唐明皇的宦官高力士被流放到貴州時(shí)，看到貴州的薺菜很多，卻沒人采來吃，便作詩云：“京師論斤賣，此地?zé)o人采。貴賤雖有殊，氣味終不改�！彼j菜是野菜，分甜薺菜和苦薺菜兩種；甜薺菜有一股清香，苦薺菜略帶苦味，都是春天很好的野菜，南北各地都有。在北京不少人很喜歡吃薺菜，清初柴�！堆嗑╇s記》云：“薺菜遍生野外，窮民采之，清晨載以小筐，鬻于市上，味甚甘脆�！痹娫疲骸捌涓嗜缢j菜，信然。”作者引用了《詩經(jīng)》的句子，說明我國吃薺菜的歷史是極為悠久的了。
薺菜最普通的吃法是用肉絲炒了吃，或是在開水鍋中煮熟之后，切碎了和豆腐干拌著吃，再有用薺菜和肉作餡子，包餃子吃，都是很可口的。在北京春天里吃薺菜餡餃子，如江南吃薺菜大餛飩、薺菜湯團(tuán)一樣，都是清香可口的食品。寄寓在北京的江南人特別歡喜吃薺菜，還另有一個(gè)原因，因?yàn)橐豢吹劫u薺菜的，不但會有春回人間之感，也會油然地想到江南郊原春色，想到故鄉(xiāng)的風(fēng)土。在江南春天，薺菜炒筍絲，薺菜拌冬筍，都是具有季節(jié)性的家常名菜啊。
說到野菜，北京在歷史上還講究吃天壇龍須菜�！段鼋蛉沼洝飞嫌涊d：“天壇生龍須菜，清明后，都人以鬻于市，其莖食之甚脆�！薄兜劬q時(shí)紀(jì)勝》也說：“三月采食天壇龍須菜，味極清美�！钡@些只是書上的記載，在我的記憶中，在幾十年前，再沒有聽說什么“天壇的龍須菜”了。大概人世滄桑，也波及到京華草木；天壇雖大，可能早已沒有龍須菜了吧？再有，在榆樹飄香，“榆錢兒”滿枝的時(shí)候，把榆錢兒和面蒸熟，上鍋稍放精鹽、蔥花，用油炒食之，極為香美，這是王漁洋在《人海記》中也記載過的，是宮中御廚賜給翰林學(xué)士吃的珍品呢！
