當(dāng)年名噪京城的惠豐堂飯店,又恢復(fù)了老字號,這使我想起惠豐堂的過去。
惠豐堂原址在前門外觀音寺街的一個帶回廊的四合院內(nèi),雕梁畫棟,古樸典雅。店堂都是隔好的一個個單間,客人往高背黑漆的木雕椅上一坐,小伙計立即送上手巾和茶水。這家飯店的美味佳肴,有糟溜魚片、糟溜鯪魚丁,燒四絲,沙鍋魚唇,三絲魚翅等。此外,甜菜花樣也很多,光蓮子就有琥珀蓮子,冰糖蓮子,蜜汁蓮子等。我記得這里有一道老年人最愛吃的菜葉燒燴爪尖,其實這爪尖即豬蹄,只是燉得很爛,里邊的大、小骨頭都已剔出,專吃爛爛的皮和筋;葚S堂做的菜有季節(jié)性,冬天吃琥珀肘子,夏天吃水晶肘子,春天吃春餅,冬天吃鍋子,頗受顧客歡迎。
惠豐堂始建于咸豐年間。舊時京城的飯館,除了八大樓,七大居外,還有八大堂,諸如聚賢堂,會賢堂等,如今八大堂據(jù)說只剩下惠豐堂一家了。
咸豐末年,掌柜的張克宣從老家山東來到北京,開了這家山東風(fēng)味的惠豐堂。開始專辦紅白喜事,由張克宣一手操持并不雇傭伙計,有事就招呼幾個人辦幾桌,沒事也就不開張了。后來張克宣和李蓮英的干兒子李季良拜了把兄弟,李季良給了張克宣一筆銀子,把惠豐堂整修一番,開設(shè)了賣零吃,包酒席業(yè)務(wù),還增添了雅座,生意漸漸興旺起來。李季良還辦了個戲班子,落腳在惠豐堂。尚小云就是惠豐堂的紅角。
1956年,惠豐堂由前門外搬到復(fù)興門外翠微路,至今仍保持著山東風(fēng)味。當(dāng)年的少掌柜李秀庚(張克宣之孫)已六十有七了,現(xiàn)在依然沒有離開惠豐堂;另外,當(dāng)年在惠豐堂學(xué)徒的張志釗老師傅,也還在這里傳授著惠豐正宗絕技。