目前赴廣東省惠州，朋友以“梅菜蒸肉餅”招待。因第一次嘗到這種菜，故胃口頓開。
惠州梅菜是中外馳名的。其正宗產(chǎn)地是惠陽縣矮陂鎮(zhèn)。這里家家種梅菜，人人喜吃梅菜，素有“梅菜之鄉(xiāng)”的美稱。
據(jù)《惠陽縣志》記載，矮陂村民種植梅菜的歷史已有七百多年。當(dāng)?shù)亓鱾髦粋�美麗的傳說：矮陂橋村有一個忠厚的后生叫阿牛，長年累月靠打柴度日。有一天山洪暴發(fā)，沖走了河上的木橋，阿牛打柴歸來，見河邊有個貌美的姑娘正為過不了河發(fā)愁，便牽來水牛，馱著姑娘過河，姑娘見阿牛這樣樂于助人，便送給他一包菜籽，授予栽培方法。阿牛依時栽種，細(xì)心管理，長勢良好，獲得了前所未有的好收成。鄉(xiāng)親們很稀奇，問阿牛這是什么菜，阿牛答不上來，突然便想起姑娘臨走時說叫阿梅，于是便說這是梅菜。后來，梅菜在這兒扎了根。據(jù)說還向皇帝進(jìn)過貢呢！
梅菜的生產(chǎn)季節(jié)是冬季，一般在收晚稻前播種培育，菜苗大約一個月，收完晚稻即栽種。人們大都選擇在水利條件好，能自動灌溉的稻田種梅菜，從種植開始，頭一星期每天要澆水，第二星期開始，可兩天澆一次，相隔一段要施肥，梅菜生長期約80天，待菜芯長至10至15公分便可收獲。收獲時先將地里的菜砍倒仰曬一天，然后用刀將整棵菜開成菜芯突出、一片一片連成一體的形狀。再曬一天，接著把菜放進(jìn)水泥池內(nèi)，放一層菜加一層鹽，用腳踩實(shí)，并用大石塊壓住，3天后便可取出曬到草地或曬谷坪，每天早上曬，晚上收，中途還要加點(diǎn)鹽，曬至七成干，呈金黃色就可以食用了。
梅菜有三種：菜芯、菜片和粗葉，味道清甜爽脆。其中菜芯以芯嫩、色黃、味香為上品。它不但可以做菜，同時又有消暑解熱之功效。因此，在炎熱的暑天或蔬菜青黃不接的季節(jié)，人們特別喜愛用梅菜做膳食的佳品。
據(jù)說去歲有一惠州的美籍華人抵達(dá)北京時，要求吃上家鄉(xiāng)土特產(chǎn)——梅菜，因而梅菜也登上了國宴。
