蜜供有紅白之分,紅供是在供桌上加紅絲,用來(lái)供佛;白供不加紅絲,用來(lái)祭祖。

  永星齋也幾經(jīng)磨難,1900年八國(guó)聯(lián)軍入侵北京,燒殺搶掠,無(wú)惡不作,朝陽(yáng)門外也慘遭兵禍,侵略軍闖入永星齋,連砸?guī),把永星齋洗劫一空,王芝亭被抓去給他們拉馬。后來(lái)王芝亭放了出來(lái),但由于清廷的達(dá)官顯貴們逃出了北京,永星齋重振旗鼓,恢復(fù)營(yíng)業(yè)后也就不再為宮廷和王府制做供品了。它除了重視發(fā)展門市外,還注重對(duì)城里大宅門的供應(yīng)和顧客的訂貨。民國(guó)以后,永星齋幾經(jīng)坎坷。1948年,當(dāng)時(shí)的守城軍隊(duì)搶走了永星齋幾百屜餑餑,警察肆虐,強(qiáng)拆了永星齋九間房屋,經(jīng)人說(shuō)情才免遭更大的劫難而保存了下來(lái)。


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