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中國(guó)新聞社主辦
2000年10月23日 星期一

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中新專著>美食篇>飯莊佳肴

“八大居”中廣和居



  早年,北京名飯館有“八大居”者,廣和居是其中之一。它座落在宣武門外菜市口附近的北半截胡同南口路東,是一套大四合院,臨街三間房,南頭半間為門洞,門洞正對(duì)院內(nèi)南房的西北墻,墻上有磚刻的招牌,權(quán)當(dāng)影壁。院內(nèi)各房,都分成大小房間,個(gè)人獨(dú)飲,三五小酌,正式宴會(huì),各得其所。

  據(jù)《道咸以來朝野雜記》載:“廣和居在北半截胡同路東,歷史最悠久,蓋自道光中即有此館,專為宣(武門)南士大夫設(shè)也。其肴品以炒腰花、江豆腐、潘氏青蒸魚、四川辣魚粉皮、清蒸干貝等,膾炙人口。故其他雖隘窄,屋宇甚低,而食客趨之若鶩焉!边@些食客不少是當(dāng)時(shí)有權(quán)有勢(shì)的大官,有影響的人士。夏枝巢《舊京瑣記》亦載:“士大夫好集于北半截胡同之廣和居,張文襄(之洞)在京提倡最力,菜之著名者為蒸山魚。曰潘魚者,出自潘炳年;曰曾魚者,創(chuàng)自曾候(曾國(guó)藩);曰吳魚片,始自吳閨生!睆堉催寫詩記載這家飯館的名菜,其詩曰:“都宮留鯽為佳寶,作(魚+會(huì))傳方洗洛塵。今日街南逢柳嫂,只緣曾識(shí)舊京人。”光緒皇帝的老師翁同和,是一位書法名家,每次逛琉璃廠,都要到廣和居就餐。戊戍變法之際,不少變法名士,如楊深秀、譚嗣同、劉葆真等,也常到廣和居聚會(huì)。晚清著名書法家何紹基也是廣和居的座上?停星肪苽鶎懬窏l的趣聞。何紹基一家三代居南半截胡同,地近廣和居,故經(jīng)常在此飲酒宴客。后來,何紹基因上疏“條陳時(shí)務(wù)”,被革職,郁郁不樂,遂以廣和居為飲酒消愁之地。日久天長(zhǎng),欠賬越來越多,年終時(shí)付不出酒債,便親筆寫了一張欠據(jù),交給店家。何是當(dāng)時(shí)書法名家,一字千金,廣和居老板得此真跡,如獲至寶,便請(qǐng)人裱糊起來,掛在店堂中,既裝飾了門面,又提高了飯館的身價(jià)。很多好事者專程來看何紹基的真跡,廣和居的生意也就更加興隆了。


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