北京“都一處”的燒麥，是久負(fù)盛名的。
“都一處”，地處前門大街鮮魚口路南。傳說(shuō)是當(dāng)年乾隆皇帝來(lái)此吃燒麥，吃完燒麥后贊美道：“都這一處好！”還有一個(gè)說(shuō)法：乾隆便裝出巡，到這吃了燒麥，忘了帶錢，回去后托人帶來(lái)張題字：“都一處�！睂�(duì)于傳說(shuō)的真?zhèn)吻也蝗タ甲C了，只說(shuō)那燒麥味美可口，確實(shí)是值得記上一筆的。
“都一處”的燒麥有蟹肉和三鮮兩種。供應(yīng)蟹肉燒麥的季節(jié)在九、十月里，所謂“十團(tuán)九臍”，正是菊黃蟹肥之時(shí)，“都一處”便開(kāi)始賣蟹肉燒麥了。薄薄的皮，兜著腥紅的蟹黃和鮮肉，活像個(gè)小石榴，不但味美，而且色澤也佳。三鮮燒麥?zhǔn)怯呻u蛋，鮮肉，蝦仁三者拌餡制成，雜以蘑菇，竹筍，海參的丁塊，味道更是鮮美，而且有一股清香氣，吃起來(lái)不膩。記得那年我去“都一處”時(shí)，顧客并不多，片刻便可吃得，價(jià)錢雖貴些，也值得。后來(lái)聽(tīng)說(shuō)，由于顧客日益增多，沒(méi)有那么多貨源，這兩種燒麥都停售了；現(xiàn)在“都一處”只賣鮮肉燒麥，但還是供不應(yīng)求，味道也還不錯(cuò)。
由于蟹肉、三鮮燒麥之消失，不禁使我想到另一膾灸人口的食品——湯包。這是一種極小的包子，只有鈕扣那么大，里面裝肉，還有一股湯。據(jù)說(shuō)包餡時(shí)放入一小塊內(nèi)凍，包子熟后，就有湯了。現(xiàn)在上海城隍廟的南翔小籠包子，一兩六個(gè)，已經(jīng)因小巧玲瓏味道鮮美而著名，那末湯包包成這么小，皮薄肉實(shí)，一兩可達(dá)十幾個(gè)，吃起來(lái)正好一口一個(gè)，更屬不容易。當(dāng)初出售湯包的時(shí)候都是早晨，飯館只買個(gè)把時(shí)辰，賣完即止。特別需要一提的是賣湯包時(shí)還給你盛碗湯，那是碗雞湯，上面飄著幾根蛋絲，味道極好。至于現(xiàn)在湯包的命運(yùn)，我打聽(tīng)過(guò)，聽(tīng)說(shuō)也是同于顧客需要量日增，供不應(yīng)求，也停售了。
燒麥與湯包都屬于小吃與點(diǎn)心之類，但制作精細(xì)，遐邇聞名，在中國(guó)也算上乘，已經(jīng)屬于食品工藝的瑰寶。
