北京烤鴨是風(fēng)味獨(dú)特中國(guó)名菜，它選用北京填鴨烤制，選料精良，烤制講究，烤出的鴨子色紅鮮亮，外焦里嫩。將烤熟的熱鴨削成片，蘸甜面醬，加蔥白，卷在特制的荷葉餅里，乘熱吃。不僅味美不膩，而且營(yíng)養(yǎng)豐富。據(jù)說(shuō)，這種類(lèi)食已有幾百年的歷史�？绝喿钤缗d起于南方，至明代，成為宮庭膳房里的佳肴后隨明都北遷而流傳到北京，并逐漸從宮府傳到民間，于是北京的街市上便出現(xiàn)了賣(mài)烤鴨的餐館。現(xiàn)在北京烤鴨店的大字號(hào)——全聚德，是清朝同治五年開(kāi)業(yè)的。
當(dāng)時(shí)北京前門(mén)外有位經(jīng)營(yíng)雞鴨行業(yè)的楊全仁，待人和氣，又善于經(jīng)營(yíng)，買(mǎi)賣(mài)做得很活，逐漸興旺起來(lái)。有了資金，便在當(dāng)時(shí)的肉市街附近買(mǎi)下了一座鋪面，準(zhǔn)備開(kāi)設(shè)烤鴨店。當(dāng)時(shí)的肉市街本是購(gòu)銷(xiāo)興旺的鬧市。楊全仁所購(gòu)買(mǎi)的店鋪，原是一間名為“德聚全”的干果店，由于店主經(jīng)營(yíng)不善而倒閉。楊全仁為了烤鴨店的興旺，請(qǐng)風(fēng)水先生察看風(fēng)水，觀(guān)察祥兆。一位精通事故的風(fēng)水先生圍著店轉(zhuǎn)了幾圈，觀(guān)看陽(yáng)陰風(fēng)水，察勘街道四鄰，然后煞有介事地對(duì)楊全仁說(shuō)：“此地四街拱衛(wèi)，形似八抬大橋，是塊財(cái)源宅地！原店‘德聚全’，其店主背運(yùn)而行，失敬于財(cái)神，沖散了寶氣。如今只消將字號(hào)顛倒過(guò)來(lái)，稱(chēng)為‘全聚德’，日后必定時(shí)來(lái)運(yùn)轉(zhuǎn)，生意興隆。‘全聚得’其意有三：全而無(wú)缺，聚而不散，仁德為先，豈不正應(yīng)合你楊老板的‘全仁’二字？此乃天時(shí)地運(yùn)相合！”一番巧語(yǔ)說(shuō)得楊全仁心中大喜。楊全仁又重金聘請(qǐng)京城名士才子龍秀才，揮毫寫(xiě)下“全聚德”三個(gè)大字，再請(qǐng)工匠制成金字大匾高懸店門(mén)之上。全聚德烤鴨店開(kāi)業(yè)后，楊全仁又以高薪雇請(qǐng)了一位清宮御膳房出身的名廚師。由于全聚德嚴(yán)格選料，佐料講究，采用掛爐果木炭烤制，從而使烤出的鴨子不僅獨(dú)具果木清香味道，就是炸鴨肺肝、鴨掌、鴨骨湯也別有一番滋味，使品嘗者絡(luò)繹不絕。尤其它的“全鴨席”更是洋洋大觀(guān)，令食者終身難忘。開(kāi)業(yè)時(shí)間不久，全聚德就成了京城最負(fù)盛名的烤鴨店。
