友人饋我仿膳細(xì)點(diǎn)一匣，內(nèi)有薈豆卷、豌豆黃、小窩頭、甑兒糕等。
仿膳座落在北海公園漪瀾堂。品嘗著細(xì)膩的豌豆黃想起當(dāng)年在“仿膳茶莊”小酌的情景。
1924年，馮玉祥命部下鹿鐘麟驅(qū)逐溥儀出宮，宮中御廚也就散落民間。大約在1925年，原在御膳房菜庫當(dāng)差的趙仁齋，約了御膳房名師孫紹然、王玉山、趙承壽等在北海公園北岸辦起“仿膳茶莊”，這便是“仿膳”的創(chuàng)始人了。
坐在高爽的舒卷自如的天棚下面，面對著粼粼的太液柔波，望著藍(lán)天和變幻的白云，品著香片茶，吃著仿膳特制的美味佳肴，真是如臨仙境。該處茶點(diǎn)，非同一般，用料考究，做工精細(xì)小巧玲瓏，別具一格。如所制豌豆黃，定要用京東四眼井之白豌豆，在豌豆煮爛后，要用馬尾編成的籮過篩，故而十分細(xì)膩可口。再如肉末燒餅這道小吃，燒餅用炭火細(xì)烤，外酥里軟，肉末則炒得不腥不膩。記得一位食客說：慈禧某夜夢見吃燒飯，次日早點(diǎn)，果有肉末燒餅，以為替她圓了夢，便將做燒餅的趙承壽叫去，賞了尾翎和20兩銀子。肉末燒餅從此出了名。
至于小窩頭，據(jù)說是八國聯(lián)軍占北京時(shí)，慈禧倉皇出逃，路經(jīng)昌平西貫市，“老佛爺”餓壞了，一個(gè)姓李的農(nóng)民獻(xiàn)一個(gè)窩頭，慈禧吃得很香，后來便讓御膳房照做。這倒難壞了廚師，只得用細(xì)玉米面、黃豆面精制而成。外間傳說小窩頭是栗子面的，其實(shí)不確。此段趣聞，倒頗似相聲中所演朱元璋愛吃“珍珠翡翠白玉湯”的故事。
記得當(dāng)年仿膳茶莊也做一些宮中傳統(tǒng)炒菜，印象最深的是“四抓”、“四試”、“四酥”。所謂“四抓”是抓炒腰花、抓炒里脊、抓炒魚片、抓炒大蝦。這是慈禧封為“抓炒王”的王玉山的拿手菜。所謂“四醬”則是炒黃瓜醬、炒胡蘿卜醬、炒榛子醬、炒豌豆醬；所謂“四酥”，則指酥魚、酥肉、酥海帶、酥雞。這些宮中名菜做工精細(xì)，色彩美觀，味道醇鮮清淡，很受顧客歡迎。此外如清燉肥鴨、清燉雞舌、溜雞脯、櫻桃肉、響鈴以及夏令美味西瓜盅等等也都是仿膳的拿手好菜，無不膾炙人口，色、香、味、形俱佳。
