絲糕是地地道道的北京“特產(chǎn)”。記得北平淪陷時(shí)期，大家生活很苦，薪水階層拖家?guī)Э诘�，每天京米、白面是吃不起了，不少人家絲糕便成了每日主食。給外省的朋友寫(xiě)信，說(shuō)起經(jīng)常吃絲糕，他們就不知絲糕為何物，還以為是一種很精致的點(diǎn)心呢。
其實(shí)，絲糕并不是點(diǎn)心，而是一種比饅頭還便宜而又好吃的主食。簡(jiǎn)單說(shuō)：絲糕是用小米面蒸的。小米面的價(jià)值如何？這里不妨引一點(diǎn)資料。仲芳氏《庚子記事》中記當(dāng)時(shí)的糧價(jià)道：“白面每斤大錢(qián)五百六十文，小米面每斤三百，玉米面每斤二百。”從1900年的物價(jià)記中可以明顯地看到小米面是比白面便宜，但又比玉米面貴的一種糧食。小米面的吃法，主要是蒸絲糕吃。
小米面是用小米加黃豆磨成的粉，比小麥磨的白面粗一些，但比玉米面要細(xì)。其吃法只能蒸了吃，不能像面粉一樣作面條吃，因?yàn)樗行┌l(fā)粘，在開(kāi)水里一煮，就一塌糊涂，成為一鍋糊了。山東人攤煎餅也是用小米面，但北京人很少吃煎餅，一般人家燒煤球爐子，也沒(méi)有攤煎餅的設(shè)備，因而北京人主要是蒸了吃。
蒸絲糕是很方便的，把小米面放在盆中，加適量的水和適量的鮮酵母，調(diào)成很稠的糊狀，在蒸籠上鋪上蒸籠布，把這調(diào)好的小米面攤開(kāi)在籠布上，上鍋大火一蒸，有20分鐘就熟了。揭開(kāi)蒸籠一看，熱騰騰、黃澄澄的一大塊，很像廣東館子蒸的雞蛋黃糕，但這是小米面蒸的絲糕，是一種北京的家庭飯食。
一大塊絲糕翻出蒸籠，用刀切成菱形小塊，趁熱吃，很軟很松，略帶甜味。就一點(diǎn)辣咸菜，再加上一碗白菜湯，吃起來(lái)也很香甜果腹。有的人家吃東西講究，和面時(shí)加不少紅糖，蒸的時(shí)候，上面再灑上核桃仁，那樣蒸熟了，就不是一般的飯食，而真成了一種很好吃的點(diǎn)心了。
