頤和園里的聽(tīng)鸝館是當(dāng)年慈禧太后聽(tīng)黃鸝鳴叫的地方。
聽(tīng)鸝館的正門，門庭高筑，翠竹花木掩映，門頂懸一金匾“金支秀華”赫然醒目。館前隔曲折綿延的長(zhǎng)廊，面臨碧波蕩漾的昆明湖，四周翠竹掩映，環(huán)境幽雅宜人。院內(nèi)屹立著兩層戲樓，雕梁畫(huà)棟，結(jié)構(gòu)精巧；東側(cè)通一院，名曰：“貴壽無(wú)極”；西院無(wú)匾，俗稱“西四所”。
在這舉世聞名的皇家花園里，又挑選這樣富有古色古香的地方開(kāi)設(shè)餐館，真正是得天獨(dú)厚，錦上添花了。
聽(tīng)鸝館被譽(yù)為世界名飯莊，固然有其得天獨(dú)厚的自然美景，但是更重要的還是在于他們精于經(jīng)營(yíng)，富有清宮風(fēng)味和以昆明湖活魚(yú)為特色的烹調(diào)技藝而稱著。清宮風(fēng)味就是仿照清朝宮廷御膳房的食譜研制出來(lái)的多種宮廷菜。如冷盤(pán)“龍鳳呈祥”和“二龍戲珠”，都是精心挑選出多種精美菜式，又進(jìn)行一番藝術(shù)加工制成；又如用“萬(wàn)”字燕菜、“壽”字人參鴨、“無(wú)”字散花魚(yú)、“疆”字鬧海蝦等四個(gè)熱菜合成的“萬(wàn)壽無(wú)疆”席，看起來(lái)高貴富麗，吃起來(lái)又非常醇香爽口。加上配了全套清宮食具，如有“萬(wàn)壽無(wú)疆”或“大清光緒”字樣的著名瓷器，金黃色臺(tái)布，繡有“龍鳳呈祥”圖案的椅套，雕木繪漆“百鳥(niǎo)朝鳳”的屏風(fēng)，“二龍戲珠”的地毯等，宮廷的氣氛很濃。晚宴是，屋檐下彩燈齊明，餐廳內(nèi)宮燈高照，更使人欣然如置身宮廷盛宴，別具一番情趣。
昆明湖水美魚(yú)肥，放養(yǎng)著鯉、青、草、鰱、鱖、鯽等各種淡水魚(yú)，用活魚(yú)做的菜，更是鮮美絕倫。在各種吃法之中“活吃昆明湖大鯉魚(yú)”為最妙。一條活蹦亂的大魯魚(yú)，經(jīng)過(guò)刮鱗、開(kāi)肚、洗凈、改刀、油炸、燒汁等多種工序之后端上桌時(shí)，兩腮仍不停張合，口作吞吐?tīng)�，等吃完剩下魚(yú)骨架，仍可見(jiàn)魚(yú)嘴在微動(dòng)。食之鮮美，實(shí)在令人嘆絕。還有“龍盤(pán)活魚(yú)”，是先將魚(yú)制成形如龍舟狀，再放到裝滿熟蛋清的盤(pán)里，紅白相間，顫顫悠悠，如龍舟漂泛在水面上，既形象美觀，又鮮香可口。據(jù)說(shuō)他們所經(jīng)營(yíng)的“全魚(yú)宴”，皆用魚(yú)肉調(diào)制，包括冷熱菜肴、羹湯，僅魚(yú)肉餡的面點(diǎn)就多達(dá)五六十種。
