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2001年05月14日 星期一

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濟(jì)寧名酒話“金波”



  《鏡花緣》第九十六回寫:一位客官走進(jìn)一家酒館,要飲天下名酒,酒保捧出一塊粉牌,上列名酒55種,其中有山東濟(jì)寧名酒“金波酒”。

  “金波酒”是濟(jì)寧玉堂醬園的傳統(tǒng)名牌產(chǎn)品,因色澤金黃,波光閃閃,故名。1915年,在巴拿馬國際商品博覽會(huì)上,金波酒榮獲金牌獎(jiǎng)?wù)隆T摼茖俚投蕊嬃纤幘,入口綿軟,香味醇厚。據(jù)說此酒選用優(yōu)質(zhì)高梁大曲配以沉香、檀香、郁香、當(dāng)歸、枸杞、蔻仁等14種名貴中藥釀造而成。

  俗話說:“名酒產(chǎn)地、必有佳泉。”濟(jì)寧四周多佳泉,城南有碧波萬傾的微山湖,城東有光府河,因此,自古以來,濟(jì)寧的釀酒業(yè)極為發(fā)達(dá)。唐代“斗酒詩百篇”的李白,特在開元年間定居濟(jì)寧,購置酒樓,前后長(zhǎng)達(dá)23年之久。唐、宋年間,濟(jì)寧的酒坊有上千家。足見“濟(jì)水三分酒”的說法并非夸張之談。

  記得當(dāng)年參觀玉堂醬園釀造車間的時(shí)候,釀酒師付神秘地說,“金波酒”是嚴(yán)格按照魯國傳統(tǒng)的釀造工藝生產(chǎn)的。此外,還有三個(gè)顯著特點(diǎn),一是用藥的處方特殊,14味中藥的選用和劑量,缺一不可,多一有害;二是藥物的炮制,工藝奇特,手續(xù)繁多:有的要炒,有的要蒸,有的要煮,有的要炙,有的用酒噴,有的用醋泡,有的用水浸,而且泡制的時(shí)間要恰到好處,如滋補(bǔ)性的藥味,宜文火慢煎,揮發(fā)性的中藥,要武火急炒等等;三是釀酒的技藝全憑老師付代代言傳口授,絕不輕易示人;尤其關(guān)鍵工藝,只有一兩位釀酒藝人動(dòng)手,即使作坊之內(nèi)的小工,也要離場(chǎng)。

  濟(jì)寧金波因其有獨(dú)特的營養(yǎng)和醫(yī)療功能,在國內(nèi)外享有很高盛譽(yù),故慈禧太后曾指令其為“貢酒”。

  “金波酒”具有強(qiáng)身健腦,補(bǔ)氣壯陽,促進(jìn)食欲,延年益壽之功,且對(duì)治療男子性機(jī)能不強(qiáng)有特效。只要連飲數(shù)月,諸病皆除了。

  筆者當(dāng)年在玉堂醬園還探聽到另一治病奇方,即筋骨不活,跌打損傷,可用“金波酒”腌制微山湖的大螃蟹,每日進(jìn)二三次,傷輕的數(shù)日則愈,傷重的月余即痊。但需牢記——一定要將醉蟹的渣殼等物砸碎搗爛,敷在患處,并且要7天一換,若有跌傷患者,不妨一試。


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